Szparagi z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim mają w sobie wszystko, co smakuje w sezonie: ciepłe zielone łodygi szparagów, płynne żółtko i sos spływający po talerzu. Podaj je z grzanką albo kawałkiem bagietki.
Szparagi z jajkiem – składniki, sos i podanie
Składniki
Szparagi i jajka
- 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g)
- 4 jajka (najlepiej bardzo świeże)
- 1 łyżka octu spirytusowego lub winnego (do wody)
- sól i świeżo mielony pieprz
Sos holenderski
- 4 żółtka
- 100 g masła (najlepiej klarowanego)
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól do smaku
- szczypta białego pieprzu lub pieprzu cayenne
Przygotowanie
Przygotowanie szparagów
Szparagi umyj i dokładnie osusz. Odłam twarde końcówki w miejscu, w którym same pękną po lekkim zgięciu.
Cienkich zielonych szparagów zwykle nie trzeba obierać. Jeśli łodygi są grubsze, możesz obrać dolną część obieraczką.
Zagotuj osoloną wodę. Wrzuć szparagi i gotuj 3-5 minut, zależnie od grubości. Po ugotowaniu odcedź je i odłóż na ciepły talerz.
Jajka w koszulce
Do szerokiego garnka wlej wodę na wysokość około 6 cm. Dodaj ocet i podgrzej wodę tak, aby lekko drżała, ale nie gotowała się mocno.
Każde jajko wbij osobno do małej miseczki. Wodę zamieszaj łyżką, tworząc lekki wir, a potem wlej jajko na środek.
Gotuj jajko około 3 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.
W ten sam sposób przygotuj kolejne jajka. Jeśli chcesz podać wszystko bardzo ciepłe, jajka możesz po ugotowaniu na chwilę zanurzyć w misce z ciepłą wodą.
Przygotowanie sosu holenderskiego
Masło rozpuść na małym ogniu. Jeśli używasz zwykłego masła, zdejmij pianę z wierzchu i przelej klarowną część do miseczki.
Żółtka przełóż do metalowej lub żaroodpornej miski. Dodaj sok z cytryny i ubijaj nad garnkiem z parującą wodą, pilnując, żeby dno miski nie dotykało wody.
Gdy żółtka lekko zgęstnieją, wlewaj masło bardzo cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką. Sos powinien być gładki i kremowy.
Dopraw sos solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, wmieszaj łyżkę ciepłej wody.
Podanie dania
Na talerzach ułóż ciepłe szparagi. Na każdej porcji połóż jajko w koszulce i polej całość sosem holenderskim.
Jak zrobić jajko w koszulce do szparagów
Jajko w koszulce ze szparagami najlepiej przygotować w wodzie tuż poniżej wrzenia. Zbyt mocne gotowanie rozbije białko i utrudni uformowanie jajka. Pomaga też ocet dodany do wody oraz wbicie jajka najpierw do małej miseczki, a dopiero potem przelanie go do garnka.
Ile gotować zielone szparagi do jajka
Zielone szparagi do jajka gotują się zwykle 3-5 minut. Cienkie łodygi będą gotowe szybciej, grubsze potrzebują chwili dłużej. Po ugotowaniu powinny być miękkie, ale nadal sprężyste przy nakładaniu na talerz.
Ile gotować jajko w koszulce
Jajko w koszulce gotuje się najczęściej około 3 minut. Po tym czasie białko powinno być ścięte, a żółtko płynne. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, wydłuż gotowanie o około 30-60 sekund.
Co zamiast jajka w koszulce
Do szparagów możesz podać także jajko sadzone albo jajko na miękko. Jajko w koszulce daje najłagodniejszy efekt na talerzu, ale sadzone jest szybsze i łatwiejsze do przygotowania na co dzień.
FAQ
- Jak zrobić szparagi z jajkiem?
- Ugotuj zielone szparagi przez kilka minut, przygotuj jajko w koszulce i podaj całość z ciepłym sosem holenderskim. Na talerzu można dodać pieprz, szczypiorek albo skórkę z cytryny.
- Ile gotować zielone szparagi do jajka?
- Zielone szparagi gotuje się zwykle 3-5 minut. Cienkie łodygi będą gotowe szybciej, grubsze potrzebują chwili dłużej.
- Ile gotować jajko w koszulce?
- Jajko w koszulce gotuje się zwykle około 3 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Czy do szparagów z jajkiem pasuje sos holenderski?
- Tak. Sos holenderski dobrze łączy zielone szparagi z jajkiem, bo ma maślany smak i kremową konsystencję.
- Co podać do szparagów z jajkiem?
- Pasuje grzanka, bagietka, młode ziemniaki, szczypiorek, koperek, pieprz i odrobina skórki z cytryny.
Więcej pomysłów na szparagi i jajka
- Na szybkie smażenie wybierz szparagi z patelni.
- Do ciepłej kolacji z warzywami pasują szparagi z piekarnika z serem i pomidorkami.
- Jeśli lubisz przepisy z jajkami, sprawdź też jajka po turecku.
- Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii śniadania.
