Nalewka z pigwy na spirytusiepozwala zachować zapach dojrzałych owoców na długo po jesieni. Pigwę zasypujemy cukrem, a gdy puści sok, dodajemy rozcieńczony spirytus i zostawiamy domową pigwówkę aby dojrzała.
Używamy dużych owoców pigwy, nie drobnego, kwaśniejszego pigwowca. Podane proporcje dotyczą 1 kg owoców ważonych przed usunięciem gniazd nasiennych.
Przepis na nalewkę z pigwy
Składniki
- 1 kg dojrzałej pigwy
- 500 g cukru
- 500 ml spirytusu spożywczego 95%
- 200 ml przegotowanej, ostudzonej wody
Dodatkowo
- słój o pojemności co najmniej 2,5 l
- drobne sitko, lejek i opcjonalnie papierowe filtry do kawy
- czyste butelki ze szczelnym zamknięciem
Przygotowanie
Przygotuj pigwę
Owoce dokładnie myjemy i osuszamy. Kroimy na ćwiartki, wycinamy całe gniazda nasienne i usuwamy pestki. Każdą ćwiartkę układamy płaską stroną na stabilnej desce i kroimy ostrym nożem w plasterki grubości około 3–5 mm. Nie obieramy pigwy ani nie rozdrabniamy jej na miazgę.
Zasyp owoce cukrem i poczekaj na sok
W czystym, wyparzonym i ostudzonym słoju układamy na przemian pigwę i cukier. Postaraj się, żeby ostatnią warstwą był cukier, który przykryje owoce od góry. Zamykamy słój i wstawiamy do lodówki na 2–3 dni. Raz lub dwa razy dziennie mieszamy czystą łyżką, sięgając do dna. Z czasem na dnie zbiera się syrop, a owoce stają się mokre i błyszczące. Część cukru może jeszcze pozostać widoczna — nie trzeba czekać, aż rozpuści się do końca.
Wlej rozcieńczony spirytus
Po 2–3 dniach mieszamy w osobnym naczyniu 500 ml spirytusu spożywczego 95% z 200 ml przegotowanej, zimnej wody. Wlewamy do słoja z pigwą, zachowując cały syrop i cukier z dna. Dokładnie mieszamy. Plasterki powinny znaleźć się pod powierzchnią płynu. Jeśli wypływają, przytrzymujemy je czystym szklanym obciążnikiem do przetworów.
Zostaw pigwę w alkoholu na 6 tygodni
Słój szczelnie zamykamy i ustawiamy w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, z dala od kaloryfera. Przez pierwsze dni delikatnie nim poruszamy codziennie, aby rozprowadzić cukier, później co kilka dni. Ten etap trwa 6 tygodni od wlania alkoholu. Owoce stopniowo oddają mu smak i aromat; nie muszą się rozpaść ani zamienić w miękki miąższ.
Odcedź pigwówkę bez wyciskania owoców
Nalewkę przelewamy przez drobne sitko do czystego naczynia i pozwalamy plasterkom spokojnie odcieknąć. Nie zgniatamy ich łyżką, bo razem z płynem wyciśniemy drobiny miąższu. Jeśli nalewka jest mętna, zamykamy naczynie i odstawiamy na kilka dni. Gdy na dnie zbierze się osad, ostrożnie zlewamy płyn znad niego. Dla dokładniejszego filtrowania można użyć papierowego filtra do kawy; płyn powinien przesączać się sam, bez wyciskania filtra.
Rozlej do butelek i daj nalewce dojrzeć
Pigwówkę przelewamy do czystych, suchych butelek, szczelnie zamykamy i oznaczamy datą. Odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce na minimum 3 miesiące. Zaraz po przecedzeniu alkohol może być mocno wyczuwalny — nie oceniaj wtedy ostatecznego smaku nalewki. Podczas dojrzewania staje się on łagodniejszy. Jedną butelkę warto zostawić na dłużej i spróbować jej po pół roku.
Wskazówki kuchenne
Cienkie plasterki ułatwiają przygotowanie syropu. Duże kawałki trudniej równomiernie wymieszać z cukrem. Nie ścieramy jednak owoców na tarce — drobny miąższ utrudni późniejsze odcedzanie i filtrowanie nalewki.
Pigwę z cukrem trzymamy w lodówce. Po 2–3 dniach dodajemy alkohol, nawet gdy na dnie zostały kryształki cukru. Rozpuszczą się podczas kolejnych dni mieszania. Nie przedłużamy etapu bez alkoholu tylko po to, aby uzyskać więcej syropu. Nastawu z pleśnią lub wyraźnymi oznakami fermentacji nie wykorzystujemy.
Przy filtrowaniu pośpiech nie pomaga. Jeśli papierowy filtr szybko się zatyka, najpierw pozwalamy nalewce postać i zlewamy ją znad osadu. Gaza zatrzyma większe drobiny, ale nie usunie każdego zmętnienia. Niewielki osad może pojawić się również później, już w butelce.
Ile nalewki z pigwy otrzymasz?
Z podanych składników można orientacyjnie uzyskać około 1–1,3 l pigwówki. Ilość zależy od soczystości owoców oraz tego, ile płynu pozostanie w plasterkach i filtrze. Przygotuj butelki o łącznej pojemności 1,5 l, aby mieć zapas miejsca.
Czym zastąpić składniki?
Spirytus 95% i wodę można zastąpić około 680 ml spirytusu 70%. Wtedy pomijamy zarówno 500 ml spirytusu 95%, jak i 200 ml wody z podstawowej listy. Pozostałe składniki i kolejność przygotowania pozostają takie same.
Zamiast białego cukru można użyć 500 g cukru trzcinowego. Jasny mniej wpłynie na smak, a ciemny wniesie dodatkową karmelową nutę. Jeśli zależy Ci przede wszystkim na aromacie samej pigwy, pozostań przy białym cukrze.
Kiedy podawać domową pigwówkę?
Po dojrzewaniu podajemy nalewkę w niewielkich kieliszkach, lekko schłodzoną albo w temperaturze pokojowej. Można zestawić ją z kawałkiem szarlotki na kruchym spodzie lub z serami. Na pierwszy raz nalej małą porcję i porównaj, jak smakuje tuż po wyjęciu z chłodnego miejsca oraz po kilku minutach w kieliszku.
Butelki przechowujemy szczelnie zamknięte, bez dostępu światła i z dala od źródeł ciepła. Jeśli na dnie zbierze się drobny osad, nalewkę nalewamy ostrożnie, nie wzburzając go.
Pytania o domową pigwówkę
- Ile cukru i spirytusu dodać na 1 kg pigwy?
- Na 1 kg pigwy odważonej przed usunięciem gniazd nasiennych używamy 500 g cukru, 500 ml spirytusu 95% i 200 ml wody. Przy większej porcji zwiększamy wszystkie ilości w tej samej proporcji.
- Czy pigwę do nalewki trzeba obierać?
- Nie, zostawiamy skórkę. Owoce dokładnie myjemy, usuwając meszek, a następnie wycinamy gniazda nasienne i wyrzucamy pestki.
- Co zrobić, gdy pigwa puszcza mało soku?
- Mieszamy cienko pokrojone owoce z cukrem, zbierając go również z dna słoja. Ilość syropu zależy od owoców. Po 2–3 dniach w lodówce dodajemy rozcieńczony spirytus zgodnie z przepisem; nie czekamy kolejnego tygodnia na więcej soku.
- Kiedy odcedzić nalewkę z pigwy?
- Owoce odcedzamy po 6 tygodniach od dodania alkoholu. Następnie filtrujemy nalewkę według potrzeby i zostawiamy ją na minimum 3 miesiące do dojrzewania. Całość zajmuje około 4,5 miesiąca, nie licząc ewentualnego dodatkowego klarowania.
- Czy można przygotować nalewkę z pigwy na wódce?
- Tak, istnieje również wariant na wódce. Wymaga jednak innych proporcji alkoholu i wody: wódka 40% nie zastępuje spirytusu 95% w stosunku jeden do jednego. Ten przepis jest przeznaczony do przygotowania pigwówki na rozcieńczonym spirytusie.
- Ile procent ma nalewka z pigwy na spirytusie?
- Moc gotowej nalewki jest niższa niż użytego spirytusu, ponieważ dodajemy wodę, a owoce oddają sok i łączą się z cukrem. Nie da się podać dokładnego wyniku wyłącznie na podstawie mocy alkoholu z etykiety. Zwykły alkoholomierz nie wskaże go poprawnie w słodkiej nalewce.
- Dlaczego nalewka z pigwy jest mętna?
- Do nalewki mogą przedostać się drobiny miąższu; na zmętnienie wpływają też pektyny z owoców. Pomaga spokojne odciekanie bez wyciskania, odstawienie płynu, zlanie znad osadu i filtrowanie. Nie zawsze uda się uzyskać całkowitą przejrzystość.
- Czy pigwa i pigwowiec nadają się do tej samej nalewki?
- Z obu owoców można przygotować nalewkę, ale nie uzyskamy identycznego smaku. Pigwowiec jest zwykle bardziej kwaśny. W tej recepturze używamy dużych owoców pigwy i do nich odnoszą się podane proporcje.
Jesienne owoce w domowych nalewkach
- Nalewka z gruszek – z dodatkiem rumu i przypraw.
- Nalewka z jabłek – jabłkówka na spirytusie.
- Nalewka ze śliwek – na spirytusie i wódce.
- Przepisy na domowe nalewki – pozostałe owoce i smaki.
