Makaron z serem po amerykańsku – mac and cheese
Makaron z serem po amerykańsku, czyli mac and cheese, przygotowuje się z makaronu kolanka oraz sosu na bazie mleka, cheddara i parmezanu. Jest to wersja bez zapiekania, gotowa w około 20 minut. Sos powinien pozostać gładki i na tyle płynny, aby dokładnie połączył się z makaronem.
Przepis na makaron z serem i sosem serowym
Składniki
Makaron i sery
- 200 g makaronu kolanka
- 150 g sera cheddar (starty)
- 50 g parmezanu (tartego)
- sól do gotowania makaronu
Sos beszamelowy
- 1 szklanka mleka
- 1 płaska łyżka masła
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Ugotowanie makaronu
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachować około 100 ml wody z gotowania. Makaron odcedzić, ale nie płukać.
Przygotowanie jasnej zasmażki
W rondelku rozpuścić masło na małym ogniu. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać rózgą kuchenną. Podgrzewać przez około minutę, cały czas mieszając. Zasmażka powinna pozostać jasna.
Gotowanie sosu beszamelowego
Mleko wlewać stopniowo, za każdym razem dokładnie mieszając sos rózgą. Podgrzewać na małym ogniu, aż beszamel stanie się gładki i lekko zgęstnieje. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.
Dodanie sera
Zmniejszyć ogień do minimum lub na chwilę zdjąć rondelek z palnika. Dodać cheddar i parmezan, a następnie mieszać, aż sery się rozpuszczą. Po ich dodaniu nie doprowadzać sosu do mocnego wrzenia, ponieważ może stać się ziarnisty lub się rozwarstwić.
Połączenie makaronu z sosem
Do sosu dodać ugotowany makaron i dokładnie wymieszać. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dolać jedną lub dwie łyżki zachowanej wody z gotowania. Podawać od razu po przygotowaniu.
Jak zrobić gładki sos serowy do makaronu?
Podstawą sosu jest jasna zasmażka z masła i mąki. Mleko należy dolewać niewielkimi porcjami, stale mieszając rózgą. Dzięki temu mąka równomiernie połączy się z płynem i nie utworzy grudek.
Cheddar i parmezan najlepiej zetrzeć bezpośrednio przed przygotowaniem dania. Ser w kawałku zwykle rozpuszcza się łatwiej niż gotowy produkt tarty, który może zawierać substancje zapobiegające sklejaniu. Sery dodaje się dopiero po zgęstnieniu beszamelu, na bardzo małym ogniu lub po zdjęciu rondelka z palnika.
Sos nie powinien być zbyt gęsty przed połączeniem z makaronem. Kolanka wchłoną część płynu, dlatego warto zachować wodę z gotowania i w razie potrzeby stopniowo nią rozrzedzić gotowe danie.
Jaki ser wybrać do mac and cheese?
Cheddar odpowiada za główny smak i kolor sosu. Najlepiej użyć sera łagodnego lub średnio dojrzewającego, który łatwo się topi. Bardzo długo dojrzewający cheddar może mieć mocniejszy smak, ale nie zawsze tworzy równie jednolitą konsystencję.
Parmezan wzmacnia serowy smak i lekko zagęszcza sos. Ze względu na jego słoność najlepiej spróbować sosu przed dodaniem dodatkowej soli. Do przygotowania przepisu można wykorzystać biały albo pomarańczowy cheddar – kolor sera nie wpływa na sposób gotowania.
Czym zastąpić cheddar lub parmezan?
- Cheddar można zastąpić goudą, serem edamskim albo innym półtwardym serem, który łatwo się topi. Smak dania będzie jednak łagodniejszy.
- Parmezan można zastąpić serem grana padano. Oba sery należy drobno zetrzeć.
- Makaron kolanka można zastąpić muszelkami, świderkami lub rurkami.
- Mleko powinno mieć standardową zawartość tłuszczu. Napój roślinny może zmienić smak i sposób zagęszczania sosu.
Wskazówki kuchenne
- Makaron należy ugotować al dente, ponieważ po dodaniu do gorącego sosu jeszcze nieco zmięknie.
- Nie należy płukać odcedzonego makaronu. Skrobia pozostająca na jego powierzchni pomaga połączyć go z sosem.
- Jeżeli w beszamelu powstaną grudki, można energicznie wymieszać go rózgą przed dodaniem sera.
- Po dodaniu sera sos należy podgrzewać ostrożnie. Wysoka temperatura może spowodować oddzielenie tłuszczu.
- Gotowy makaron z serem szybko gęstnieje, dlatego najlepiej podać go bezpośrednio po połączeniu składników.
Czy makaron z serem można zapiec?
Przepis nie wymaga użycia piekarnika, ale gotowe mac and cheese można przełożyć do niewielkiego naczynia żaroodpornego. Wierzch można posypać odrobiną sera albo bułką tartą wymieszaną z roztopionym masłem. Danie zapiekać przez około 10–15 minut w temperaturze 200°C, aż powierzchnia lekko się przyrumieni.
Jeżeli szukasz pełnego dania przygotowywanego od początku w piekarniku, zobacz zapiekany makaron z kurczakiem i brokułami.
Jak przechowywać i odgrzewać mac and cheese?
Makaron można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania sos będzie znacznie gęstszy. Najlepiej przełożyć porcję do rondelka, dodać niewielką ilość mleka i podgrzewać na małym ogniu, często mieszając.
Najczęstsze pytania
- Czy mac and cheese trzeba zapiekać?
- Nie. W podstawowej wersji makaron łączy się z gorącym sosem serowym i od razu podaje. Zapiekanie jest opcjonalnym sposobem wykończenia dania.
- Dlaczego sos serowy wyszedł grudkowaty?
- Przyczyną może być zbyt szybkie dolanie mleka albo za wysoka temperatura po dodaniu sera. Mleko należy wlewać stopniowo, a sery rozpuszczać na minimalnym ogniu lub po zdjęciu rondelka z palnika.
- Co zrobić, gdy sos serowy jest zbyt gęsty?
- Do sosu należy dodać jedną lub dwie łyżki wody z gotowania makaronu albo niewielką ilość mleka, a następnie dokładnie wymieszać.
- Jaki makaron wybrać do makaronu z serem?
- Najczęściej używa się kolanek, ale odpowiednie będą również muszelki, świderki i krótkie rurki. Kształt z zagłębieniami dobrze zatrzymuje sos serowy.
- Czy makaron z serem można przygotować wcześniej?
- Można, ale danie po ostudzeniu wyraźnie gęstnieje. Podczas odgrzewania warto dodać trochę mleka, aby przywrócić sosowi bardziej płynną konsystencję.
Makarony w kremowych sosach
