Brownie ma być niskie, gęste i mocno czekoladowe. W tym przepisie ciasto piecze się w dużej blaszce 24×40 cm, dzięki czemu środek zostaje lekko wilgotny, a całość dobrze się kroi po ostudzeniu.
Najważniejsze parametry pieczenia brownie
- Forma: 24×40 cm
- Temperatura: 160°C, góra–dół
- Czas pieczenia: około 45 minut
- Proszek do pieczenia: nie dodajemy
- Kiedy wyjąć: brzegi powinny być ścięte, a patyczek po wbiciu w środek ma wyjść z wilgotnymi okruszkami, nie z płynnym ciastem
Składniki na brownie
Składniki
Na dużą blachę 24×40 cm
- 300 g masła
- 300 g czekolady lekko gorzkiej 65%
- 375 g cukru pudru
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 225 g mąki
- mała szczypta soli
Jak upiec brownie
W rondelku na małym ogniu rozpuścić masło, pilnując, aby się nie przypaliło. Dodać połamaną na kawałki gorzką czekoladę i mieszać, aż masa będzie gładka i jednolita. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
W misce ubić jajka w temperaturze pokojowej z cukrem za pomocą trzepaczki lub miksera, aż masa stanie się jasna i puszysta. Do ubitej masy wlać przestudzoną czekoladę z masłem i delikatnie wymieszać, aż składniki się dokładnie połączą.
Następnie do masy czekoladowej przesiać mąkę, dodać szczyptę soli i krótko wymieszać, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
Piekarnik rozgrzać do 160°C (góra-dół). Foremkę o wymiarach 24x40 cm wyłożyć papierem do pieczenia, dbając, aby papier wystawał poza krawędzie formy, co ułatwi wyjęcie ciasta po upieczeniu.
Gotowe ciasto przełożyć do formy i równomiernie je rozprowadzić. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 minut, aż brzegi będą upieczone, a środek pozostanie lekko wilgotny.
Po upieczeniu ostudzić brownie w formie, a następnie pokroić na małe kawałki. Na koniec można delikatnie oprószyć ciasto cukrem pudrem, aby nadać mu elegancki wygląd.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu brownie
Dlaczego brownie wychodzi suche?
- za długo siedzi w piekarniku,
- temperatura jest wyższa niż 160°C,
- masa była zbyt długo mieszana albo zbyt mocno ubita.
Dlaczego brownie jest surowe w środku?
- forma jest mniejsza niż w przepisie i ciasto wyszło zbyt wysokie,
- piekarnik nie był dobrze nagrzany.
Dlaczego brownie opada po upieczeniu?
Niewielkie obniżenie po wyjęciu z piekarnika jest normalne. Jeśli ciasto siada mocno, zwykle masa była zbyt napowietrzona albo brownie zostało wyjęte za wcześnie.
Z kakao czy z czekolady?
Brownie z czekolady wychodzi bardziej zwarte i ma głębszy smak. Kakao też można użyć, ale przy tym cieście łatwiej o bardziej suchy środek. Jeśli zależy Ci na gęstym, wilgotnym brownie, lepiej trzymać się czekolady.
Dlaczego nie dodaje się proszku do pieczenia?
Brownie nie ma rosnąć jak puszyste ciasto. Tu chodzi o niski środek, wyraźną czekoladę i zwartą strukturę po ostudzeniu, dlatego proszek do pieczenia nie jest potrzebny.
Jak przechowywać brownie
- W temperaturze pokojowej: do 2 dni, szczelnie przykryte
- W lodówce: do 4 dni
- Mrożenie: tak, najlepiej po pokrojeniu na kawałki i przełożeniu papierem do pieczenia
Więcej przepisów z brownie
- Brownie z bakaliami i mrożonymi owocami
- Brownie z orzechami laskowymi i karmelem
- Brownie z wiśniami
- Ciasteczka brownie
- Brookie – brownie z ciasteczkową górą
FAQ
- Ile piec brownie w 160°C?
- W blaszce 24×40 cm brownie piecze się około 45 minut. Brzegi powinny być gotowe, a środek ma zostać lekko miękki.
- Jak sprawdzić, czy brownie jest gotowe?
- Patyczek wbity w środek powinien mieć na sobie wilgotne okruszki. Jeśli wyciągasz płynne ciasto, trzeba piec jeszcze chwilę.
- Czy do brownie dodaje się proszek do pieczenia?
- Nie ma takiej potrzeby. Dzięki temu brownie zostaje niskie, gęste i bardziej czekoladowe.
- Dlaczego brownie wychodzi suche?
- Najczęściej przez zbyt długie pieczenie albo zbyt wysoką temperaturę. Warto pilnować 160°C i nie czekać, aż patyczek będzie całkiem suchy.
- Czy brownie można mrozić?
- Tak. Najwygodniej pokroić je na kawałki, przełożyć papierem i zamrozić w szczelnym pojemniku.
