Nalewka ze śliwek - tradycyjny domowy przepis na smaczną nalewkę z węgierek
Nalewka ze śliwek węgierek to jeden z najbardziej tradycyjnych i cenionych domowych trunków. Jej smak jest głęboki, pełny i wielowymiarowy – łączy w sobie naturalną słodycz i kwaskowatość świeżych śliwek, spirytus, delikatną nutę gorzkich pestek oraz aromatyczną głębię wanilii. Nalewka śliwkowa dojrzewa powoli, ale z każdym miesiącem staje się coraz łagodniejsza, aksamitniejsza i bardziej harmonijna.
Śliwki węgierki, dzięki wysokiej zawartości cukru i intensywnemu smakowi, są idealnym surowcem do produkcji nalewek. Dodatek kilku suszonych śliwek potęguje ich aromat, a pestki wprowadzają subtelną, migdałową nutę. Wanilia w drugim etapie maceracji łagodzi smak i dodaje likierowi eleganckiego, deserowego charakteru.
Gotowa nalewka ze śliwek węgierek najlepiej smakuje podawana w małych kieliszkach po posiłku, jako klasyczny digestif. Doskonale komponuje się z deserami, sernikiem, makowcem, czekoladowymi ciastami czy piernikiem. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis, który krok po kroku pokazuje, jak zrobić nalewkę ze śliwek na spirytusie i jak połączyć ją z dodatkiem wódki, aby otrzymać klarowny i aromatyczny trunek.
Przepis na nalewkę ze śliwek
Składniki
Pierwszy etap
- 1,5 kg świeżych, dojrzałych śliwek węgierek
- 500 ml spirytusu (95%)
- 500 g cukru
- 6 suszonych śliwek (bez pestek)
- 5 pestek ze świeżych śliwek
Drugi etap
- 500 ml wódki (40%)
- 0,5 laski wanilii (przeciętej wzdłuż)
Przygotowanie
Na początku zaczynamy od starannego przygotowania śliwek. Wszystkie owoce powinny być dojrzałe, zdrowe i pozbawione oznak zepsucia. Śliwki należy umyć, osuszyć, a następnie wypestkować, pestki trzeba zachować, ponieważ pięć z nich będzie wykorzystanych w maceracie. Pestki nadadzą nalewce subtelną, migdałową goryczkę.
Śliwki pokroić na połówki i umieścić w dużym, szklanym słoju o pojemności około 4 litrów. Do owoców dodaje się przygotowane pestki, 6 sztuk suszonych śliwek (dla wzmocnienia aromatu) oraz 500 g cukru. Całość należy delikatnie przemieszać, aby cukier równomiernie pokrył owoce. Na koniec wlewa się 500 ml spirytusu, który rozpocznie proces ekstrakcji smaku i koloru ze śliwek.
Słój trzeba szczelnie zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 2 miesiące. W tym czasie owoce będą powoli macerować się w alkoholu, oddając mu głębię smaku. Co kilka dni warto delikatnie wstrząsnąć słojem, aby zawartość się przemieszała.
Po dwóch miesiącach należy odcedzić alkoholowy macerat przez sito, oddzielając śliwki od płynu. Płyn należy przelać do czystego, szczelnie zamkniętego słoja i odłożyć w ciemne miejsce.
Do odcedzonych owoców należy wlać 500 ml wódki oraz dodać połówkę przeciętej wzdłuż laski wanilii. Wanilia powinna mieć kontakt zarówno z owocami, jak i z alkoholem, aby oddać pełnię aromatu. Słój ponownie należy szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na 2 tygodnie.
Po tym czasie następuje kolejne odcedzenie, owoce oddziela się od alkoholu, a uzyskany płyn łączy z wcześniej odłożonym maceratem spirytusowym. Po połączeniu obu części, nalewkę śliwkową należy odstawić w szczelnie zamkniętym słoju na kilka dni, aby smaki się przegryzły, a na dnie naczynia mógł opaść naturalny osad.
Gdy osad się wytrąci, klarowną część nalewki należy zlać znad osadu przy pomocy rurki do wina. Płyn z osadem należy cierpliwie przefiltrować przez kilkukrotnie złożoną gazę lub filtr do kawy, aby nalewka była idealnie klarowna.
Gotowy trunek należy przelać do czystych, wyparzonych butelek i szczelnie je zakorkować. Nalewkę śliwkową trzeba odstawić w ciemne, chłodne miejsce na minimum 3 miesiące. Dłuższe dojrzewanie, nawet do roku, jeszcze bardziej wzbogaci smak i aromat.
Praktyczne porady do nalewki z węgierek
- Wybieraj tylko dojrzałe śliwki węgierki – to z nich powstaje najlepsza nalewka.
- Dodatek kilku pestek sprawi, że nalewka śliwkowa zyska delikatną, migdałową nutę – ważne jednak, aby nie przesadzić z ilością.
- Proces klarowania warto przeprowadzić cierpliwie – dobrze przefiltrowana nalewka ze śliwek na spirytusie będzie przejrzysta i elegancka.
- Najlepszy smak uzyskasz, jeśli dasz trunkowi czas – nalewka śliwkowa na spirytusie powinna dojrzewać minimum 3 miesiące, a nawet rok.
Czym zastąpić składniki w przepisie na nalewkę ze śliwek?
- Nalewka z węgierek smakuje najlepiej, ale jeśli ich nie masz, możesz wykorzystać inne odmiany śliwek – choć efekt będzie delikatniejszy.
- Spirytus możesz częściowo zastąpić wódką – wtedy nalewka stanie się łagodniejsza.
- Zamiast wanilii w laskach można użyć naturalnego ekstraktu waniliowego lub cukru z wanilią.
- Suszone śliwki nadają głębszego aromatu – ale jeśli ich nie masz, nalewka śliwkowa bez tego dodatku także będzie udana.
