Pieczone udka kaczki z dynią i pomarańczą
Pieczone udka kaczki z dynią i pomarańczą pieką się razem z dodatkami, które od początku budują smak całego dania. Dynia mięknie i lekko się rumieni, a pomarańcza oddaje sok, który dobrze łączy się z tłuszczem z kaczki.
W tym przepisie ważne jest nie tylko samo mięso, ale też to, co dzieje się wokół niego podczas pieczenia. Dynia przechodzi smakiem sosu zbierającego się na dnie naczynia, a pomarańcza wnosi cytrusowy akcent i lekką goryczkę ze skórki, jeśli piecze się ją razem z miąższem.
Składniki i pieczenie kaczki z dynią i pomarańczą
Najpierw udka pieką się same, żeby mięso zmiękło i puściło tłuszcz. Dynię i pomarańczę najlepiej dodać później, kiedy kaczka jest już w połowie gotowa. Dzięki temu warzywa i owoce nie rozpadną się zbyt wcześnie, a całość zachowa lepszy kształt na talerzu.
Składniki
- 4 kacze udka
- 1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu lub 2-3 gałązki swieżego
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- 1 łyżka papryki słodkiej
- około 800 g dyni
- 1 duża pomarańcza
Przygotowanie
Na początku trzeba zająć się kaczką. Każde udko dokładnie oczyść, sprawdź czy nie ma resztek piór i jeśli gdzieś jest za dużo tłuszczu, lekko go przytnij. Następnie posól mięso, popieprz i dokładnie natrzyj papryką słodką oraz rozmarynem. Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę, a potem wetrzyj go w udka, żeby smak był bardziej wyrazisty. Warto chwilę poczekać, żeby przyprawy się wchłonęły.
Następnie ułóż udka w naczyniu żaroodpornym, najlepiej skórką do góry. Nie trzeba nic dolewać, bo kaczka i tak puści swój tłuszcz. Przykryj naczynie pokrywką albo folią i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 C stopni. Piecz przez około godzinę– w tym czasie mięso będzie się powoli dusić.
Po tym czasie wyjmij naczynie i zobaczysz sporo tłuszczu na dnie. Zlej go do osobnego naczynia i koniecznie zachowaj – jest świetny do ziemniaków albo innych dań. Teraz przygotuj dynię, obierz ją i pokrój w duże kawałki, takie raczej konkretne, żeby się nie rozpadły podczas pieczenia. Pomarańczę dokładnie umyj i pokrój razem ze skórką na duże kawałki – skórka doda fajnej goryczki i aromatu.
Do naczynia z kaczką dorzuć dynię i pomarańczę, rozłóż je między mięsem i polej wszystko wcześniej zebranym tłuszczem. Przykryj znowu naczynie i wstaw do piekarnika na około 30 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze około 10 minut, żeby skórka kaczki się zarumieniła, a dynia lekko przypiekła.
Po wyjęciu z piekarnika wszystko będzie pachniało bardzo intensywnie – mięso będzie miękkie, dynia słodka, a pomarańcza doda świeżości i lekkiej kwasowości.
Co daje dynia w tym przepisie
Dynia pieczona razem z kaczką przejmuje część tłuszczu i sosu z naczynia, dlatego nie jest tylko dodatkiem obok mięsa. Po upieczeniu robi się miękka, miejscami lekko przypieczona, a jej naturalna słodycz dobrze pasuje do rozmarynu, czosnku i pomarańczy.
Po co dodać pomarańczę do kaczki
Pomarańcza wnosi do naczynia sok, który miesza się z tłuszczem z kaczki i zmienia smak całego dania. Miąższ daje świeższy, cytrusowy kierunek, a skórka może dodać lekkiej goryczki. Dzięki temu kaczka z dynią i pomarańczą nie smakuje ciężko, mimo że sama kaczka jest dość tłusta.
Jaką dynię wybrać do pieczenia z kaczką
Najwygodniejsza będzie dynia hokkaido albo piżmowa. Hokkaido po upieczeniu dobrze mięknie i nie wymaga bardzo dokładnego obierania, a piżmowa daje równe, zwarte kawałki. Najważniejsze, żeby dynię pokroić większe fragmenty, bo wtedy lepiej znosi pieczenie w jednym naczyniu z mięsem.
Czy piec pomarańczę razem ze skórką
Tak, ale najlepiej w umiarkowanej ilości. Skórka daje bardziej wytrawny i lekko gorzkawy akcent, który dobrze pasuje do tłuszczu z kaczki. Jeśli wolisz łagodniejszy efekt, część kawałków możesz obrać, a część zostawić ze skórką.
Z czym podawać pieczone udka kaczki z dynią i pomarańczą
Najprościej podać je z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami albo kromką dobrego pieczywa. Do tego pasują też buraczki lub kiszone dodatki, bo dobrze porządkują smak całego dania i równoważą tłustsze mięso.
Najczęstsze pytania
- Czy dynia nie rozpadnie się podczas pieczenia?
- Nie, jeśli pokroisz ją w większe kawałki i dodasz dopiero po pierwszym etapie pieczenia kaczki. Zbyt drobno pokrojona dynia może zrobić się zbyt miękka.
- Czy pomarańczę piec razem ze skórką?
- Można, bo skórka daje lekko gorzkawy, cytrusowy akcent. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, część kawałków możesz obrać.
- Jaka dynia pasuje do kaczki?
- Najczęściej wybierana jest dynia hokkaido albo piżmowa. Obie dobrze nadają się do pieczenia i nie rozpadają się zbyt szybko.
- Czy można dodać sam sok z pomarańczy zamiast kawałków owocu?
- Tak, ale smak będzie mniej złożony. Kawałki pomarańczy oddają nie tylko sok, ale też aromat z miąższu i skórki.
- Z czym najlepiej podać kaczkę z dynią i pomarańczą?
- Dobrze pasują puree, pieczone ziemniaki, pieczywo oraz dodatki o bardziej kwaśnym profilu, na przykład buraczki albo kiszonki.
Jeśli potrzebna jest prostsza wersja bez dyni i pomarańczy, warto zajrzeć też do przepisu na pieczone udka kaczki, gdzie główny nacisk położony jest na samo mięso, czas pieczenia i podstawowy układ przypraw.
