Makaron penne z łososiem, kaparami i cytryną
Makaron z łososiem i kaparami to penne ze świeżą rybą, suszonymi pomidorami i natką pietruszki. Lekki sos powstaje z oliwy, soku z cytryny oraz wody po gotowaniu makaronu, bez dodatku śmietany.
Łososia smaży się krótko i dodaje ponownie dopiero pod koniec przygotowania. Więcej informacji o obróbce ryby znajdziesz w poradniku o makaronie z łososiem.
Przepis na makaron z łososiem i kaparami
Składniki
- 400 g makaronu penne
- 400 g fileta z łososia
- 6 sztuk suszonych pomidorów w oleju
- 4 łyżki kaparów
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sok z ½ cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Makaron penne ugotować al dente w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachować około 100 ml wody po gotowaniu.
Z łososia usunąć skórę oraz ewentualne ości, a następnie pokroić filet na kawałki o wielkości około 2–3 cm. Rybę lekko doprawić solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać łososia i smażyć przez 3–4 minuty, delikatnie obracając kawałki. Gdy ryba zetnie się z zewnątrz i lekko przyrumieni, przełożyć ją na talerz.
Na tę samą patelnię dodać pokrojone suszone pomidory i odsączone kapary. Wlać około 50 ml zachowanej wody po makaronie, wymieszać i podgrzewać przez minutę.
Dodać ugotowane penne i dokładnie połączyć je z zawartością patelni. Jeśli sos będzie zbyt mało płynny, dolać jeszcze kilka łyżek wody po gotowaniu.
Zmniejszyć ogień, wlać sok z cytryny i dodać natkę pietruszki. Na patelnię przełożyć łososia i ostrożnie wymieszać, aby kawałki ryby zachowały kształt. Spróbować i dopiero wtedy doprawić solą oraz pieprzem.
Jak zrobić sos cytrynowy do makaronu bez śmietany
Sos powstaje bezpośrednio na patelni z oliwy, soków pozostałych po smażeniu łososia oraz wody po gotowaniu penne. Zawarta w niej skrobia łączy składniki i pomaga pokryć makaron cienką warstwą sosu.
Sok z cytryny najlepiej wlać po zmniejszeniu ognia. Dzięki temu makaron z łososiem zachowa cytrusowy smak, a sos nie stanie się gorzki. Wodę po gotowaniu należy dodawać stopniowo, aż sos połączy się z penne.
Wskazówki do penne z łososiem i kaparami
Wskazówki kuchenne
- Świeży łosoś z makaronem najlepiej łączyć pod koniec przygotowania. Zbyt długie mieszanie na patelni może przesuszyć rybę i rozdrobnić jej kawałki.
- Makaron z kaparami warto solić dopiero po połączeniu wszystkich składników. Kapary i suszone pomidory wnoszą już sporo soli.
- Jeśli kapary są bardzo słone, można je krótko opłukać pod zimną wodą, a następnie dokładnie osuszyć.
- Łosoś z kaparami i suszonymi pomidorami nie wymaga dużej ilości dodatkowych przypraw. Wystarczą pieprz, cytryna i natka pietruszki.
- Penne należy odcedzić bez przelewania zimną wodą. Skrobia pozostająca na powierzchni makaronu ułatwi połączenie go z sosem.
Czym zastąpić penne, kapary i natkę pietruszki
Zamiast penne można ugotować tagliatelle, fusilli albo spaghetti. W przypadku długiego makaronu warto zachować nieco więcej wody po gotowaniu, ponieważ może być potrzebna do równomiernego rozprowadzenia sosu.
Kapary można zastąpić 2–3 łyżkami pokrojonych zielonych oliwek, choć smak dania będzie łagodniejszy. Natkę pietruszki można zamienić na koperek albo świeżą bazylię. Koperek mocniej podkreśli smak łososia, natomiast bazylia będzie pasować do suszonych pomidorów.
Najczęstsze pytania
- Czy kapary przed dodaniem do makaronu trzeba płukać?
- Kapary należy przede wszystkim odsączyć. Jeśli są bardzo słone lub przechowywane w mocnej zalewie, można je krótko opłukać pod zimną wodą i osuszyć.
- Czy penne można zastąpić tagliatelle?
- Tak. Tagliatelle, spaghetti i fusilli pasują do tego sosu. Należy ugotować je al dente i zachować część wody po gotowaniu.
- Czy można wykorzystać łososia wędzonego?
- Tak, ale wędzonego łososia nie należy smażyć. Trzeba pokroić go na mniejsze kawałki i dodać do makaronu pod koniec podgrzewania. Danie należy solić dopiero po spróbowaniu.
- Czy do sosu można dodać śmietankę?
- Można dodać około 80–100 ml śmietanki 30%. Należy wlać ją po dodaniu kaparów i pomidorów, podgrzać na małym ogniu, a następnie połączyć z makaronem. Sok z cytryny najlepiej dodać na końcu.
Makarony z rybą i owocami morza
