Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym powstaje z brązowych pieczarek smażonych na maśle, cebuli i śmietanki 30%. Sos nie wymaga zagęszczania mąką — właściwą gęstość uzyskuje podczas krótkiego gotowania, a w razie potrzeby można ją wyregulować wodą zachowaną po ugotowaniu spaghetti. Z podanych proporcji wychodzą 4 porcje obiadowe.
Przepis na makaron z pieczarkami
Składniki
- 400 g makaronu spaghetti
- 500 g pieczarek (najlepiej brązowych)
- 1 średnia cebula
- 400 ml śmietany 30%
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 3 łyżki masła
Przygotowanie
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Następnie dodać pieczarki i smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut, aż odparują nadmiar wody i lekko się zarumienią.
Do podsmażonych grzybów wlać śmietanę 30%, doprawić solą i pieprzem, a następnie gotować całość przez kilka minut, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
Makaron spaghetti ugotować al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Do gotowego sosu dodać ugotowany makaron, dokładnie wymieszać i chwilę podgrzewać razem, aby smaki się połączyły. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Jak usmażyć pieczarki, żeby się zrumieniły?
Pieczarki przed smażeniem trzeba dobrze osuszyć i przełożyć na mocno rozgrzaną, szeroką patelnię. Przy 500 g grzybów najlepiej użyć naczynia o średnicy co najmniej 28 cm. Na mniejszej patelni warto smażyć je w dwóch partiach, ponieważ zbyt duża ilość pieczarek szybko obniża temperaturę i powoduje ich duszenie we własnym płynie.
Patelni nie należy przykrywać, a sól lepiej dodać dopiero po odparowaniu wody. Pieczarek nie trzeba mieszać bez przerwy — pozostawione na krótką chwilę w jednym miejscu łatwiej się rumienią.
Jak zrobić sos pieczarkowy do makaronu?
Sos pieczarkowy do makaronu nie wymaga mąki ani zasmażki. Śmietankę 30% należy wlać dopiero wtedy, gdy pieczarki odparują wodę i zaczną się rumienić. Kilka minut łagodnego gotowania wystarczy, aby sos zgęstniał. Po dodaniu spaghetti jego gęstość zwiększy również skrobia pozostała na makaronie.
Jeśli makaron z sosem pieczarkowym wydaje się zbyt suchy, należy dolać po jednej łyżce wody zachowanej z gotowania. Zbyt rzadki sos można podgrzewać bez przykrycia przez kolejną minutę lub dwie. Gotowy makaron w sosie pieczarkowym najlepiej podawać bezpośrednio po połączeniu składników.
Wskazówki kuchenne
- Brązowe pieczarki mają bardziej wyrazisty smak, ale białe również nadają się do tego przepisu.
- Makaron należy ugotować al dente, ponieważ jeszcze przez chwilę podgrzewa się go na patelni.
- Wodę z gotowania warto zachować przed odcedzeniem spaghetti; później nie można zastąpić jej zwykłą wodą z takim samym efektem.
- Natkę pietruszki najlepiej dodać po zdjęciu patelni z palnika, aby zachowała kolor i aromat.
Czym zastąpić składniki?
- Brązowe pieczarki: można zastąpić białymi pieczarkami w tej samej ilości.
- Spaghetti: zamiast niego można przygotować tagliatelle z pieczarkami; odpowiednie będą także pappardelle lub penne.
- Śmietanka 30%: można użyć płynnej śmietanki 18%, lecz sos będzie rzadszy i po jej dodaniu należy podgrzewać go łagodnie.
- Masło: można zastąpić oliwą.
W sezonie na grzyby pieczarki można zamienić na świeże kurki; proporcje i sposób przygotowania znajdziesz w przepisie na makaron z kurkami i parmezanem.
Najczęściej zadawane pytania
- Dlaczego sos pieczarkowy jest wodnisty?
- Najczęściej pieczarki nie zostały dostatecznie odparowane przed dodaniem śmietanki. Przyczyną może być także zbyt mała patelnia, niska temperatura smażenia albo przykrycie naczynia.
- Jaka śmietanka nadaje się do sosu pieczarkowego?
- Najłatwiej uzyskać gęsty sos ze śmietanki 30%. Płynna śmietanka 18% także może być użyta, ale sos będzie lżejszy i może wymagać nieco dłuższego podgrzewania bez przykrycia.
- Jaki makaron pasuje do sosu pieczarkowego?
- Do sosu pieczarkowego pasują spaghetti, tagliatelle, pappardelle oraz krótsze makarony, na przykład penne. W tym przepisie używane jest spaghetti.
Bezmięsne makarony z warzywami
