Nuggetsy z kurczaka – chrupiąca panierka, soczysty środek
Nuggetsy z kurczaka swoją sławę zdobyły dzięki wyjątkowemu połączeniu chrupiącej, złocistej panierki i soczystego, delikatnego mięsa w środku. Sekretem udanych nuggetsów jest odpowiedni sposób krojenia mięsa. Filet z kurczaka należy podzielić na kawałki w poprzek włókien, dzięki czemu po usmażeniu będą miękkie i delikatne. Równie ważne jest smażenie w głębokiej warstwie oleju (około 2 cm na patelni), które sprawia, że panierka szybko się zamyka, a mięso pozostaje soczyste i nie chłonie nadmiernie tłuszczu.
Nuggetsy z kurczaka najchętniej podajemy z dodatkami, które podkreślają delikatny smak mięsa. Na stół postaw frytki z piekarnika i miseczkę sosu – kremowy sos serowy lub ziołowy sos pomidorowy zrobią różnicę.
Przepis na nuggetsy
Składniki
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej (opcjonalnie: odrobina ostrej papryki)
- olej roślinny do smażenia (ok. 2 cm warstwa na patelni)
Jak zrobić nuggetsy?
Filet z kurczaka dokładnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i oczyścić z błonek. Następnie pokroić w poprzek włókien na kawałki o grubości około 2 cm. Dzięki temu mięso będzie wyjątkowo soczyste i delikatne po usmażeniu.
Pokrojone kawałki kurczaka oprószyć solą, pieprzem i papryką. Przyprawy delikatnie wmasować w mięso i odstawić na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
Do jednej miski wsypać mąkę, do drugiej wbić jajka i roztrzepać je widelcem, a do trzeciej wsypać bułkę tartą. Każdy kawałek mięsa najpierw obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w jajku, a na końcu dokładnie obtoczyć w bułce tartej, dociskając, aby panierka dobrze się trzymała.
Na patelni rozgrzać warstwę oleju o głębokości około 2 cm. Gdy olej będzie dobrze nagrzany, układać kawałki kurczaka i smażyć na średnim ogniu po około 2 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Ważne, aby nie smażyć na zbyt dużym ogniu, ponieważ panierka może się przypalić, a mięso w środku pozostać surowe. Po usmażeniu nuggetsy odsączyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Wskazówki kuchenne
- Krojenie ma znaczenie: nuggetsy z piersi kurczaka kroimy w poprzek włókien – skraca to włókna mięśniowe i daje miękkie, łatwe do gryzienia chicken nuggets.
- Panierka do nuggetsów – warstwa po warstwie: mąka → jajko → bułka tarta. W mące możesz obtoczyć podwójnie, jeśli chcesz grubszą, bardziej chrupiącą powłokę.
- Temperatura oleju: rozgrzej olej do ok. 170–175°C (test: okruszek bułki skwierczy i rumieni się w 5–7 s). Za niska temp. = tłuste nuggetsy; za wysoka = zbyt ciemna panierka.
- Smażenie partiami: nie przepełniaj patelni – temperatura spadnie i panierka na nuggetsy zmięknie. Krótkie smażenie po ~2 min/stronę wystarczy.
- Doprawienie: sól i pieprz to baza; odrobina papryki słodkiej (lub szczypta ostrej) podbija kolor i smak.
- Dla dzieci: łagodniejsze przyprawy i cieńsza panierka; podsmaż krócej i odsącz na ręczniku papierowym – nuggetsy dla dzieci będą lekkie.
- Trzymaj ciepło: gotowe kawałki trzymaj w piekarniku 120°C na kratce – panierka pozostanie chrupiąca.
- Sosy do podania: jogurtowo-czosnkowy, miodowo-musztardowy albo domowy ketchup – to proste pary dla domowych nuggetsów.
Co dodać zamiast…?
- Bułka tarta → panko / płatki kukurydziane: panko da bardziej chrupiącą strukturę; pokruszone płatki – efekt „extra crunch”.
- Mąka pszenna → ryżowa / kukurydziana: lżejsza, bardziej chrupiąca panierka na nuggetsy; dobra opcja, gdy unikasz pszenicy.
- Papryka słodka → zioła suszone: oregano, tymianek, czosnek granulowany – łagodna wersja na domowe nuggetsy dla dzieci.
- Olej do smażenia: rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy – wybieraj tłuszcze o wysokiej temperaturze dymienia.
Z czym podawać nuggetsy z kurczaka?
Nuggetsy najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, kiedy są chrupiące i miękkie. Na talerzu ułóż je obok pieczonych ziemniaków w maśle i świeżej sałatki greckiej. Świetnie komponują się z różnymi sosami, ketchupem, sosem czosnkowym, majonezem, musztardą czy sosem barbecue. Mogą być podane jako przekąska imprezowa, dodatek do frytek i sałatki lub element obiadu obok ziemniaków i surówki, np. z czerwonej kapusty. Jeśli często jecie wspólnie przy stole, zajrzyj do poradnika wyboru stołu do jadalni, odpowiedni blat ułatwia serwowanie i dostęp do dań na stole. Dla lżejszej wersji nuggetsy można serwować z warzywami świeżymi lub pieczonymi. Są też idealne do lunchboxa, smakują dobrze również na zimno.
