Nalewka z czarnej porzeczki - domowa i sprawdzona receptura
Nalewka z czarnej porzeczki to jeden z najbogatszych i najbardziej aromatycznych domowych trunków, jakie można przygotować. Jej intensywny smak, głęboki, ciemnofioletowy kolor i wyjątkowy aromat sprawiają, że od lat gości w polskich domach jako napój rozgrzewający, poprawiający trawienie, ale też po prostu jako wyjątkowa przyjemność dla podniebienia.
Nie bez powodu nalewka z porzeczek, znana jako tradycyjna porzeczkówka, cieszy się tak dużą popularnością wśród domowych przetworów. Nalewka z czarnej porzeczki na spirytusie, przygotowana zgodnie z domowymi recepturami, zyskała miano trunku nie tylko eleganckiego, ale i wspierającego odporność.
Czarna porzeczka to owoc wyjątkowy, kwaśny, mocno skoncentrowany w smaku, pełen naturalnych olejków eterycznych, witaminy C oraz antyoksydantów. To właśnie dlatego nalewka porzeczkowa przygotowana na jej bazie ma nie tylko znakomity smak, ale również prozdrowotne właściwości. Proces produkcji tej nalewki jest dwuetapowy i wymaga cierpliwości – najpierw owoce maceruje się w alkoholu, a następnie dosładza się ją, aby uzyskać harmonijną kompozycję. W wielu domach nadal króluje nalewka z czarnej porzeczki – przepis babci, przekazywany z pokolenia na pokolenie, dopracowany w proporcjach i ceniony za głęboki, klasyczny smak.
Dla mniej cierpliwych domowych wytwórców świetnym rozwiązaniem będzie również szybka nalewka z czarnej porzeczki, którą można przygotować z pominięciem długiego leżakowania. Jeżeli cenisz intensywne, domowe trunki, koniecznie spróbuj nalewki ze śliwek, tradycyjnego przepisu na bazie węgierek oraz czegoś bardziej korzennego, czyli nalewkę z orzecha włoskiego.
Nalewka z czarnej porzeczki - przepis
Składniki
- 2 kg czarnej porzeczki (dojrzałej, świeżej)
- 800 g cukru
- 500 ml wódki (40%)
- 500 ml spirytusu (95%)
Przygotowanie
Przygotowanie nalewki należy rozpocząć od dokładnego oczyszczenia owoców. Porzeczki powinny być dojrzałe, jędrne i bez oznak zepsucia. Należy je starannie obrać z szypułek, opłukać w zimnej wodzie i pozostawić na sicie do całkowitego osuszenia.
Osuszone owoce trzeba przesypać do dużego, szklanego słoja o pojemności co najmniej 4 litrów. Następnie należy przygotować mieszankę alkoholu, połączyć 500 ml wódki z 500 ml spirytusu. Taka proporcja pozwala uzyskać trunek, który dobrze wyciąga smak i zapach z owoców.
Tak przygotowanym alkoholem należy zalać porzeczki w słoju. Słój trzeba szczelnie zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na około 6 tygodni. Co kilka dni warto lekko wstrząsnąć słojem, aby owoce lepiej się przemieszały, a alkohol skuteczniej przenikał do miąższu.
Po upływie tego czasu należy przefiltrować całość. Owoce powinny zostać oddzielone od alkoholu, najlepiej zrobić to przez gęste sitko lub przez gazę. Uzyskany płyn, nalew owocowy, trzeba przelać do innego słoja i szczelnie zakręcić.
Do pozostałych w słoju owoców należy dodać 800 g cukru, wymieszać i ponownie szczelnie zakręcić naczynie. Słój należy odstawić na 10-14 dni, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a owoce puściły sok. W tym czasie należy raz dziennie poruszyć słojem lub zamieszać jego zawartość, aby cukier łączył się równomiernie z sokiem.
Po dwóch tygodniach należy przefiltrować powstały słodki syrop najlepiej przez kilka warstw gazy lub przez filtr do kawy. Uzyskany płyn należy połączyć z wcześniej odstawionym nalewem alkoholowym. Całość warto odstawić na kilka dni, aby ewentualny osad opadł na dno.
Delikatne zlanie gotowej nalewki (np. za pomocą rurki do wina) pozwoli uzyskać klarowny trunek. W razie potrzeby proces filtracji można powtórzyć, aby pozbyć się wszelkich drobinek. Gotową nalewkę z porzeczek należy przelać do wyparzonych, suchych butelek i szczelnie zakręcić.
Ważne jest, aby tak przygotowaną porzeczkówkę odstawić do leżakowania, najlepiej na minimum 6 miesięcy. Dopiero wtedy smaki odpowiednio się zharmonizują, a nalewka z porzeczki nabierze aksamitnej tekstury i głębokiego, zrównoważonego charakteru.
Z czym podawać nalewkę z czarnej porzeczki?
Nalewka z czarnej porzeczki to doskonały trunek do powolnego degustowania, najlepiej smakuje podana w małym kieliszku, lekko schłodzona, w towarzystwie deserów lub jako samodzielny akcent po obiedzie.
Nalewka z porzeczki świetnie komponuje się z wypiekami zawierającymi czekoladę, orzechy lub kremy waniliowe. Można ją podać z tartą owocową, sernikiem na zimno, biszkoptem z bitą śmietaną, a nawet z ciastem marchewkowym. Latem może stanowić dodatek do koktajli z lodem, a zimą do rozgrzewającej herbaty.
Właściwości zdrowotne nalewki z czarnej porzeczki
Czarna porzeczka to jeden z najbardziej wartościowych owoców występujących w polskim klimacie. Jest doskonałym źródłem witaminy C zawiera jej nawet kilka razy więcej niż cytrusy. Działa wzmacniająco na odporność, ma właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe i wspomagające leczenie infekcji dróg oddechowych.
Dzięki zawartości antyoksydantów (przede wszystkim antocyjanów), owoce te pomagają chronić komórki przed wolnymi rodnikami, wspomagają pracę serca i mogą poprawiać stan naczyń krwionośnych.
Spożywana w rozsądnych ilościach, nalewka z czarnej porzeczki może również działać korzystnie na układ pokarmowy, pobudza trawienie, łagodzi wzdęcia i poprawia apetyt. Dodatkowo spirytus działa konserwująco i pozwala dłużej zachować dobroczynne właściwości owoców.
Warto jednak pamiętać, że nalewka z porzeczek, mimo swoich prozdrowotnych właściwości, jest alkoholem powinna być spożywana z umiarem, najlepiej w niewielkich ilościach. Wtedy może pełnić rolę nie tylko przyjemności kulinarnej, ale i drobnego wsparcia dla zdrowia. Obok porzeczki warto sięgnąć także po nalewkę z jeżyn, która ma intensywny kolor i wyjątkowy smak.
Zobacz inne przepisy
