Przepis na Limoncello – włoski likier cytrynowy
Limoncello to tradycyjny włoski likier cytrynowy, który od lat zachwyca intensywnym aromatem i słonecznym kolorem. Wywodzi się z południa Włoch, szczególnie z Kampanii i Wybrzeża Amalfitańskiego, gdzie cytryny dojrzewają w pełnym słońcu. To właśnie ich skórki są podstawą tego wyjątkowego trunku. Przepis na Limoncello jest stosunkowo prosty, ale wymaga cierpliwości.
Sekretem udanego likieru jest jakość użytych cytryn i ich staranne obranie ze skórek, bez gorzkiego albedo. Dzięki połączeniu spirytusu, syropu cukrowego i macerowanych skórek powstaje likier, który zdobył popularność na całym świecie. Likier Limoncello można podawać jako aperitif, digestif albo wykorzystać jako bazę do koktajli i deserów.
Domowe Limoncello to likier cytrynowy kojarzony z włoską tradycją kulinarną. Warto podać go po posiłku, zwłaszcza jeśli na stole pojawi się tiramisu, czyli deser, który od lat symbolizuje włoskie słodkości. W letnie dni można przygotować Aperol Spritz, by w pełni poczuć atmosferę Italii. Dla miłośników kuchni włoskiej dobrym pomysłem będzie także pasta alla norma, sycylijski makaron z bakłażanem i pomidorami, do którego Limoncello stanowi naturalne dopełnienie posiłku.
Przepis na likier cytrynowy Limoncello
Składniki
- Skórki z 6 dużych, ekologicznych cytryn (niewoskowanych)
- 500 ml spirytusu (95%)
- 750 ml wody
- 500 g cukru
Przygotowanie
Przygotowanie Limoncello zaczyna się od wyboru odpowiednich cytryn. Muszą być to owoce ekologiczne, bez wosku, sztucznych oprysków i środków konserwujących. Najlepiej sprawdzą się cytryny z Włoch, o grubych, aromatycznych skórkach, ale mogą to być również krajowe cytryny, pod warunkiem, że są świeże i zdrowe.
Cytryny należy dokładnie umyć i osuszyć. Następnie, przy pomocy ostrego nożyka lub obieraczki do warzyw, trzeba cienko ściąć tylko żółtą warstwę skórki, starając się unikać białej części (albedo), która jest gorzka i może zepsuć smak. Skórki powinny być cienkie, elastyczne i mocno pachnieć , to one są nośnikiem olejków eterycznych.
Po przygotowaniu skórek należy umieścić je w dużym słoju, najlepiej szklanym, o pojemności co najmniej 2 litrów. Skórki trzeba zalać 500 ml spirytusu, dokładnie zamknąć słoik i odstawić w zacienione miejsce na 10 dni. Codzienne potrząsanie słojem przez kilka sekund pomoże szybciej i skuteczniej wyciągnąć z cytryn olejki eteryczne i aromaty. Już po kilku dniach płyn powinien nabrać intensywnie żółtej barwy i cytrusowego zapachu.
Po 10 dniach należy przygotować syrop cukrowy. W garnku należy zagotować 750 ml wody z 500 g cukru, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Syrop nie powinien się gotować długo, wystarczy doprowadzić do wrzenia i dokładnie rozpuścić cukier, aż powstanie gładki, przezroczysty płyn. Następnie syrop trzeba odstawić, aby przestygł, powinien być lekko ciepły, ale nie gorący.
Do przestudzonego syropu należy dodać wcześniej odsączone skórki cytrynowe (po wyjęciu z alkoholu), wymieszać i pozostawić na około 1 godzinę, aby aromaty ze skórek przeszły również do syropu. Po tym czasie skórki trzeba dokładnie odcedzić, można je wyrzucić lub użyć do aromatyzowania cukru.
Gdy syrop z cytrynowym aromatem całkowicie ostygnie, należy połączyć go z wcześniej przygotowanym spirytusem, w którym macerowały się skórki. Całość dokładnie wymieszać, przelać przez drobne sito lub gazę do czystych, wyparzonych butelek.
Gotowe Limoncello należy przechowywać w lodówce lub zamrażarce, dobrze schłodzone smakuje najlepiej. Przed pierwszym użyciem warto odstawić butelki na kilka dni, aby wszystkie smaki się przegryzły i zharmonizowały.
Z czym podawać Limoncello?
Limoncello to trunek, który najczęściej podaje się mrożony, w bardzo małych kieliszkach, jako zakończenie posiłku. Doskonale orzeźwia i działa na trawienie, dzięki zawartości cytrusowych olejków. Jest świetnym dodatkiem do lodów waniliowych, sorbetów cytrynowych, deserów z mascarpone, a także do wypieków można nim nasączyć biszkopty, zrobić polewę lub dodać do kremów. Limoncello świetnie sprawdza się także w drinkach, można go łączyć z prosecco, wodą gazowaną, tonikiem, a nawet z mlekiem skondensowanym jako baza do cytrynowego likieru mlecznego. Jeśli lubisz cytrusowe akcenty, obok limoncello warto poznać miętówkę. Chłód mięty ładnie kontrastuje z cytrynową słodyczą — oba trunki możesz podać schłodzone, po obiedzie.
Na co zwrócić uwagę przy robieniu likieru cytrynowego
- Używaj wyłącznie ekologicznych cytryn – niewoskowanych i bez konserwantów.
- Skórki ścieraj bardzo cienko – biała część cytryny sprawi, że Limoncello stanie się gorzkie.
- Podczas maceracji wstrząsaj słojem codziennie – to pozwoli szybciej wydobyć olejki eteryczne.
- Likier cytrynowy najlepiej smakuje dobrze schłodzony – przechowuj go w lodówce lub zamrażarce.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wytrawny smak, zmniejsz ilość cukru w syropie.
Zamienniki w przepisie na Limoncello
- Spirytus można zastąpić mocną wódką – wtedy likier będzie łagodniejszy.
- Zamiast cukru białego można użyć cukru trzcinowego – likier zyska karmelowy odcień i głębszy aromat.
- Jeśli nie masz świeżych cytryn, możesz wykorzystać ekologiczne skórki cytrusowe – np. limonki lub pomarańcze, by stworzyć wariację na bazie likieru Limoncello.
- W wersji mniej słodkiej syrop można zastąpić miodem – wtedy powstanie bardziej ziołowy i naturalny trunek.
