Szakszuka ze szpinakiem i fetą. Zielona wersja bez pomidorów
Szakszuka ze szpinakiem i fetą to zielona wersja klasyka – bez pomidorowej bazy, za to z duszonym szpinakiem, porem i jajkami ścinającymi się bezpośrednio na patelni. To dobry wybór, jeśli szukasz szakszuki szpinakowej o łagodniejszym smaku i z wyraźnym, słonym akcentem fety.
W tej wersji kluczowe są dwie rzeczy: odparowanie nadmiaru wody ze szpinaku oraz delikatne ścięcie białek, żeby żółtko zostało lekko płynne. Całość robi się na jednej patelni, więc to wygodne śniadanie, lunch albo szybka kolacja.
Najważniejsze parametry przygotowania
- Ogień: średni do podsmażenia pora, potem mały pod przykryciem
- Czas jajek: ok. 4–6 min (zależnie od tego, jak lubisz żółtko)
- Szpinak: dobrze odparuj przed wbiciem jajek (to robi największą różnicę)
- Patelnia: duża, z pokrywką (łatwiej utrzymać temperaturę)
Co będzie potrzebne i jak przygotować zieloną szakszukę?
Składniki
- 1 łyżeczka nasion kuminu
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 por (biała i jasnozielona część), posiekany w cienkie półplasterki
- 1 opakowanie świeżych liści szpinaku (ok. 300 g)
- 5 jajek
- 100 g sera feta
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Na dużej, suchej patelni rozgrzać nasiona kuminu i kopru włoskiego. Prażyć przez minutę, mieszając, aż zaczną lekko strzelać i intensywnie pachnieć. Uważać, aby ich nie przypalić, przyprawy mają tylko uwolnić swój aromat. Gdy będą gotowe wyjąć na chwilę.
Na tej samej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i dodać posiekanego pora. Smażyć na średnim ogniu przez 5 minut, aż por zmięknie, stanie się szklisty i lekko się zeszkli. Następnie dodać prażone wcześniej przyprawy oraz świeży szpinak, najlepiej porcjami, ponieważ objętościowo zajmuje dużo miejsca, ale szybko więdnie. Mieszać do momentu, aż wszystkie liście zmiękną i odparują nadmiar wody. Całość doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, nie za dużo, ponieważ feta sama w sobie jest dość słona.
Gdy szpinak będzie już gotowy, na patelni zrobić pięć niewielkich zagłębień, jedno dla każdego jajka. W każde wbić ostrożnie po jednym jajku, starając się, aby żółtko pozostało całe. Patelnię przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż białka się zetną, a żółtka będą jeszcze lekko płynne. Długość gotowania można dostosować do własnych preferencji, niektórzy wolą jajka bardziej ścięte.
W międzyczasie ser feta pokruszyć w dłoniach lub pokroić w kostkę. Gdy jajka będą prawie gotowe równomiernie rozłożyć fetę na wierzchu dania, tak aby lekko się ogrzała, ale nie rozpuściła całkowicie. Pod przykryciem trzymać jeszcze 2 minuty. Danie zdjąć z ognia i odstawić na chwilę, aby smaki się połączyły.
Świeży czy mrożony szpinak do szakszuki?
Najwygodniej użyć świeżych liści (ok. 300 g), ale szakszuka ze szpinakiem mrożonym też się uda. Jeśli wybierasz mrożony szpinak, rozmroź go, dokładnie odciśnij i dopiero wtedy podsmaż na patelni, żeby odparować wodę. W praktyce 300 g świeżego szpinaku odpowiada zwykle ok. 200 g mrożonego po odciśnięciu.
Dlaczego szpinak puszcza wodę i jak temu zapobiec?
- Sól zbyt wcześnie: posól dopiero po odparowaniu – sól wyciąga wodę ze szpinaku.
- Za krótko na patelni: daj mu chwilę na odparowanie, zanim wbijesz jajka.
- Zbyt mała patelnia: w małej patelni łatwiej „dusi się” zamiast smażyć, a woda nie ucieka.
Jak uzyskać płynne żółtko w szakszuce?
Po wbiciu jajek zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię. Najczęściej wystarcza 4–6 minut. Jeśli widzisz, że białko nadal jest przeźroczyste, daj jeszcze 30–60 sekund. Lepiej kontrolować co chwilę niż przesmażyć żółtka.
Z czym podawać szakszukę ze szpinakiem i fetą?
Najlepiej smakuje prosto z patelni. Pasuje bagietka, chleb na zakwasie, pita albo proste grzanki. W wersji bardziej sycącej możesz dorzucić pieczone ziemniaki w maśle albo podać ją z kaszą kuskus.
Jeśli lubisz ten zestaw składników, fetę i jajka możesz też wykorzystać w daniu w innym stylu – np. w chaczapuri.
Najczęstsze pytania
- Czy do szakszuki ze szpinakiem można użyć mrożonego szpinaku?
- Tak. Szpinak mrożony trzeba rozmrozić, bardzo dokładnie odcisnąć i dobrze odparować na patelni przed wbiciem jajek.
- Ile smażyć jajka w szakszuce?
- Pod przykryciem około 4–6 minut na małym ogniu. Białka powinny się ściąć, a żółtko pozostać lekko płynne.
- Czy szakszuka ze szpinakiem jest bez pomidorów?
- Tak. W tej wersji pomidorową bazę zastępuje duszony szpinak z porem, przyprawami i fetą.
- Co zrobić, żeby szpinak nie był wodnisty?
- Najważniejsze jest odparowanie wody przed wbiciem jajek i solenie dopiero na końcu. Pomaga też większa patelnia i średni ogień na etapie podsmażania.
- Z czym podawać zieloną szakszukę?
- Z pieczywem do maczania w żółtku (bagietka, chleb na zakwasie, pita) albo z dodatkiem ziemniaków czy kuskusu, jeśli ma być bardziej sycąco.
Propozycje śniadaniowe z jajkami
