Sernik z białą czekoladą ma gładką i kremową masę serową. Jest stabilny po schłodzeniu i dobrze się kroi, a jednocześnie pozostaje miękki i wilgotny w środku. Ten sernik nie jest suchy ani zbity – ma delikatną, lekko budyniową strukturę i subtelny deserowy charakter. Całość wieńczy gruba polewa z białej czekolady, która podkreśla smak i nadaje mu eleganckiego wykończenia.
Jak zrobić sernik z białą czekoladą
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 200 g ciasteczek maślanych
- 50 g masła
Masa serowa
- 1 kg sera mielonego z wiaderka (dobrej jakości)
- 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 200 g białej czekolady
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
- 4 jajka
Polewa z białej czekolady
- 90 ml śmietanki 30%
- 150 g białej czekolady
Przygotowanie
Spód
Ciasteczka maślane pokruszyć bardzo drobno – najlepiej w malakserze lub rozgniatając wałkiem przez papier do pieczenia. Masło roztopić i lekko przestudzić.
Pokruszone ciasteczka połączyć z roztopionym masłem, dokładnie wymieszać, aż powstanie wilgotna, piaskowa masa. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wyłożyć tylko na dnie (bez boków) i dokładnie docisnąć łyżką lub dnem szklanki. Wstawić do lodówki na około 10 minut, aby spód stężał.
Masa serowa
Ser oraz jajka wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową – to bardzo ważne, aby masa była gładka i nie zważyła się.
Do dużej miski przełożyć ser mielony. Dodać cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksować na niskich obrotach przez około 2 minuty, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzać masy. Dodawać po jednym jajku, po każdym krótko miksując, około 10 sekund.
W rondelku podgrzać śmietankę aby była gorąca ale nie wrząca. Zdjąć z ognia, dodać drobno pokrojoną białą czekoladę, odczekać 1 minutę aby czekolada się zahartowała i wmieszać do całkowitego rozpuszczenia. Lekko przestudzić – masa ma być płynna, ale nie gorąca. Przestudzoną czekoladę wlać do masy serowej i delikatnie wymieszać na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.
Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wrzątkiem – para wodna sprawi, że sernik będzie wilgotny i nie popęka. Masę serową wylać na schłodzony spód ciasteczkowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 65–75 minut. Środek po upieczeniu powinien być lekko galaretowaty i delikatnie drżeć przy poruszeniu formą – stężeje podczas studzenia.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjąć i całkowicie wystudzić. Po ostudzeniu schłodzić w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Polewa czekoladowa
Śmietankę podgrzać prawie do zagotowania. Zdjąć z ognia, dodać drobno pokrojoną białą czekoladę, odczekać minutę i mieszać do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
Odstawić na kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Następnie rozprowadzić grubą warstwą na wierzchu schłodzonego sernika. Można delikatnie przechylić tortownicę, aby polewa równo się rozlała. Wstawić ponownie do lodówki, aby polewa zastygła.
Ten sernik jest jasny, łagodny i oparty na białej czekoladzie. Jeśli wolisz ciemniejszy, bardziej kakaowy smak, zobacz sernik czekoladowy z polewą, przygotowany z dodatkiem roztopionej czekolady w masie.
Jak przechowywać sernik z białą czekoladą?
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty. Zachowuje świeżość do 4 dni i bardzo dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem. Najlepiej kroi się mocno schłodzony, ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie.
Dlaczego sernik z białą czekoladą pęka?
Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura, brak pary wodnej lub nadmierne napowietrzenie masy. Krótkie miksowanie i powolne studzenie znacząco zmniejszają ryzyko pęknięć.
Jak biała czekolada wpływa na strukturę sernika?
Biała czekolada zawiera masło kakaowe, które podczas chłodzenia twardnieje. Dzięki temu sernik po schłodzeniu staje się zwarty, ale nadal kremowy. Czekolada nadaje mu jedwabistą konsystencję i lekko. Masa nie jest sucha ani krucha – jest gładka, delikatna i rozpływa się w ustach.
FAQ
- Jaka biała czekolada będzie najlepsza?
- Najlepiej wybrać czekoladę z wysoką zawartością masła kakaowego. Unikaj wyrobów czekoladopodobnych.
- Czy sernik z białą czekoladą można zamrozić?
- Tak, po całkowitym wystudzeniu można go zamrozić bez polewy. Rozmrażaj powoli w lodówce.
- Dlaczego sernik z białą czekoladą opada?
- Opadanie jest naturalne. Jeśli jest duże, przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia lub gwałtowne studzenie.
