Barszcz ukraiński na wołowinie - zupa z buraków i fasoli
Barszcz ukraiński to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych zup kuchni wschodniosłowiańskiej – gęsta, intensywna w smaku, pełna warzyw i przypraw, z charakterystycznym buraczanym kolorem oraz dodatkiem mięsa i fasoli. W odróżnieniu od klasycznego barszczu czerwonego, barszcz ukraiński nie jest klarowny – to danie bardziej jednogarnkowe, często traktowane jako pełnowartościowy obiad. Wersja przygotowana na wołowinie z bulionem mięsnym jest szczególnie aromatyczna i pożywna, a podawana z kawałkiem mięsa z wywaru sprawia, że zupa staje się sycącym i tradycyjnym daniem głównym.
Bazę barszczu stanowi wywar z mięsa wołowego, najczęściej z kością lub szponderem, do którego dodawane są klasyczne warzywa korzeniowe, kapusta, buraki oraz ziemniaki. Nie może w nim zabraknąć fasoli i koncentratu pomidorowego, które nadają charakterystycznej głębi smaku, a także czosnku, koperku i śmietany, które wieńczą całość. Zupa najlepiej smakuje po odstaniu kilku godzin – kiedy wszystkie składniki połączą się w spójną, lekko kwaśną, gęstą kompozycję.
Do miski gorącego barszczu warto podać krokiety z pieczarkami i kapustą – sprawdzą się jako ciepły dodatek do zupy.
Przepis na barszcz ukraiński na wołowinie
Składniki
Bulion
- 500 g wołowiny z kością (szponder, pręga, żeberka)
- 2 litry zimnej wody
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
Pozostałe składniki
- 2 średnie buraki
- 2 ziemniaki
- 1 marchewka
- 1/4 główki białej kapusty
- 1/2 szklanki ugotowanej fasoli (białej lub czerwonej) lub fasola z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny (opcjonalnie)
- sól, pieprz do smaku
- 12 łyżki oleju do podsmażenia warzyw
Do podania
- śmietana 18%
- świeży koperek lub natka pietruszki
- kromka chleba lub pajda wiejskiego pieczywa
- kawałki mięsa z bulionu
Przygotowanie
Wołowinę opłukać pod zimną wodą i umieścić w dużym garnku. Zalać 2 litrami zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, zebrać szumowiny z powierzchni łyżką cedzakową. Dodać pokrojoną w duże kawałki marchew, pietruszkę, seler, por oraz opaloną na sucho cebulę. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i sól. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a bulion nabierze głębokiego smaku.
Buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Marchewkę również zetrzeć, ziemniaki pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować drobno, a czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać olej i wrzucić starte buraki. Smażyć je przez kilka minut, aż zmiękną i zaczną lekko puszczać sok. Dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego, dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze 2 minuty. Podlać odrobiną bulionu lub wodą i dusić przez kilka minut na wolnym ogniu.
Z bulionu wyjąć warzywa (można je później zblendować i dodać z powrotem, jeśli nie chcemy ich wyrzucać) oraz mięso, które warto pokroić i odłożyć do podania. Do bulionu dodać surowe ziemniaki, kapustę oraz marchewkę. Gotować około 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Następnie dodać podsmażone buraki z koncentratem i fasolę. Gotować kolejne 15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Pod koniec gotowania dodać przeciśnięty czosnek, doprawić pieprzem oraz wedle uznania octem lub sokiem z cytryny, by wydobyć buraczany kolor i dodać delikatnej kwaśności. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dolać nieco gorącej wody lub dodatkowego bulionu.
Barszcz ukraiński podawać na gorąco, z kleksem śmietany, posiekanym koperkiem i kawałkami mięsa wyjętego z bulionu. Dodatkowo można podać kromkę wiejskiego chleba lub grzankę doskonale chłonie aromatyczny wywar.
Z czym podawać barszcz ukraiński?
Barszcz ukraiński najlepiej podawać z kawałkiem ugotowanego mięsa z wywaru to jeden z elementów, który czyni tę zupę pełnowartościowym posiłkiem. Świetnie smakuje również z kwaśną śmietaną, która łagodzi kwaskowaty smak i nadaje aksamitności. Obowiązkowo należy posypać go świeżym koperkiem lub natką pietruszki, które ożywiają kolorystycznie i smakowo całość. Doskonale sprawdzi się również chleb na zakwasie, pampuchy, a nawet ziemniaki gotowane w mundurkach, jeśli chcemy podać zupę w bardziej tradycyjny sposób.
Barszcz ukraiński to zupa, która rozgrzewa i syci, zachwyca głębią smaku i intensywnym kolorem. Dzięki wykorzystaniu mięsa wołowego, dużej ilości warzyw i klasycznych przypraw, jest daniem kompletnym, które można serwować przez cały rok choć najlepiej smakuje właśnie wtedy, gdy przygotowywana jest powoli i z sercem.
Tradycyjny barszcz ukraiński najlepiej smakuje na dobrej jakości mięsie. W codziennej diecie warto sięgnąć po wołowinę ekologiczną, która jest zdrowszą alternatywą.
