Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ananasem, papryką i sezamem
Kurczak w sosie słodko kwaśnym to szybki pomysł na obiad z woka: delikatne kawałki kurczaka w lekkiej panierce z mąki ziemniaczanej, papryka, ananas i sezam, a wszystko otulone gęstym sosem z ketchupu, soku z cytryny i cukru trzcinowego. W tym wpisie wyjaśniamy, jak zrobić sos słodko kwaśny, żeby był zbalansowany i aksamitny oraz jak smażyć mięso, aby pozostało soczyste. Kurczak po chińsku w sosie słodko-kwaśnym najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym, ale równie dobrze sprawdzi się z makaronem azjatyckim lub po prostu jako samodzielne danie. Słodko kwaśna przyjemność gotowa w mniej niż pół godziny.
Przepis na kurczak w sosie słodko kwaśnym
Składniki
- 400g filetu z piersi kurczaka
- 1 czerwona papryka
- ¼ świeżego ananasa (lub kilka plastrów z puszki)
- 4 łyżki ketchupu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta pieprzu
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- ¼ szklanki soku z cytryny lub limonki
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka sezamu
Przygotowanie
Filet z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Oprószyć mąką ziemniaczaną i dokładnie obtoczyć.
Paprykę oczyścić i pokroić w paski, ananasa w kostkę, cebulę w piórka, a czosnek drobno posiekać.
Na dużej patelni lub woku rozgrzać oliwę, dodać kurczaka i smażyć przez kilka minut, aż się lekko zrumieni. Dodać cebulę, czosnek i imbir, chwilę podsmażyć do uwolnienia aromatów.
Następnie dodać paprykę i ananasa, smażyć razem około 5 minut, aż warzywa zmiękną, ale zachowają jędrność.
W osobnej miseczce połączyć sok z cytryny, cukier trzcinowy, ketchup i pieprz, dokładnie wymieszać. Wlać sos na patelnię, całość dobrze wymieszać i gotować przez 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i wszystko się połączy. Całość posypać sezamem, podawać z ryżem.
Wskazówki do kurczaka po chińsku w domowej wersji
- Złoty start: kurczaka oprósz mąką ziemniaczaną i smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu. Krótka obróbka sprawia, że kurczak w sosie słodko-kwaśnym pozostaje soczysty.
- Aromaty na wstępie: dodaj cebulę, czosnek i imbir, gdy mięso się zrumieni. Minuta na patelni wystarczy, aby wydobyć zapachy bez przypalenia.
- Warzywa i ananas: paprykę i ananasa smaż krótko (ok. 5 minut). Warzywa powinny pozostać sprężyste.
- Jak zrobić sos słodko kwaśny: wymieszaj ketchup, sok z cytryny/limonki, cukier trzcinowy i pieprz. Wlej na patelnię i gotuj 2–3 minuty, aż zacznie lekko gęstnieć.
- Kontrola gęstości: jeśli sos jest zbyt rzadki, rozprowadź 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody i wlej cienką strużką, mieszając.
- Balans smaków: za kwaśno? Dodaj 1/2 łyżeczki cukru. Za słodko? Dolej łyżeczkę soku z cytryny. Dzięki temu kurczak słodko kwaśny będzie zrównoważony.
- Podanie: ryż jaśminowy lub basmati. Posyp sezamem tuż przed podaniem.
- Przechowywanie: potrawę trzymaj w lodówce do 24 h, przy odgrzewaniu dolej łyżkę wody, aby sos znów objął mięso i warzywa.
Kurczak słodko-kwaśny: Zamienniki składników
- Filet z piersi → udko bez kości: bardziej soczysta alternatywa, smaż minutę dłużej do miękkości.
- Ananas świeży → ananas z puszki: odsącz i – opcjonalnie – użyj 2–3 łyżek zalewy zamiast części soku z cytryny, gdy preferujesz łagodniejszy sos słodko kwaśny.
- Ketchup → passata + 1 łyżeczka sosu sojowego: mniej słodka wersja z lekkim akcentem umami.
- Cukier trzcinowy → miód: wlej pod koniec gotowania sosu, pamiętaj, że miód szybciej karmelizuje.
- Mąka ziemniaczana → skrobia kukurydziana: zagęści w podobny sposób, rozprowadzaj w zimnej wodzie, aby uniknąć grudek.
- Papryka → brokuł lub cukinia: krojone drobno sprawdzają się w daniu typu kurczak po chińsku w sosie słodko-kwaśnym.
- Wersja łagodniejsza: pomiń część soku z cytryny i zwiększ ketchup o 1 łyżkę, to przepis przyjazny dla dzieci.
Zobacz także te przepisy z kurczakiem
