Sernik z malinami i białą czekoladą
Ten sernik z malinami i białą czekoladą jest pieczony na masie z twarogu sernikowego i mascarpone, dzięki czemu wychodzi kremowy, ale stabilny. W przepisie są proporcje, temperatura pieczenia i wskazówki, jak ograniczyć pękanie oraz jak dodać maliny, żeby nie puściły nadmiaru soku. Jeśli chcesz porównać różne techniki, zobacz też sernik klasyczny.
Sernik najlepiej piec w formie ok. 24 cm. Spód można zrobić z ciasteczek maślanych albo upiec sernik bez spodu (wtedy ważne jest dokładne zabezpieczenie formy). Jeśli szukasz wersji na cream cheese, sprawdź też sernik nowojorski.
Składniki i proporcje
Składniki
- 500 g twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego)
- 500 g serka mascarpone
- 100 g miękkiego masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 200 g świeżych malin (do środka)
Polewa i dodatki
- 200 g białej czekolady
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- 200 g świeżych malin (do dekoracji)
Przygotowanie
Formę do pieczenia (okrągłą, z odpinaną obręczą) wyłożyć papierem do pieczenia, dno i boki, lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Do dużej miski przełożyć twaróg, mascarpone i miękkie masło. Całość zmiksować krótko, tylko do połączenia. Dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy, a następnie wbić po jednym jajku, miksując na małych obrotach po każdym dodaniu. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie, ale delikatnie wymieszać, masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona, aby sernik nie wyrastał i nie pękał w trakcie pieczenia.
Do gotowej masy dodać 200 g świeżych malin. Można je delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną, aby nie opadły całkowicie na dno. Maliny wmieszać łopatką, bardzo delikatnie, aby się nie rozpadły.
Opcjonalnie dno formy można wyłożyć ciasteczkami maślanymi. Masę serową przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 60 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do wystudzenia w środku. Po wystudzeniu schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.
Białą czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski. Śmietankę podgrzać w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia i zalać nią czekoladę. Odczekać minutę, a następnie mieszać do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
Schłodzony sernik wyjąć z formy i polać lekko gęstniejącą polewą z białej czekolady. Na wierzchu ułożyć 200 g świeżych malin. Można udekorować także listkami mięty lub drobno startą białą czekoladą.
Sernik z białą czekoladą i mascarpone – co daje mascarpone?
Mascarpone zwiększa kremowość i pomaga uzyskać stabilną strukturę, szczególnie w połączeniu z twarogiem sernikowym. W tym przepisie biała czekolada jest w polewie, ale można też dodać 100–150 g roztopionej białej czekolady do masy (po przestudzeniu) i wtedy zmniejszyć ilość cukru pudru o 2–3 łyżki.
Wskazówki kuchenne
- Składniki w temperaturze pokojowej pomagają ograniczyć ryzyko zwarzenia masy.
- Miksować krótko na niskich obrotach – zbyt napowietrzona masa częściej pęka i opada.
- Jeśli celem jest idealnie gładka masa, pomocny będzie poradnik: jak uniknąć grudek w serniku.
- Dobór twarogu/serka mocno zmienia konsystencję – podpowiedzi są tutaj: jaki serek do sernika.
Czym zastąpić składniki?
- Mascarpone zastąpić serkiem kremowym typu cream cheese (wtedy smak będzie bardziej nowojorski).
- Maliny świeże zastąpić mrożonymi (nie rozmrażać; oprószyć skrobią i dodać na końcu mieszania).
- Cukier puder zamienić na drobny cukier (masa może wymagać dłuższego mieszania, ale nadal krótko i na niskich obrotach).
Z czym podawać sernik z malinami?
Sernik najlepiej kroić po solidnym schłodzeniu. Do podania pasuje kawa (latte, espresso) albo herbata owocowa. Jeśli maliny są bardzo kwaśne, można dodać obok łyżkę sosu malinowego lub niewielką porcję bitej śmietany.
Ten sernik z białą czekoladą i malinami najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy masa jest stabilna, a maliny wyraźnie kontrastują ze słodyczą polewy.
FAQ – sernik z malinami i białą czekoladą
- Czy można użyć mrożonych malin?
- Tak. Mrożonych malin nie należy rozmrażać. Wystarczy oprószyć je 1–2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej i wmieszać bardzo delikatnie na końcu przygotowywania masy.
- Dlaczego sernik pęka w trakcie pieczenia?
- Najczęstszą przyczyną jest zbyt mocne napowietrzenie masy, za wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowne studzenie. Pomaga krótkie miksowanie i studzenie sernika w uchylonym piekarniku.
- Czy białą czekoladę można dodać do masy, a nie tylko do polewy?
- Tak. Można dodać 100–150 g roztopionej i przestudzonej białej czekolady bezpośrednio do masy serowej, zmniejszając ilość cukru pudru o 2–3 łyżki.
- Jak długo chłodzić sernik przed krojeniem?
- Minimum 4 godziny. Najlepszą strukturę i smak sernik uzyskuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce.
- Jaki twaróg najlepiej sprawdzi się w tym serniku?
- Najlepszy będzie twaróg sernikowy trzykrotnie mielony lub gęsty twaróg zmielony w domu. Ważne, aby nie był wodnisty.
- Jak ograniczyć ryzyko, że maliny puszczą sok?
- Maliny warto oprószyć niewielką ilością skrobi i wmieszać bardzo delikatnie. W przypadku malin mrożonych kluczowe jest, aby nie były wcześniej rozmrażane.
Jeśli lubisz serniki, które po przekrojeniu robią wrażenie kontrastem kolorów, sprawdź także sernik zebra. Zamiast owocowej warstwy pojawiają się tam naprzemienne paski wanilii i kakao, tworzące charakterystyczny wzór widoczny w każdym kawałku.
