Zupa szczawiowa - przepis z jajkiem na twardo
Zupa szczawiowa z jajkiem to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków wiosny i lata w kuchni polskiej. Lekko kwaśna, aromatyczna, z delikatną nutą ziela i warzyw, doskonale rozgrzewa, a zarazem odświeża. Jej bazą jest wywar warzywno-mięsny, najczęściej gotowany na kurczaku z dodatkiem włoszczyzny. Kluczowym składnikiem jest świeży szczaw – dostępny sezonowo, ale możliwy również do przygotowania z wersji słoikowej lub mrożonej. Szczawiowa podawana z jajkiem na twardo i ewentualnie kleksem kwaśnej śmietany, staje się pełnowartościowym i sycącym daniem.
Zupa szczawiowa doskonale wpisuje się w domowy obiad, zwłaszcza w sezonie wiosenno-letnim, kiedy szczaw można zebrać prosto z ogrodu lub kupić świeży na targu. To zupa, która może być zarówno lekka, jak i bardziej pożywna – w zależności od tego, jak intensywny bulion zostanie przygotowany i czy dodany zostanie do niej kleks śmietany.
Przepis na tradycyjną zupę szczawiową
Składniki
Na bulion
- 2 udka z kurczaka lub połowa kurczaka
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- kawałek pora
- 1 cebula
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 2,5 litry wody
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
- 4 średnie ziemniaki
- 300 g świeżego szczawiu (lub 1 słoiczek gotowego, ok. 250 ml)
- 1 łyżka masła (jeśli używany jest świeży szczaw)
- 6 jajek (ugotowane na twardo, do podania)
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
Jak przygotować zupę szczawiową?
Do dużego garnka wlać zimną wodę, włożyć umyte kawałki kurczaka, a następnie dodać obraną marchew, pietruszkę, seler, por i przekrojoną na pół cebulę. Dorzucić liść laurowy, ziele angielskie oraz sól. Zagotować, zebrać szumowiny, a następnie gotować na małym ogniu przez około 60 minut, aż bulion nabierze głębi i mięso będzie miękkie.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Po godzinie gotowania bulionu wyjąć z niego mięso i warzywa (można później użyć ich do innego dania lub dodać część do zupy), a do czystego wywaru dodać pokrojone ziemniaki. Gotować je przez około 15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Jeśli wykorzystywany jest świeży szczaw, dokładnie go umyć, osuszyć i posiekać. Następnie na patelni rozpuścić masło i lekko przesmażyć szczaw przez kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Po podsmażeniu przełożyć szczaw do garnka z ziemniakami i gotować razem przez kolejne 10 minut. Jeśli używany jest szczaw ze słoika, można go dodać bezpośrednio, warto jednak wcześniej spróbować i dopasować ilość do pożądanej kwaśności.
Całość doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli szczawiowa ma być delikatniejsza, można zabielić ją łyżką śmietany, wcześniej warto zahartować śmietanę niewielką ilością gorącego wywaru, aby uniknąć zwarzenia. Zupa szczawiowa powinna być lekko kwaśna, zrównoważona i aromatyczna.
Z czym podawać zupę szczawiową?
Tradycyjna zupa szczawiowa podawana jest z jajkiem ugotowanym na twardo, przekrojonym na połówki lub ćwiartki i ułożonym bezpośrednio w talerzu. Można dodać również łyżkę kwaśnej śmietany, która zaokrągli smak i złagodzi kwasowość szczawiu. Do szczawiowej warto podać kromkę świeżego chleba na zakwasie, domową bułkę lub po prostu zjeść ją jako samodzielne danie. W wersji bardziej pożywnej można dodać kawałki mięsa z wywaru, szczególnie jeśli zostały z gotowania bulionu.
