Barszcz ukraiński na wołowinie
Barszcz ukraiński na wołowinie to gęsta zupa z burakami, kapustą, fasolą, ziemniakami i mięsem z wywaru. Jest słodkawa od buraków, lekko kwaśna po doprawieniu i mocna w smaku, bo zaczyna się od długo gotowanej wołowiny z warzywami.
Barszcz ukraiński to jedna z tych zup, które w każdym domu smakują trochę inaczej, jedni dodają więcej buraków, inni więcej kapusty, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie tej zupy bez fasoli i kleksa śmietany. Właśnie w tym tkwi jego urok – barszcz ukraiński od lat kojarzy się z domową i sycącą kuchnią.
Przepis na barszcz ukraiński na wołowinie
Składniki
Bulion wołowy
- 500 g wołowiny z kością (szponder, pręga, żeberka)
- 2 litry zimnej wody
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
Warzywa i dodatki do zupy
- 2 średnie buraki
- 2 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1/4 główki białej kapusty
- 1/2 szklanki ugotowanej fasoli (białej lub czerwonej) lub fasola z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny (opcjonalnie)
- sól, pieprz do smaku
- 1-2 łyżki oleju do podsmażenia warzyw
Do podania
- śmietana 18%
- świeży koperek lub natka pietruszki
- kromka chleba lub pajda wiejskiego pieczywa
- kawałki mięsa z bulionu
Jak przygotować barszcz ukraiński na wołowinie
Wołowinę opłukać pod zimną wodą i umieścić w dużym garnku. Zalać 2 litrami zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, zebrać szumowiny z powierzchni łyżką cedzakową. Dodać pokrojoną w duże kawałki marchew, pietruszkę, seler, por oraz opaloną na sucho cebulę. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i sól. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a bulion nabierze głębokiego smaku.
Buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Marchewkę również zetrzeć, ziemniaki pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować drobno, a czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać olej i wrzucić starte buraki. Smażyć je przez kilka minut, aż zmiękną i zaczną lekko puszczać sok. Dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego, dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze 2 minuty. Podlać odrobiną bulionu lub wodą i dusić przez kilka minut na wolnym ogniu.
Z bulionu wyjąć warzywa (można je później zblendować i dodać z powrotem, jeśli nie chcemy ich wyrzucać) oraz mięso, które warto pokroić i odłożyć do podania. Do bulionu dodać surowe ziemniaki, kapustę oraz marchewkę. Gotować około 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Następnie dodać podsmażone buraki z koncentratem i fasolę. Gotować kolejne 15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Pod koniec gotowania dodać przeciśnięty czosnek, doprawić pieprzem oraz wedle uznania octem lub sokiem z cytryny, by wydobyć buraczany kolor i dodać delikatnej kwaśności. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dolać nieco gorącej wody lub dodatkowego bulionu.
Barszcz ukraiński podawać na gorąco, z kleksem śmietany, posiekanym koperkiem i kawałkami mięsa wyjętego z bulionu. Dodatkowo można podać grzankę lub kromkę wiejskiego chleba.
Jakie mięso do barszczu ukraińskiego?
Do tej zupy najlepiej pasuje wołowina z kością: szponder, pręga albo żeberka wołowe. Kość daje mocniejszy wywar, a mięso po ugotowaniu można pokroić i dodać do misek. Dzięki temu powstaje zupa na wołowinie, która nie potrzebuje wielu dodatków, żeby być sycącym obiadem.
Na jakim mięsie gotować barszcz ukraiński, gdy nie ma szpondra? Można użyć pręgi wołowej, łaty albo żeberek. Najważniejsze, żeby mięso gotowało się powoli i zaczynało w zimnej wodzie. Wtedy zupa na wywarze wołowym ma czysty, mięsny smak.
Przy zupach gotowanych długo znaczenie ma jakość mięsa. Do takiego wywaru można wybrać wołowinę ekologiczną, zwłaszcza gdy zależy Ci na prostym składzie i pełnym smaku bulionu.
Kiedy dodać buraki, ziemniaki, kapustę i fasolę?
Barszcz ukraiński z burakami najlepiej gotować tak, aby buraki nie spędziły w garnku całego czasu razem z mięsem. Najpierw powstaje wywar, później trafiają do niego ziemniaki, marchew i kapusta, a dopiero potem buraki podsmażone z koncentratem.
Czy do barszczu ukraińskiego dodaje się ziemniaki? Tak, ziemniaki są tu na miejscu. Warto dodać je przed burakami i fasolą, bo potrzebują chwili, aby zmięknąć. Dzięki nim barszcz ukraiński jest bardziej treściwy.
Fasolę dodaje się pod koniec. Ugotowana fasola potrzebuje tylko podgrzania, a barszcz ukraiński z fasolą z puszki wystarczy gotować kilka minut po dodaniu jej do garnka. Fasolę z puszki dobrze jest wcześniej odsączyć i przepłukać.
Czym doprawić barszcz ukraiński?
Najważniejsze przyprawy to liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek i sól. Pod koniec gotowania warto dodać sok z cytryny albo ocet, ale małymi porcjami. Kwaśny dodatek wzmacnia smak buraków i pomaga utrzymać czerwony kolor zupy.
Jak zachować kolor barszczu ukraińskiego? Nie gotuj buraków od początku razem z mięsem. Lepiej podsmażyć je krótko z koncentratem pomidorowym, dodać do garnka później i doprawić zupę sokiem z cytryny albo octem pod koniec gotowania.
Z czym podawać barszcz ukraiński?
Barszcz ukraiński najlepiej podać ze śmietaną, koperkiem i kawałkami mięsa z wywaru. Do miski pasuje chleb na zakwasie, grzanka albo ugotowane ziemniaki. Przy większym obiedzie można podać także krokiety z pieczarkami i kapustą.
Jaka śmietana do barszczu ukraińskiego? Najwygodniejsza będzie śmietana 18%. Przed dodaniem do gorącej zupy warto wymieszać ją w miseczce z kilkoma łyżkami wywaru, a dopiero potem wlać do garnka albo położyć bezpośrednio na talerzu.
Barszcz ukraiński na rosole można przygotować wtedy, gdy masz już dobry domowy rosół wołowy albo wołowo-drobiowy. Trzeba tylko pamiętać, że rosół powinien być wyrazisty, bo buraki, kapusta, fasola i ziemniaki potrzebują mocnej podstawy.
FAQ
- Jakie mięso do barszczu ukraińskiego?
- Najlepsza będzie wołowina z kością, na przykład szponder, pręga albo żeberka wołowe. Daje mocny wywar, a ugotowane mięso można pokroić i dodać do zupy.
- Na jakim mięsie gotować barszcz ukraiński?
- Barszcz ukraiński warto gotować na wołowinie z kością. Gdy jej nie ma, można użyć pręgi, łaty albo żeberek wołowych. Mięso powinno gotować się długo, na małym ogniu.
- Czym doprawić barszcz ukraiński?
- Do barszczu ukraińskiego pasują liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek, sól, koperek oraz odrobina soku z cytryny albo octu. Kwaśny dodatek najlepiej dodać pod koniec.
- Z czym podawać barszcz ukraiński?
- Najczęściej podaje się go ze śmietaną, koperkiem, kawałkami mięsa z wywaru i chlebem. Można też podać do niego ziemniaki albo krokiety.
- Jaka fasola do barszczu ukraińskiego?
- Najczęściej używa się białej fasoli, ale pasuje też czerwona. Można dodać fasolę ugotowaną wcześniej albo fasolę z puszki, odsączoną i przepłukaną.
- Czy do barszczu ukraińskiego dodaje się ziemniaki?
- Tak, ziemniaki często dodaje się bezpośrednio do zupy. Najlepiej wrzucić je do wywaru przed burakami i fasolą, żeby zdążyły zmięknąć.
- Kiedy dodać buraki do barszczu ukraińskiego?
- Buraki najlepiej dodać po ugotowaniu wywaru i po kilku minutach gotowania ziemniaków oraz kapusty. Wcześniej warto podsmażyć je z koncentratem pomidorowym.
- Jak zachować kolor barszczu ukraińskiego?
- Buraków nie warto gotować zbyt długo od samego początku. Czerwony kolor pomaga utrzymać późniejsze dodanie buraków oraz odrobina soku z cytryny albo octu pod koniec gotowania.
- Jaka śmietana do barszczu ukraińskiego?
- Najlepiej pasuje śmietana 18%. Można ją zahartować kilkoma łyżkami gorącego wywaru albo dodać bezpośrednio do miski z zupą.
