Miękkie pierniczki w czekoladzie – przepis na pulchne pierniki świąteczne
Jak upiec miękkie pierniczki, które nie twardnieją po wystudzeniu? Przygotuj aromatyczne ciasto na pierniki z miodem, cukrem muscovado i przyprawą korzenną, schłodź je w lodówce, rozwałkuj na ok. 1 cm, piecz krótko (8–10 minut), a po wystudzeniu zanurz połówki ciastek w czekoladowej polewie. Takie pierniki świąteczne są pulchne, pachną cynamonem i imbirem, a w zamknięciu trzymają świeżość przez kilka dni. Na świątecznym talerzu miękkie pierniczki podaj obok delikatnej strucli Stollen lub kubka gorącej czekolady – różne faktury i temperatury ładnie się uzupełniają.
Przepis na miękkie pierniczki
Składniki na pierniki
Składniki na ciasto
- 50 dag mąki
- 1 łyżeczka sody
- 0,5 szkl mleka
- 100 g masła
- 100 g cukru brązowego cukru Dark Muscovado
- 4 łyżki miodu
- 1 jajko
- 1 łyżeczka kakao
- 1 opakowanie przyprawy do pierniczków
- szczypta czarnego pieprzu
- szczypta soli
Polewa czekoladowa
- 100 g ciemnej czekolady
- 50 g masła
Przygotowanie
Jak zrobić ciasto na pierniki?
W małym rondelku na niewielkim ogniu umieścić masło, miód, cukier, sól, pieprz, przyprawy korzenne oraz kakao. Delikatnie podgrzewać, cały czas mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, aromatyczną masę. Gdy masa będzie gotowa, zdjąć rondelek z ognia i pozostawić do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę pokojową.
W dużej misce umieścić mąkę, przesiać ją przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek i napowietrzyć suche składniki. Dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste i lekkie. Następnie dodać sodę oczyszczoną. Dokładnie wymieszać suche składniki za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby wszystkie dobrze się połączyły. Ten krok jest ważny, ponieważ równomierne rozprowadzenie sody zapewni odpowiednie wyrastanie ciasta podczas pieczenia.
Do wcześniej przygotowanych suchych składników dodać przestudzoną płynną mieszankę, upewnić się, że nie jest już zbyt ciepła, aby nie ścięła jajka. Następnie wbić jajko i zagnieść całość ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego z hakiem do ciasta. Jeśli podczas zagniatania ciasto będzie się kleić do rąk, można stopniowo podsypać niewielką ilością mąki, uważać jednak, aby nie przesadzić, ciasto powinno pozostać miękkie i plastyczne.
Ciasto owinąć szczelnie w folię spożywczą, aby zapobiec wysychaniu i wchłanianiu zapachów. Włożyć do lodówki i schładzać przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej zwarte i elastyczne, co znacznie ułatwi wałkowanie oraz nadawanie mu odpowiedniego kształtu.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C, ustawić grzanie na opcję góra-dół, aby zapewnić równomierne pieczenie pierniczków. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na lekko oprószonej mąką stolnicy lub blacie. Starć się utrzymać równą grubość ciasta, najlepiej około 1 cm, aby pierniczki równomiernie się upiekły. Przy użyciu foremek w kształcie serduszek wycinać ciastka.
Gotowe kształty układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić blachę do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec przez 8-10 minut. Po upieczeniu przełożyć je na kratkę, gdzie będą mogły całkowicie ostygnąć. Z podanych składników wyjdzie około 40 pierniczków w zależności od wielkości foremek.
Przygotowanie polewy na pierniczki
W małej wąskiej miseczce lub szklance roztopić czekoladę i masło. Wstawić na 2 min do kuchenki mikrofalowej.
Dobrze wymieszać roztopione składniki. W gotowej polewie zanurzać połowę pierniczka.
Wskazówki kuchenne - miękkie pierniczki
- Podgrzewanie masy: rozpuszczaj masło z miodem i przyprawami na małym ogniu, masa ma być gładka, lecz nie gorąca, aby nie ściąć jajka.
- Schłodzenie ciasta: minimum 30 minut w lodówce ułatwi wałkowanie i wykrawanie, dłuższe chłodzenie (nawet do 12 h) pogłębia aromat.
- Grubość i czas: 1 cm i 8–10 minut pieczenia daje pierniczki miękkie w środku, cieńsze wypiekają się szybciej i będą bardziej kruche.
- Muscovado + miód: duet cukru trzcinowego i miodu wiąże wilgoć, to fundament na przepis na mięciutkie pierniczki.
- Piec partiami: ustaw blachy na środkowej półce, przegrzanie od dołu może wysuszyć ciasteczka.
- Studzenie na kratce: odprowadza parę wodną równomiernie, spód nie wilgotnieje.
- Polewa czekoladowa: rozpuść krótko, dokładnie wymieszaj, maczaj tylko połowę ciasteczka, uzyskasz ładny kontrast i cieńszą warstwę.
- Przechowywanie: po całkowitym wyschnięciu polewy pierniczki włóż do metalowej puszki.
Jeśli szukasz więcej pomysłów na grudniowe wypieki, zobacz także nasze zestawienie ciasteczek świątecznych – sprawdzonych przepisów na Boże Narodzenie, wśród których znajdziesz zarówno kruche klasyki, jak i miękkie, czekoladowe propozycje.
Czym zastąpić składniki w przepisie na pierniczki?
- Cukier muscovado - cukier trzcinowy/drobny, pierniczki mogą być nieco mniej wilgotne, dodaj 1 łyżkę miodu więcej.
- Miód - syrop klonowy / melasa, klon doda nuty karmelowej, melasa głębszej barwy i korzennego posmaku (zwiększ sodę o ⅛ łyżeczki).
- Masło - masło klarowane / olej rzepakowy, z olejem ciasteczka będą ciut delikatniejsze, schładzaj dłużej przed wałkowaniem.
- Przyprawa do piernika - domowa mieszanka, cynamon, imbir, goździki, anyż, kardamon, gałka. Możesz dodać szczyptę pieprzu dla „iskry”.
- Kakao - karob: łagodniejszy, naturalnie słodkawy profil, zachowaj tę samą ilość.
- Polewa - ciemną czekoladę zamień na mleczną lub białą, do białej dodaj łyżeczkę oleju kokosowego dla lepszej płynności.
Dla miłośników pierniczków
Jeśli te miękkie pierniczki smakują Ci szczególnie, wypróbuj też inne świąteczne ciasteczka w podobnym klimacie:
