Makaron ze szparagami i boczkiem powstaje bez dodatku śmietany. Zielone szparagi podsmażane są na tłuszczu wytopionym z boczku, a sos tworzą parmezan i niewielka ilość wody po gotowaniu linguine. Czosnek oraz natka pietruszki dopełniają smak dania.
Makaron z zielonymi szparagami i boczkiem
Składniki
- 200 g makaronu linguine
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 150 g boczku (najlepiej w plastrach)
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Makaron linguine ugotować al dente w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachować około 150 ml wody z gotowania. Makaronu nie płukać.
Ze szparagów odłamać twarde, zdrewniałe końce. Łodygi pokroić na kawałki długości około 3–4 cm, pozostawiając główki w całości. Boczek pokroić w paski lub niewielką kostkę, a czosnek drobno posiekać.
Boczek przełożyć na dużą patelnię i smażyć na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż się zrumieni i wytopi się z niego tłuszcz. Jeśli boczek jest chudy, dodać 1 łyżkę oliwy.
Dodać czosnek i smażyć przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Następnie przełożyć na patelnię odcedzony makaron i wlać około 60 ml zachowanej wody.
Zmniejszyć ogień, wsypać 3 łyżki parmezanu i energicznie wymieszać makaron z boczkiem oraz szparagami. W razie potrzeby dolewać po 1–2 łyżki wody, aż powstanie lekki sos pokrywający linguine.
Dodać natkę pietruszki i świeżo mielony pieprz. Spróbować przed ewentualnym dodaniem soli, ponieważ boczek oraz parmezan są już słone. Podawać z pozostałym parmezanem.
Jak zrobić sos do makaronu ze szparagami bez śmietany?
W tym przepisie sos powstaje z tłuszczu wytopionego z boczku, drobno startego parmezanu oraz wody po gotowaniu makaronu. Woda zawiera skrobię, która ułatwia połączenie składników i sprawia, że sos przylega do linguine.
Parmezan należy dodawać po zmniejszeniu ognia. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że ser zbije się w grudki. Wodę najlepiej wlewać stopniowo, jednocześnie mieszając makaron. Sos powinien pozostać lekki – nie należy dodawać całych 150 ml, jeśli odpowiednią gęstość uda się uzyskać wcześniej.
Jak przygotować zielone szparagi do makaronu?
Cienkich zielonych szparagów nie trzeba obierać. Wystarczy wygiąć każdą łodygę i odłamać jej twardą dolną część. Grubsze sztuki można obrać w dolnej części za pomocą obieraczki do warzyw.
Łodygi warto pokroić na krótsze kawałki, natomiast główki pozostawić w całości. Grubsze części trafiają na patelnię jako pierwsze, a główki około 2 minuty później. Tak przygotowane szparagi będą miękkie, lecz nie rozpadną się podczas mieszania z makaronem.
Wskazówki kuchenne
- Nie płukać ugotowanego makaronu, ponieważ znajdująca się na nim skrobia pomaga połączyć sos.
- Czosnek dodać dopiero pod koniec smażenia szparagów, aby nie zdążył się przypalić.
- Nie solić dodatków przed połączeniem ich z boczkiem i parmezanem. Najpierw należy spróbować gotowego dania.
- Szparagów nie smażyć zbyt długo. Powinny być jędrne i zachować zielony kolor.
Czym zastąpić składniki?
- Linguine można zastąpić spaghetti, tagliatelle albo fettuccine.
- Boczek można zastąpić pancettą pokrojoną w niewielką kostkę.
- Parmezan można zastąpić serem grana padano.
- Natkę pietruszki można zastąpić drobno posiekanym szczypiorkiem.
Najczęstsze pytania
- Czy zielone szparagi trzeba obierać?
- Cienkich zielonych szparagów nie trzeba obierać. Należy jedynie odłamać ich twarde końce. Dolną część bardzo grubych łodyg można cienko obrać.
- Jak zrobić sos do makaronu bez śmietany?
- Odcedzony makaron należy wymieszać na patelni z tłuszczem z boczku, parmezanem i niewielką ilością wody po gotowaniu. Zawarta w wodzie skrobia łączy składniki w lekki sos.
- Czy makaron ze szparagami można odgrzewać?
- Tak, ale najlepiej odgrzewać go krótko na patelni z dodatkiem 1–2 łyżek wody. Długie podgrzewanie może przesuszyć makaron i nadmiernie zmiękczyć szparagi.
Makarony z sezonowymi warzywami
