Orzeszki z kremem orzechowym – domowe kruche ciasteczka
Orzeszki z kremem orzechowym to domowe, kruche ciasteczka, które kojarzą się z rodziną, świętami i zapachem maślanych wypieków. Ich małe skorupki przygotowuje się z ciasta kruchego, a wnętrze wypełnia gęsty krem orzechowy na bazie masła, mleka w proszku i zmielonych orzechów włoskich. To właśnie połączenie maślanej skorupki z miękkim nadzieniem sprawia, że te ciasteczka znikają naprawdę szybko.
Ciasto robi się w prosty sposób — wystarczy mąka pszenna, zimne masło i jajka, a opiekacz do orzeszków pozwala upiec kolejne partie w kilka minut. Z podanej porcji otrzymasz około 70 orzeszków, czyli sporą ilość wypieków, które świetnie nadają się na świąteczne stoły, prezenty lub jako mała słodka przekąska do kawy.
Krem do orzeszków warto przygotować z drobno zmielonych orzechów, gorącego mleka i masła. Dzięki temu masa jest jednocześnie gładka i intensywna w smaku, a po kilku godzinach doskonale łączy się z kruchymi skorupkami. Gotowe kruche orzeszki z kremem najlepiej smakują następnego dnia, kiedy ciasteczka delikatnie zmiękną i nabiorą pełnego aromatu.
Przepis na orzeszki z kremem orzechowym
Składniki
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej typu 500
- 250 g zimnego masła
- 2 duże jajka
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na krem orzechowy
- 250 g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
- ¾ szklanki cukru pudru
- 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
- 1 szklanka gorącego mleka
- 1 szklanka mleka w proszku
Przygotowanie
Na początek przygotować ciasto. Masło powinno być bardzo zimne – najlepiej wyjąć je prosto z lodówki. Pokroić je w drobną kostkę i wrzucić do dużej miski. Dodać mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, szczyptę soli i jajka. Wszystko posiekać nożem lub szybko połączyć palcami, żeby składniki zaczęły się łączyć. Ciasto kruche nie lubi zbyt długiego wyrabiania – wystarczy, żeby powstała zwarta, jednolita masa. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, można podsypać je odrobiną mąki, ale ostrożnie, żeby nie straciło kruchości.
Gotowe ciasto od razu podzielić na mniejsze kawałki i formować z nich kulki wielkości orzecha włoskiego. Z tej porcji wychodzi około 70 orzeszków, czyli około 140 połówek. Warto przygotować je wcześniej, żeby później pieczenie szło szybciej.
Opiekacz do orzeszków nagrzać. Tłuszcz nie jest potrzebny – ciasto zawiera dużo masła i nie będzie przywierać. Do każdego wgłębienia włożyć jedną kulkę i zamknąć urządzenie. Piec około 4 minut, aż połówki ładnie się zrumienią. Po upieczeniu delikatnie podważyć je widelcem i przełożyć na talerz lub kratkę do wystudzenia. Jeśli jakieś brzegi wyjdą krzywe, można je później lekko przyciąć nożyczkami.
Kiedy wszystkie skorupki są gotowe, można zabrać się za przygotowanie kremu. Zmielone orzechy włoskie zalać gorącym mlekiem i odstawić na około 30 minut, żeby napęczniały i zrobiły się miękkie. Jeśli zostanie nadmiar płynu, lekko go odcedzić. W osobnej misce ubić miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawać po łyżce orzechów, cały czas mieszając. Na końcu wsypać mleko w proszku, które zagęści krem i nada mu charakterystycznego, kremowego smaku.
Teraz najprzyjemniejsza część – składanie. Do każdej skorupki nałożyć porcję kremu orzechowego (można łyżeczką lub rękawem cukierniczym), a następnie przykleić drugą skorupkę, tworząc pełny orzeszek. Gotowe ciastka ułożyć w pudełku lub pojemniku. Najlepiej smakują następnego dnia – wtedy krem idealnie łączy się z ciasteczkiem i całość robi się przyjemnie miękka w środku, a lekko chrupiąca na wierzchu.
Orzeszki często pojawiają się na świątecznych stołach i talerzach z domowymi wypiekami. Więcej takich propozycji znajdziesz w artykule świąteczne ciasteczka – inspiracje.
Jak przygotować kruche orzeszki
- Zimne masło ułatwia uzyskanie zwartego ciasta, dzięki czemu skorupki będą bardziej kruche.
- Ciasta nie należy wyrabiać długo — wystarczy, aby składniki połączyły się w jednolitą masę.
- Kulki ciasta warto przygotować wcześniej, przyspiesza to dalsze pieczenie w opiekaczu.
- Połówki powinny całkowicie ostygnąć przed wypełnieniem kremem — wtedy nie zmiękną zbyt szybko.
- Orzechy do kremu najlepiej zmielić drobno, aby masa miała gładką strukturę.
- Krem nabiera odpowiedniej konsystencji po dodaniu mleka w proszku — zagęszcza masę i wzmacnia jej smak.
- Orzeszki przechowuj w zamkniętym pudełku, po kilku godzinach ciastka miękną i stają się bardziej aromatyczne.
Czym zastąpić składniki w orzeszkach
- Masło w cieście można zastąpić masłem klarowanym lub margaryną do pieczenia, choć wpłynie to na aromat.
- Zamiast orzechów włoskich w kremie sprawdzą się orzechy laskowe, migdały lub mieszanka kilku rodzajów orzechów.
- Mleko w proszku można zastąpić odrobiną gęstego kajmaku, jeśli zależy Ci na bardziej karmelowym smaku.
- Cukier puder w kremie można wymienić na erytrytol — będzie mniej słodko, ale struktura kremu pozostanie podobna.
- Do ciasta możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego, aby uzyskać bardziej wyrazisty aromat.
Orzechowe słodkości
Jeśli orzeszki z kremem to Twój klimat, zajrzyj również do innych przepisów z orzechowym akcentem:
