Pasta alla Norma - makaron z bakłażanem i pomidorami
Pasta alla Norma to tradycyjne sycylijskie danie, które zachwyca swoją prostotą i głębią smaku. Połączenie smażonego bakłażana, aromatycznego sosu pomidorowego i świeżej bazylii sprawia, że każdy kęs smakuje jak letni dzień na południu Włoch. To danie nie tylko wegetariańskie, ale też wyjątkowo satysfakcjonujące – pełne aromatów, kolorów i idealnie zbalansowane, serwowane z parmezanem. Spaghetti alla Norma to dobry wybór na lekki, ale treściwy obiad, klasyka, która nigdy się nie nudzi. Poznaj też ostrzejszą wersję – Penne Arrabiata, pikantna włoska pasta.
Pasta alla Norma przepis
Składniki
- 400 g makaronu rurki lub kolanka (np. penne, rigatoni)
- 2 średnie bakłażany
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 ząbki czosnku
- 5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
- kilka listków świeżej bazylii
- 40 g tartego parmezanu
Przygotowanie
Bakłażany umyć i pokroić w grubą kostkę lub plasterki. Posolić i odstawić na 15-20 minut, by puściły sok. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć bakłażana partiami, aż będzie złocisty i miękki. Odłożyć na bok.
Na tej samej patelni podsmażyć posiekany czosnek, dodać pomidory i gotować przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i dodać kilka listków bazylii.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić, zachowując odrobinę wody z gotowania.
Do sosu pomidorowego dodać bakłażana, wymieszać, a następnie dodać ugotowany makaron. W razie potrzeby dodać trochę wody z gotowania. Podawać danie posypane startym serem i świeżą bazylią.
Sekret idealnego makaronu alla Norma tkwi w dobrze przygotowanym bakłażanie – powinien być lekko chrupiący z zewnątrz i miękki w środku. Najlepiej pokroić go w kostkę lub plastry, posolić, odstawić na chwilę, a potem obsmażyć na oliwie. Pomidory z puszki dusimy z czosnkiem, aż powstanie gęsty, intensywny sos. Na koniec całość łączymy z ugotowanym makaronem, świeżą bazylią i posypujemy startym serem.
Spaghetti alla Norma możesz przygotować z penne, rigatoni, a nawet klasycznym spaghetti – ważne, aby makaron dobrze łączył się z sosem. To danie idealne na szybki obiad, romantyczną kolację albo wegetariańskie spotkanie z przyjaciółmi. Pasta alla Norma smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako lunch do pracy.
Czym można zastąpić składniki?
- Makaron: zamiast penne czy rigatoni możesz użyć spaghetti.
- Parmezan: użyj pecorino romano, grana padano lub oryginalnej ricotty salata.
- Pomidory z puszki: możesz zastąpić świeżymi, dobrze dojrzałymi pomidorami.
- Bakłażan: choć kluczowy dla oryginału, można go wymienić na cukinię dla lżejszej wersji.
Praktyczne wskazówki do przepisu
- Pokrojonego bakłażana warto wcześniej posolić i odstawić na 15 minut.
- Oliwa z oliwek extra vergine doda daniu głębi – nie zastępuj jej zwykłym olejem.
- Użyj makaronu (np. rigatoni lub penne rigate), który dobrze „łapie” sos.
- Dodaj świeżą bazylię tuż przed podaniem.
- Parmezan możesz zastąpić serem typu pecorino lub tradycyjną ricottą salata, jeśli masz dostęp.
Zobacz inne przepisy
