Kurczak po koreańsku z ryżem i orzechami nerkowca
Kurczak po koreańsku to chrupiące kawałki mięsa z udek w gęstym, słodko-pikantnym sosie z miodem, sosem sojowym, chili, czosnkiem i olejem sezamowym. Kurczaka smażymy w panierce, a potem krótko mieszamy z gorącym sosem, dzięki czemu kawałki są soczyste w środku i dobrze pokryte glazurą. Ryż, sezam, szczypiorek i orzechy nerkowca tworzą z nim sycący obiad z wyraźnym azjatyckim smakiem.
Kurczak po koreańsku - przepis z orzechami nerkowca
Składniki
Kurczak
- 500 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko, roztrzepane
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Sos koreański
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki ketchupu
- 2 łyżki sosu chili (np. słodkiego lub ostrego)
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 łyżki miodu
Dodatkowo
- 200 g ryżu jaśminowego lub basmati
- 4 łyżki orzechów nerkowca
- sezam i posiekany szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie kurczaka po koreańsku
Mięso z udek kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę, następnie przygotować panierkę.
W jednej misce umieścić mąkę pszenną, paprykę i czosnek granulowany, w drugiej roztrzepać jajko, a w trzeciej przygotować skrobię ziemniaczaną.
Każdy kawałek kurczaka obtaczać kolejno w skrobi ziemniaczanej, jajku, a następnie w mieszance mąki z przyprawami, lekko dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
W głębokiej patelni lub szerokim rondlu rozgrzać około 3 cm oleju roślinnego. Kawałki kurczaka smażyć partiami, po około 4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące. Usmażone mięso odsączyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
W międzyczasie ugotować ryż według instrukcji na opakowaniu.
Na czystej patelni rozgrzać olej sezamowy, dodać czosnek i smażyć krótko, tylko do momentu aż zacznie pachnieć. Dodać sos sojowy, ketchup, sos chili, ocet ryżowy oraz miód, dokładnie wymieszać i zagotować. Gotować sos na małym ogniu przez około 3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
Do gotowego sosu dodać usmażone kawałki kurczaka i wymieszać, tak aby każdy był dokładnie pokryty błyszczącą glazurą. Na koniec dodać orzechy nerkowca i jeszcze przez chwilę podgrzewać razem, aby delikatnie się połączyły z sosem i przeszły jego smakiem.
Kurczak po koreańsku podawać z porcją ugotowanego ryżu, posypując całość prażonym sezamem i świeżym szczypiorkiem.
Sos do kurczaka po koreańsku
Sos do kurczaka po koreańsku jest słodko-pikantny, gęsty i błyszczący. W tym przepisie powstaje z sosu sojowego, miodu, ketchupu, sosu chili, octu ryżowego, czosnku i oleju sezamowego. Krótkie gotowanie wystarczy, bo miód szybko zagęszcza sos i tworzy glazurę na kawałkach kurczaka.
Jeśli używasz słodkiego sosu chili, sos będzie łagodniejszy. Ostry sos chili da mocniejszy efekt, dlatego najlepiej dopasować go do własnego smaku. Po dodaniu kurczaka nie trzeba długo podgrzewać całości — wystarczy dokładnie obtoczyć mięso w sosie.
Jak usmażyć chrupiącego kurczaka po koreańsku?
Chrupiący kurczak po koreańsku najlepiej wychodzi z mięsa z udek, bo pozostaje soczyste po smażeniu. Kawałki mięsa warto najpierw osuszyć, a potem obtoczyć w skrobi, jajku i mące z przyprawami. Taka panierka po smażeniu jest lekka i dobrze trzyma sos.
Kurczaka smaż partiami. Jeśli na patelni będzie za dużo kawałków naraz, olej szybko straci temperaturę, a panierka zacznie chłonąć tłuszcz. Usmażone mięso najlepiej odłożyć na ręcznik papierowy i dopiero potem wymieszać z gorącym sosem.
Z czym podawać kurczaka po koreańsku?
Kurczak po koreańsku z ryżem to najprostszy sposób podania tego dania. Ryż jaśminowy lub basmati dobrze pasuje do słodko-pikantnego sosu i łagodzi jego ostrość. Na wierzchu warto dodać sezam, szczypiorek oraz orzechy nerkowca.
Do takiego kurczaka pasują też proste warzywa: ogórek, marchewka, sałata albo lekka surówka. Najważniejsze, żeby dodatki nie przykryły sosu, bo to on nadaje temu daniu charakter.
Czym zastąpić składniki?
- Mięso z udek kurczaka – można użyć piersi z kurczaka, ale trzeba smażyć ją krócej, żeby nie wyszła sucha.
- Ryż jaśminowy lub basmati – sprawdzi się też zwykły biały ryż.
- Orzechy nerkowca – można je pominąć albo zastąpić sezamem w większej ilości.
- Ocet ryżowy – w razie potrzeby można użyć łagodnego octu jabłkowego, ale smak będzie trochę inny.
- Sos chili – wybierz słodki albo ostry, w zależności od tego, jak pikantny ma być sos.
Jeżeli lubisz azjatyckie przepisy z kurczakiem, zobacz też kurczaka teriyaki z ryżem, kurczaka po seczuańsku oraz kurczaka w sosie słodko-kwaśnym. Więcej podobnych pomysłów znajdziesz w dziale kuchnia azjatycka.
