Nalewka z zielonych orzechów włoskich – domowa orzechówka
Nalewka z zielonych orzechów włoskich, czyli domowa orzechówka, powstaje z miękkich, młodych orzechów nastawionych na spirytusie. Orzechy najlepiej zebrać na przełomie czerwca i lipca, gdy dają się łatwo przekroić nożem i mają jasny, wilgotny środek.
To nalewka z orzecha włoskiego na spirytusie przygotowywana w dwóch etapach: najpierw alkohol wyciąga smak z orzechów, później z tych samych orzechów robi się syrop cukrowy. Po połączeniu i kilku miesiącach dojrzewania nalewka orzechowa staje się ciemna, mocna i dobra do podania.
Nalewka z zielonych orzechów włoskich – składniki i przygotowanie
Składniki
- 22 młode, zielone orzechy włoskie (zebrane na przełomie czerwca i lipca, kiedy są jeszcze miękkie)
- 500 ml spirytusu (95%)
- 500 ml wody
- 1 kg cukru
Jak zrobić nalewkę z orzecha włoskiego?
Przygotowanie nalewki rozpoczyna się od starannego umycia młodych orzechów. Najlepiej robić to w rękawiczkach, ponieważ orzechy mogą barwić dłonie na ciemny kolor. Po umyciu orzechy należy pokroić na grube kawałki, można je ćwiartować lub kroić w plasterki, w zależności od wielkości i twardości.
Pokrojone orzechy należy umieścić w dużym, szklanym słoju o pojemności co najmniej 3 litrów. Następnie do słoja wlewa się 500 ml spirytusu. Słój należy szczelnie zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 4 tygodnie. W tym czasie warto co kilka dni delikatnie wstrząsnąć słojem, aby składniki dobrze się przemieszały i alkohol skutecznie wydobył aromat z orzechów.
Po upływie miesiąca nalew należy odcedzić przez sito do czystego słoja. Płyn, który uzyskano, trzeba szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce.
Następnie trzeba przygotować syrop cukrowy. W garnku zagotować wodę i dodać cukier, mieszając, aż powstanie gładki, klarowny płyn. Syrop należy ostudzić.
Kiedy syrop osiągnie temperaturę pokojową, należy zalać nim odcedzone wcześniej orzechy. Słój należy ponownie szczelnie zakręcić i odstawić na kolejne 2 tygodnie w ciemne miejsce.
Po tym czasie syrop z orzecha włoskiego należy odcedzić, a uzyskany płyn połączyć z wcześniej odstawionym nalewem alkoholowym. Całość trzeba dokładnie wymieszać i odstawić w zamkniętym słoju na 2 dni, aby smaki się przegryzły.
Po dwóch dniach nalewkę z orzechów włoskich należy przefiltrować, najlepiej kilkukrotnie przez gęsto złożoną gazę lub filtr do kawy, aby uzyskać klarowny płyn. Gotowy trunek należy przelać do czystych, wyparzonych butelek i szczelnie je zakorkować.
Orzechówka powinna dojrzewać w ciemnym, chłodnym miejscu przez minimum 6 miesięcy. Im nalewka dłużej leżakuje, tym łagodniejszy i głębszy smak osiąga.
Kiedy zbierać orzechy na orzechówkę?
Na orzechówkę wybieramy młode, zielone orzechy włoskie. Najlepszy moment przypada zwykle na przełom czerwca i lipca, ale warto kierować się nie tylko datą. Orzech powinien być na tyle miękki, aby dało się go przeciąć nożem razem ze skórką i jasnym środkiem.
Jeśli orzechy są już twarde, ciemne w środku i mają wyraźnie wykształconą skorupę, są zbyt dojrzałe do tego przepisu. Nalewka z zielonych orzechów potrzebuje owoców zebranych przed pełnym zdrewnieniem łupiny.
Nalewka z orzecha włoskiego na spirytusie – proporcje
Ten przepis opiera się na prostych proporcjach: 22 zielone orzechy włoskie, 500 ml spirytusu 95%, 500 ml wody i 1 kg cukru. Z takiej ilości składników otrzymasz około 1,5 litra nalewki po filtracji.
To mocna nalewka z orzecha włoskiego na spirytusie, dlatego nie trzeba zwiększać ilości alkoholu. Tak przygotowana orzechówka na spirytusie wymaga przede wszystkim czasu, a nie dodatkowych składników. Woda i cukier łagodzą nastaw, a długie dojrzewanie sprawia, że smak staje się bardziej poukładany.
Ile powinna dojrzewać nalewka z orzechów włoskich?
Nalewka z orzechów włoskich powinna dojrzewać minimum 6 miesięcy, najlepiej w chłodnym i ciemnym miejscu. Po tym czasie można ją już podawać, choć po dłuższym leżakowaniu będzie spokojniejsza w smaku.
Butelki warto opisać datą nastawienia i datą rozlania. Orzechówka ciemnieje z czasem, dlatego nie należy oceniać jej po kolorze tuż po filtracji.
Jak pić nalewkę z orzecha włoskiego?
Nalewka z orzecha włoskiego jest mocna i aromatyczna, więc podaje się ją w małych porcjach. Najczęściej wystarcza kieliszek o pojemności 20–30 ml, podany po posiłku.
Orzechówkę można pić lekko schłodzoną albo w temperaturze pokojowej. Schłodzona jest łagodniejsza, a cieplejsza mocniej pokazuje orzechowy aromat.
Nalewka orzechowa na żołądek – co warto wiedzieć?
W wielu domach nalewka orzechowa na żołądek była podawana po cięższym jedzeniu, zwykle w bardzo małej ilości. To tradycyjne, domowe użycie orzechówki, a nie zastępstwo leczenia lub porady lekarskiej.
Warto zachować umiar, bo to nadal alkohol. Orzechówka ma być dodatkiem podawanym okazjonalnie, nie codziennym środkiem do stosowania bez ograniczeń.
Czy orzechówkę można zrobić z dojrzałych orzechów włoskich?
Ten przepis jest przygotowany na zielone orzechy włoskie, nie na orzechy dojrzałe. Dojrzałe orzechy mają twardą skorupę i inną strukturę, dlatego nie oddadzą nalewce takiego samego charakteru.
Jeśli interesuje Cię nalewka z dojrzałych orzechów włoskich, nie będzie to ten sam sposób przygotowania. Do tradycyjnej orzechówki wybieramy orzechy młode, miękkie i jeszcze zielone.
Orzechówka – stary przepis z zielonych orzechów
Orzechówka funkcjonuje także jako stary, rodzinny przepis, często zapisywany w zeszytach z domowymi nalewkami. To przepis na orzechówkę z zielonych orzechów, w którym najważniejsze są młode orzechy, mocny alkohol, syrop cukrowy i cierpliwe dojrzewanie po rozlaniu do butelek.
Nie warto skracać czasu maceracji ani dojrzewania. Ten przepis na nalewkę z orzecha włoskiego potrzebuje czasu, aby smak zielonych orzechów połączył się z syropem i stracił ostrą nutę spirytusu.
Inne domowe nalewki
- W sezonie malinowym przygotuj także nalewkę z malin.
- Do letnich nastawów pasuje również nalewka z wiśni.
- Z ciemnych owoców warto zrobić nalewkę z czarnej porzeczki.
- Więcej podobnych przepisów znajdziesz w dziale domowe nalewki.
Najczęstsze pytania o orzechówkę
- Ile pić nalewki z orzecha włoskiego?
- Najczęściej podaje się mały kieliszek, około 20–30 ml, po posiłku. Ze względu na alkohol nie należy traktować jej jak napoju do częstego picia.
- Czy orzechówka musi być robiona na spirytusie?
- Ten przepis jest na spirytusie 95%, dzięki czemu alkohol dobrze wyciąga smak z zielonych orzechów. Można spotkać przepisy z dodatkiem wódki, ale wtedy proporcje i moc gotowej nalewki będą inne.
- Dlaczego nalewka z orzecha włoskiego jest bardzo ciemna?
- Zielone orzechy włoskie szybko barwią alkohol na ciemny kolor. To naturalne przy orzechówce i dlatego podczas krojenia warto używać rękawiczek.
- Czy orzechy po nalewce można wykorzystać ponownie?
- W tym przepisie orzechy oddają smak najpierw do spirytusu, a później do syropu cukrowego. Po odcedzeniu syropu są już mocno wyługowane, dlatego zwykle się ich nie wykorzystuje.
