Makaron z brokułami i orzechami włoskimi bez śmietany
Makaron z brokułami i orzechami włoskimi przygotowujemy się bez dodatku śmietany. Sos powstaje z ugotowanych, twardszych części brokuła, które po zblendowaniu trafiają na patelnię z czosnkiem i oliwą. Woda z gotowania makaronu pozwala wyregulować jego gęstość, a różyczki brokuła i posiekane orzechy dodaje się na końcu.
Przepis na makaron z brokułami bez śmietany
Składniki
- 400 g makaronu typu duże kolanka (np. pipe rigate)
- 1 duży brokuł, około 500–600 g
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 80 g orzechów włoskich
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
Przygotowanie
Brokuł podzielić na różyczki i oddzielić twardsze części łodygi. Twardsze części włożyć do gotującej się, lekko osolonej wody i gotować przez 7 minut. Następnie dodać różyczki brokuła i gotować całość przez kolejne 3 minuty.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachować 100–150 ml wody z gotowania.
Brokuł odcedzić. Różyczki odłożyć, a twardsze części zmiksować blenderem na gładką pastę. W razie potrzeby dodać odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.
Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy. Dodać drobno posiekany czosnek i smażyć około 30 sekund, nie dopuszczając do jego zrumienienia.
Dodać pastę z brokuła i krótko podsmażyć. Następnie przełożyć na patelnię ugotowany makaron i dokładnie wymieszać. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
Dodać różyczki brokuła i ostrożnie wymieszać całość. Na koniec posypać grubo posiekanymi orzechami włoskimi i skropić oliwą z oliwek.
Jak powstaje sos brokułowy do makaronu bez śmietany?
Podstawą sosu są twardsze części brokuła, które gotuje się dłużej niż różyczki, a następnie blenduje na jednolitą pastę. Pasta trafia na patelnię z oliwą i krótko podsmażonym czosnkiem. Nie dodaje się do niej śmietany ani sera — właściwą gęstość uzyskuje po połączeniu z wodą zachowaną z gotowania makaronu.
Wodę należy dolewać stopniowo, ponieważ pasta z brokuła nie zawsze potrzebuje całych 100–150 ml. Po dodaniu makaronu sos powinien pokrywać jego powierzchnię, ale nie zbierać się na dnie patelni. Różyczki pozostają w całości i są łączone z daniem dopiero pod koniec.
Jaki makaron pasuje do brokułów i orzechów włoskich?
Duże kolanka, w tym pipe rigate, dobrze łączą się z gęstym sosem brokułowym. Można też użyć makaronu fusilli, penne lub orecchiette. Rowki i zagłębienia zatrzymują pastę z brokuła oraz drobne kawałki czosnku i orzechów. Niezależnie od wybranego kształtu makaron należy ugotować al dente.
Jeśli masz ochotę na danie mięsne z brokułami, zobacz również zapiekany makaron z kurczakiem i brokułami.
Wskazówki kuchenne
- Twardsze części brokuła należy gotować przez pełne 7 minut. Różyczki dodaje się później, aby nie rozpadły się podczas mieszania z makaronem.
- Przed odcedzeniem makaronu trzeba zachować wodę z gotowania. Zawarta w niej skrobia ułatwia połączenie pasty brokułowej z oliwą.
- Czosnek wystarczy smażyć przez około 30 sekund. Nie powinien się zrumienić, ponieważ stanie się gorzki.
- Nie trzeba od razu wykorzystywać całej zachowanej wody. Najlepiej dolewać ją po kilka łyżek i za każdym razem wymieszać makaron z sosem.
Czym zastąpić orzechy włoskie?
Orzechy włoskie można zastąpić posiekanymi orzechami laskowymi lub migdałami. Jeśli danie ma być przygotowane bez orzechów, można użyć pestek dyni albo słonecznika. Wybrany dodatek należy posiekać i wsypać do makaronu na końcu, tak samo jak orzechy włoskie.
Najczęstsze pytania o makaron z brokułami
- Co zrobić, gdy sos brokułowy jest zbyt gęsty?
Do makaronu należy dodać 1–2 łyżki zachowanej wody z gotowania i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby czynność można powtórzyć, aż pasta brokułowa równomiernie połączy się z makaronem.
- Jak przechowywać i odgrzewać makaron z brokułami?
Makaron można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać go na patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, aby sos ponownie stał się luźniejszy.
Więcej makaronów z warzywami
