Ciasto z malinami i mascarpone bez pieczenia
Ciasto z malinami i mascarpone bez pieczenia to lekki deser na biszkoptach, w którym krem z mascarpone i śmietanki łączy się ze świeżymi malinami. Ten przepis jest prosty do przygotowania, nie wymaga piekarnika. To bardziej kremowe, chłodzone ciasto z mascarpone i malinami niż klasyczny wypiek z owocami.
W tej wersji biszkopty tworzą spód i obwódkę, krem pozostaje lekki i stabilny, a maliny przełamują jego śmietankowy smak. Jeśli szukasz bardziej klasycznej wersji pieczonej, zobacz ciasto z malinami. Na szybszy wariant pieczony sprawdzi się też szybkie ciasto z malinami.
Co przygotować do kremowego ciasta na zimno
Składniki
- ok. 250-300 g biszkoptów typu lady fingers (podłużne biszkopty, np. Savoiardi)
- ok. 5 łyżek dżemu malinowego (najlepiej lekko kwaskowego, z wyraźnym smakiem owocu)
- 500 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 500 ml śmietanki 30% (również schłodzonej)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 0,5 kg świeżych malin
- 2 łyżki cukru pudru do kremu
- cukier puder do oprószenia boków
Jak zrobić ciasto z malinami i mascarpone
Do przygotowania ciasta najlepiej użyć okrągłej tortownicy o średnicy ok. 24 cm z odpinanym rantem. Biszkopty typu lady fingers przyciąć z jednej strony tak, by miały płaską podstawę i stabilnie stały pionowo wzdłuż brzegów formy. Układać je ciasno jeden obok drugiego, tworząc obręcz. Spód tortownicy również wyłożyć biszkoptami, można je nieco przyciąć, aby dobrze się zmieściły i dokładnie zakryły dno.
Wierzch biszkoptów znajdujących się na spodzie delikatnie posmarować warstwą dżemu malinowego. Dżem nie tylko dodaje kwaskowatości, ale także zabezpiecza spód przed wilgocią z kremu, jednocześnie nadając całości lekko owocowy posmak już od pierwszego kęsa.
Do dużej misy miksera wlać dobrze schłodzoną śmietankę 30% i ubić ją na sztywno. Pod koniec ubijania dodać łyżeczkę ekstraktu z wanilii i cukier puder. Następnie delikatnie, partiami dodawać serek mascarpone. Krem powinien być puszysty, stabilny, ale nie przebity, zbyt długie mieszanie może spowodować zwarzenie się masy.
Gotowy krem przełożyć do tortownicy na przygotowany spód z biszkoptów i dżemu. Równomiernie rozprowadzić i delikatnie wyrównać szpatułką. Na wierzchu ciasta ułożyć świeże maliny, można rozmieścić je symetrycznie lub w nieregularny, bardziej naturalny sposób. Całość przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, aby ciasto dobrze stężało i biszkopty zmiękły.
Przed podaniem ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy. Boki biszkoptów delikatnie oprószyć cukrem pudrem, najlepiej dłońmi lekko dociskając, do oprószenia malin użyć małego sitka. Ciasto można również udekorować listkami mięty dla świeżego akcentu.
Jak zrobić stabilny krem z mascarpone?
Najważniejsze jest dobre schłodzenie śmietanki i mascarpone. Śmietankę najlepiej najpierw ubić, a mascarpone dodawać krótko, partiami. Nie należy mieszać zbyt długo, żeby krem nie zrobił się zbyt rzadki.
Czy można użyć malin mrożonych?
Tak, ale najlepiej sprawdzają się maliny świeże, bo nie oddają tyle wilgoci. Jeśli używane są maliny mrożone, trzeba je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć, aby nie rozrzedziły kremu.
Z czym podawać ciasto z malinami i mascarpone?
Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki. Pasuje do kawy, także kawy mrożonej, oraz do lekkich herbat owocowych i ziołowych. Jeśli lubisz podobne desery na zimno, zobacz też malinową chmurkę bez pieczenia oraz tiramisu.
FAQ
- Jak długo chłodzić ciasto z malinami i mascarpone?
- Minimum 4 godziny, ale najlepszą strukturę uzyskuje po całej nocy w lodówce.
- Czy ciasto z malinami i mascarpone można zrobić dzień wcześniej?
- Tak, to nawet dobre rozwiązanie, bo po dłuższym chłodzeniu deser lepiej się kroi i ma stabilniejszą strukturę.
- Czy do tego przepisu można użyć herbatników zamiast biszkoptów?
- Tak, ale zmieni to charakter deseru. Biszkopty dają lżejszy efekt i lepiej pasują do tej wersji z kremem mascarpone.
- Co zrobić, żeby krem z mascarpone się nie zwarzył?
- Trzeba używać dobrze schłodzonych składników i mieszać krem tylko do momentu połączenia. Zbyt długie miksowanie może pogorszyć jego strukturę.
