Zapiekany makaron z kurczakiem, brokułami i beszamelem
Zapiekany makaron z kurczakiem, brokułami i beszamelem przygotowuje się z makaronu penne, krótko obsmażonej piersi kurczaka oraz podgotowanych różyczek brokuła. Składniki łączy gęsty sos beszamelowy, a starty ser tworzy na wierzchu rumianą warstwę. To sycąca zapiekanka makaronowa, którą można przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika przed obiadem.
Jeśli chcesz przygotować podobne danie bez warzyw, zobacz także zapiekany makaron z kurczakiem.
Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułami
Podane składniki są przeznaczone do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20 × 30 cm lub pojemności 2,5–3 l. Makaron i brokuły należy ugotować tylko częściowo, ponieważ zmiękną jeszcze podczas pieczenia.
Składniki
Składniki zapiekanki
- 300 g makaronu penne
- 1 średni brokuł
- 500 g filetów z piersi kurczaka
- 3 łyżki oliwy lub masła klarowanego do smażenia
- sól i pieprz do smaku
- 100 g żółtego sera do zapiekania (np. mozzarella, cheddar, gouda)
Sos beszamelowy
- 40 g masła
- 40 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Ugotowanie makaronu
Makaron penne ugotować w osolonej wodzie około 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu. Powinien pozostać wyraźnie jędrny. Odcedzić i odstawić.
Przygotowanie brokuła
Brokuł podzielić na nieduże różyczki. Gotować na parze lub w lekko osolonej wodzie przez około 3 minuty. Brokuły powinny zachować jędrność. Dokładnie odcedzić, aby nie wprowadzić do zapiekanki nadmiaru wody.
Obsmażenie kurczaka
Filet z kurczaka pokroić w niedużą kostkę, doprawić solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać oliwę lub masło klarowane. Dodać mięso i smażyć przez kilka minut, tylko do chwili, gdy jego powierzchnia przestanie być surowa. Kurczak dopiecze się później w piekarniku.
Przygotowanie beszamelu
W rondlu na małym ogniu rozpuścić 40 g masła. Dodać mąkę i mieszać rózgą przez około minutę, nie dopuszczając do zrumienienia zasmażki.
Zagęszczenie sosu
Mleko dolewać stopniowo, niewielkimi porcjami, za każdym razem dokładnie mieszając. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż beszamel zgęstnieje i będzie spływał z łyżki szeroką strużką. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Połączenie składników
Makaron, kurczaka, brokuły i sos beszamelowy ostrożnie wymieszać w dużej misce. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20 × 30 cm. Wierzch równomiernie posypać startym serem.
Pieczenie zapiekanki
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, z włączonym grzaniem góra–dół. Piec przez około 20 minut, aż zapiekanka będzie gorąca, a ser się roztopi i lekko zarumieni.
Jak przygotować makaron i brokuły do zapiekanki?
Makaron penne nie powinien być całkowicie ugotowany przed połączeniem z pozostałymi składnikami. Wyjęty z wody około 2 minuty wcześniej zachowa właściwą strukturę po 20 minutach pieczenia. Zbyt miękki makaron może wchłonąć dużo sosu i stać się kleisty.
Różyczki brokuła wystarczy podgotować przez około 3 minuty. Powinny być nieduże i zbliżonej wielkości, aby równomiernie zmiękły. Po gotowaniu brokuły trzeba dobrze odcedzić. Woda zatrzymana pomiędzy różyczkami rozrzedziłaby beszamel i mogłaby zebrać się na dnie naczynia.
Jak zrobić beszamel do zapiekanego makaronu?
Na 500 ml mleka potrzebne jest po 40 g masła i mąki. Najpierw mąkę krótko podgrzewa się w rozpuszczonym maśle, a następnie stopniowo dodaje mleko. Wlewanie całego mleka naraz zwiększa ryzyko powstania grudek.
Gotowy sos powinien być gładki i wyraźnie gęstszy od mleka, ale nadal łatwy do wymieszania z makaronem. Trzeba pamiętać, że beszamel zgęstnieje jeszcze podczas pieczenia. Jeżeli przed połączeniem składników okaże się zbyt zwarty, można dolać 1–2 łyżki mleka.
Wskazówki kuchenne
- Makaron ugotować krócej niż zwykle, ponieważ będzie jeszcze pieczony w sosie.
- Brokuły po ugotowaniu bardzo dokładnie odcedzić.
- Kurczaka jedynie krótko obsmażyć, aby nie wysechł podczas pieczenia.
- Mleko do beszamelu może być lekko podgrzane – łatwiej wtedy uzyskać gładki sos.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostawić zapiekankę na około 5 minut. Sos lekko zgęstnieje i łatwiej będzie nakładać porcje.
Czym zastąpić wybrane składniki?
- Makaron penne można zastąpić makaronem rigatoni, fusilli lub kokardkami.
- Pierś z kurczaka można zamienić na filet z indyka.
- Świeży brokuł można zastąpić mrożonym, ale przed dodaniem trzeba go krótko ugotować i dobrze odcedzić.
- Mozzarellę można zastąpić goudą lub cheddarem. Cheddar nada zapiekance bardziej intensywny smak.
Najczęstsze pytania o zapiekankę makaronową
- Czy można użyć mrożonych brokułów?
- Tak. Mrożone brokuły należy gotować krótko, tylko do częściowego rozmrożenia i lekkiego zmięknięcia. Przed połączeniem z makaronem trzeba je dokładnie odcedzić.
- Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
- Tak. Makaron, kurczaka, brokuły i beszamel można przełożyć do naczynia, przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Ser najlepiej dodać przed pieczeniem. Schłodzona zapiekanka może wymagać około 5–10 minut dłuższego pieczenia.
- Dlaczego zapiekanka makaronowa wychodzi wodnista?
- Najczęstszą przyczyną są niedokładnie odcedzone brokuły albo zbyt rzadki beszamel. Sos należy gotować do wyraźnego zgęstnienia, a brokuły pozostawić na sitku do usunięcia nadmiaru wody.
Więcej pomysłów na dania z makaronem
