Carbonara - makaron z boczkiem który robi furorę. Klasyka kuchni włoskiej
Carbonara to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej, a jednocześnie przykład kulinarnej prostoty w najlepszym wydaniu. Oryginalny przepis na carbonare opiera się wyłącznie na kilku składnikach: makaronie, boczku (najlepiej boczku do carbonary w formie pancetty lub guanciale), żółtkach jaj, twardym serze dojrzewającym i świeżo mielonym pieprzu.
Kluczem do sukcesu jest idealnie ugotowany makaron do carbonary – najczęściej spaghetti – oraz odpowiednia technika łączenia go z kremowym sosem carbonara, aby powstała jedwabista konsystencja bez dodatku śmietany. Klasyczne spaghetti carbonara przygotujesz w mniej niż pół godziny, a jego smak przeniesie Cię prosto do rzymskiej trattorii. Makaron z boczkiem to obowiązkowa pozycja dla miłośników kuchni włoskiej.
Jeśli chcesz poznać inne kultowe danie z Italii, sprawdź przepis na spaghetti Bolognese, które zachwyca intensywnym smakiem sosu mięsnego.
Carbonara przepis
Składniki na carbonare
- 400 g makaronu spaghetti
- 200 g boczku (najlepiej pancetty lub wędzonego)
- 8 żółtek jaj
- 80 g tartego parmezanu
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól, do smaku
Jak zrobić carbonare?
Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W misce przygotować sos carbonara: połączyć żółtka, tarty parmezan i świeżo mielony pieprz. Stopniowo dodawać kilka łyżek gorącej wody z gotowania makaronu, cały czas mieszając rózgą kuchenną, aż powstanie gładki, kremowy sos o jedwabistej konsystencji.
Boczek pokroić na grube kawałki i podsmażyć na suchej patelni, aż stanie się złocisty i chrupiący. W razie potrzeby nadmiar tłuszczu odlać.
Do podsmażonego boczku dodać ugotowany makaron i wszystko dokładnie wymieszać na patelni (patelnia powinna być już zdjęta z ognia lub lekko przestudzona).
Sos carbonara wlać do makaronu z boczkiem i szybko wymieszać, aby połączył się z całością, nie ścinając się. W razie potrzeby można doprawić solą i dodatkowym pieprzem.
Makaron carbonara najlepiej podawać od razu, posypany dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Jak przygotować perfekcyjne spaghetti carbonara?
- Jaki makaron do carbonary? – najlepsze jest spaghetti, ale sprawdzi się także bucatini czy rigatoni.
- Boczek do carbonary najlepiej podsmażyć powoli, aby wytopił się tłuszcz i nadał sosowi intensywny aromat.
- Jaki ser do carbonary? Do sosu użyj świeżo tartego sera – klasycznie pecorino romano, ale może być również parmezan.
- Sos do carbonary łącz z makaronem poza palnikiem – dzięki temu żółtka się nie zetną i zachowasz kremową konsystencję.
Czym zastąpić składniki w przepisie na spaghetti carbonara?
- Boczek do carbonary można zastąpić guanciale (oryginalny włoski policzek wieprzowy) lub dobrej jakości szynką dojrzewającą.
- Makaron spaghetti możesz wymienić na linguine, bucatini lub penne.
- Jeśli nie masz pecorino romano, użyj parmezanu lub grana padano.
- Osoby unikające surowych jaj mogą spróbować delikatnie podgrzać żółtka w kąpieli wodnej przed dodaniem do makaronu, choć to odbiega od oryginału.
Carbonara to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej, które łączy sos jajeczny i makaronem z boczkiem. Przygotowując to danie, warto sięgnąć także po inne włoskie przepisy – dobrym wyborem będzie spaghetti aglio olio, prosty makaron z czosnkiem i oliwą. Jeśli szukasz czegoś bardziej wyrazistego, sięgnij po penne arrabiata, w którym pikantny sos pomidorowy podkręca smak całego dania. A dla tych, którzy lubią makaron w wydaniu kremowym, polecam makaron Alfredo z kurczakiem, gdzie śmietanowy sos tworzy bardziej delikatną odsłonę włoskiej kuchni.
Klasyczne makarony włoskie na obiad
