Sernik gotowany przygotowuje się inaczej niż pieczony, bo masa serowa powstaje w garnku i dopiero później trafia do formy. W tym przepisie całość opiera się na spodzie z herbatników, a wierzch wykańcza galaretka z plasterkami truskawek.
Po schłodzeniu sernik gotowany na herbatnikach robi się równy, zwarty i wygodny do krojenia, dlatego najlepiej przygotować go wcześniej i zostawić w lodówce na kilka godzin albo na całą noc.
Jak zrobić sernik gotowany
Składniki
Spód z herbatników
- 150 g herbatników
- 100 g masła
Masa serowa gotowana
- 2 litry pełnego mleka (3,2%)
- 700 ml gęstej śmietany 18%
- 7 dużych jaj
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 1 szklanka cukru pudru
- 150 g masła
Wierzch
- 1 galaretka truskawkowa
- kilka świeżych truskawek, pokrojonych w plasterki
Przygotowanie
Przygotowanie spodu
Herbatniki dokładnie pokruszyć. Najwygodniej zrobić to w malakserze, aż powstanie drobna, równa mączka. Masło roztopić i połączyć z pokruszonymi herbatnikami. Dokładnie wymieszać, aż masa zacznie się kleić i przypominać mokry piasek.
Masę ciasteczkową wyłożyć na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie docisnąć łyżką lub dnem szklanki, tworząc równy i zwarty spód. Formę wstawić do lodówki, aby spód stwardniał.
Jak ugotować masę serową
Do dużego garnka wlać mleko i dodać esencję waniliową. Podgrzewać na małym ogniu.
W osobnej misce dokładnie roztrzepać jajka i połączyć je ze śmietaną 18%. Masę jajeczno-śmietanową wlać cienkim strumieniem do podgrzewanego mleka, cały czas mieszając.
Gotować na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć. Nie doprowadzać do gwałtownego wrzenia i pilnować, aby masa się nie przypaliła. Po zgęstnieniu zdjąć garnek z ognia i pozostawić masę do całkowitego ostudzenia.
Następnie wylać masę na gęste sito lub durszlak wyłożony gazą, pozostawić do całkowitego odsączenia płynu.
Łączenie masy z masłem
Masło przełożyć do dużej miski i miksować z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Do utartego masła stopniowo dodawać schłodzoną masę serową, cały czas miksując na niskich obrotach. Miksować do momentu, aż masa będzie gładka i jednolita.
Gotową masę serową wyłożyć na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównać wierzch i delikatnie postukać formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Formę wstawić do lodówki na minimum 30 minut, aby masa lekko stężała przed dodaniem galaretki.
Wykończenie z galaretką i truskawkami
Galaretkę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając nieco mniejszej ilości wody, aby była bardziej zwarta. Odstawić do przestudzenia – galaretka powinna być już lekko tężejąca ale jeszcze płynna.
Na stężoną masę serową ułożyć plasterki truskawek. Całość delikatnie zalać galaretką.
Sernik ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje.
Na co uważać przy przygotowaniu sernika gotowanego
Najwięcej zależy tutaj od temperatury i cierpliwości. Masa serowa nie powinna gotować się gwałtownie, bo wtedy łatwo o nierówną strukturę i przypalone dno garnka. Trzeba też pilnować chłodzenia: najpierw odsączona masa, później połączenie z masłem, a na końcu czas w lodówce przed dodaniem galaretki. Dobrze jest także poczekać z krojeniem do następnego dnia, bo wtedy sernik gotowany ma najbardziej równy przekrój.
FAQ
- Czy sernik gotowany trzeba zrobić dzień wcześniej?
- Najlepiej tak. Po całej nocy w lodówce masa lepiej się schładza, a ciasto wygodniej kroi się na równe kawałki.
- Kiedy wylać galaretkę na sernik gotowany?
- Galaretkę wylewa się dopiero wtedy, gdy masa serowa jest już schłodzona i lekko stężała. Sama galaretka powinna być przestudzona i lekko gęstniejąca.
- Czy sernik gotowany można zrobić bez truskawek?
- Tak. Truskawki są tutaj dodatkiem na wierzchu, więc można je pominąć albo zastąpić innymi owocami, które pasują do galaretki.
- Czy zamiast herbatników można użyć biszkoptów?
- Można, ale wtedy spód będzie miał inną strukturę. Herbatniki po połączeniu z masłem tworzą bardziej zwarty dół, dlatego w tym przepisie sprawdzają się lepiej.
- Jak przechowywać sernik gotowany?
- Gotowe ciasto należy trzymać w lodówce, najlepiej przykryte. Najsmaczniejsze jest w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
- Dlaczego masa serowa wyszła zbyt rzadka?
- Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy masa była za krótko podgrzewana, słabo odsączona albo połączona z masłem jeszcze przed pełnym ostudzeniem.
Jeśli chcesz zrobić bardziej rozbudowaną wersję tego ciasta, zobacz także sernik gotowany z bakaliami. Do gładkiej masy serowej dochodzą tam orzechy i suszone owoce, a spód z czekoladowych ciasteczek nadaje całości trochę inny charakter.
