Sernik z rosą pieczony jest na spodzie z herbatników, z lekką masą serową i pianką z białek. Po ostudzeniu na wierzchu pojawiają się charakterystyczne kropelki, od których wzięła się nazwa tego ciasta.
Środek wychodzi delikatny, spód robi się szybko, a beza zostaje miękka i jasna. Najwięcej zależy tu od dobrze ubitych białek, odpowiedniej ilości cukru i spokojnego studzenia po wyjęciu z piekarnika.
Składniki na sernik
Spód z herbatników
- 300 g herbatników maślanych
- 80 g masła
Masa serowa
- 1 kg zmielonego twarogu
- 4 żółtka
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 budynie waniliowe
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 100 g roztopionego masła
- 2 szkl mleka
Pianka bezowa
- 3/4 szkl cukru
- 4 białka jaj
Przygotowanie sernika
Jak zrobić spód
Zmiel herbatniki na drobny pył. Rozpuść masło i wlej do ciasteczek. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie wilgotna masa.
Przełóż ją do tortownicy i mocno dociśnij do dna, lekko wyciągając też boki. Wstaw formę do lodówki żeby spód dobrze stężał.
Jak zrobić masę serową
Do miski wbij 2 całe jajka i dodaj 4 żółtka. Wsyp cukier puder i cukier waniliowy. Ubij wszystko mikserem, aż masa zrobi się jasna, puszysta i gęsta. Ubijaj około 8-10 minut.
Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj twaróg. Miksuj tylko do połączenia. W osobnej misce wymieszaj mleko z proszkiem budyniowym, żeby nie było grudek. Wlewaj tę mieszankę do masy serowej i dalej mieszaj na małych obrotach.
Na końcu dodaj roztopione i lekko ostudzone masło. Wymieszaj. Masa będzie dość rzadka i tak właśnie ma być.
Wylej ją na przygotowany spód. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 50 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 140 stopni i zapiekaj z pianką.
Jak zrobić piankę
Pod koniec pieczenia ubij białka na pianę. Dodawaj cukier stopniowo i ubijaj, aż pianka zrobi się gęsta i błyszcząca. Ubijaj około 10 minut.
Wyłóż pianę na gorący sernik i delikatnie wyrównaj. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze około 15 minut w 150 stopniach.
Wyjmij sernik i ostudź. Po czasie na powierzchni pojawią się małe kropelki, czyli właśnie rosa.
Wskazówki kuchenne
- Spód z herbatników warto schłodzić przed wlaniem masy, wtedy lepiej trzyma całość po pokrojeniu.
- Jeśli używasz sera z wiaderka, wybierz gęsty twaróg sernikowy o prostym składzie.
- Nie skracaj czasu ubijania białek. Pianka powinna być sztywna i lśniąca.
- Po pieczeniu nie wkładaj sernika od razu do lodówki. Najpierw pozwól mu spokojnie ostygnąć.
FAQ – sernik z rosą
- Dlaczego na serniku nie pojawia się rosa?
- Najczęściej powodem jest zbyt słabo ubita pianka, zbyt mała ilość cukru albo zbyt szybkie chłodzenie po pieczeniu. Znaczenie ma też to, czy beza nie została za mocno podsuszona.
- Kiedy wyłożyć bezę na sernik z rosą?
- Piankę wykłada się pod koniec pieczenia, na gorący sernik. Po jej nałożeniu ciasto wraca jeszcze na kilka minut do piekarnika.
- Czy sernik z rosą można zrobić z sera z wiaderka?
- Tak, ale najlepiej wybrać gęsty twaróg sernikowy. Zbyt rzadki ser może sprawić, że masa będzie bardziej płynna i będzie potrzebowała więcej czasu w piekarniku.
- Czy sernik z rosą musi być na herbatnikach?
- Nie. Można zrobić go także na kruchym spodzie. Herbatniki są po prostu szybszą opcją i dobrze pasują do lekkiej masy serowej oraz bezy.
- Jak długo studzić sernik z rosą?
- Najlepiej do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Dopiero potem można przełożyć go do lodówki. To właśnie podczas studzenia na wierzchu zaczynają pojawiać się kropelki rosy.
Inne serniki warte spróbowania
- Po lżejszą strukturę sięgnij po puszysty sernik z wiaderka.
- Jeśli wolisz bardziej śmietankową masę, zobacz sernik nowojorski.
- W wersji bez pieczenia możesz przygotować sernik na zimno z truskawkami albo sernik lotus.
- Zajrzyj też do działu serniki oraz desery.
