Pieczone udka kaczki
Pieczone udka kaczki potrzebują przede wszystkim odpowiedniego czasu w piekarniku. Najpierw mięso piecze się pod przykryciem, żeby zmiękło i puściło tłuszcz, a dopiero później bez przykrycia, żeby skóra się zrumieniła.
W tym przepisie do naczynia trafiają również śliwki, które podczas pieczenia puszczają sok i mieszają się z sosem z kaczki. Dzięki temu udka z kaczki z piekarnika mają głębszy smak, a całość zyskuje lekko owocowy, dobrze wyczuwalny akcent.
Najważniejsze parametry pieczenia
- temperatura pieczenia: 180°C
- czas pieczenia pod przykryciem: 1 godzina 30 minut
- czas pieczenia po dodaniu śliwek: 20 minut pod przykryciem
- czas dopiekania bez przykrycia: 10–15 minut
- ustawienie piekarnika: góra-dół
Składniki i sposób pieczenia udek kaczki
Składniki
- 4 kacze udka
- 1 cebula cukrowa (albo zwykła, ale delikatna)
- około 400 g śliwek świeżych lub mrożonych
- sól i pieprz
- majeranek
- 2-3 łyżeczki papryki słodkiej
Dodatkowo
- 1 kg ziemniaków
- 1 łyżka masła
Przygotowanie
Na początek weź kacze udka i dokładnie je obejrzyj, usuń ewentualne resztki piór i oczyść mięso, jeśli gdzieś jest nadmiar tłuszczu to możesz go lekko przyciąć. Następnie każde udko dobrze posól, popieprz i natrzyj majerankiem oraz papryką słodką, najlepiej ręką, żeby przyprawy dobrze weszły w mięso. Odstaw je na chwilę, nawet na 10–15 minut, żeby złapały smak.
W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w piórka albo półkrążki, nie musi być równo, ważne żeby kawałki nie były za drobne, bo podczas pieczenia i tak zmiękną. Teraz przygotuj naczynie żaroodporne, wrzuć na dno cebulę i ułóż na niej udka kaczki.
Wstaw wszystko do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, przykryj naczynie pokrywką albo folią i piecz spokojnie przez około półtorej godziny. W tym czasie kaczka będzie się powoli dusić we własnym tłuszczu i zrobi się naprawdę miękka.
Po tym czasie wyjmij naczynie z piekarnika i zobaczysz, że na dnie jest sporo tłuszczu – koniecznie zlej go do osobnego naczynia i nie wyrzucaj, bo jest świetny do ziemniaków. Teraz przygotuj śliwki, jeśli są świeże to je wypestkuj, a jeśli mrożone to wystarczy, że lekko się rozmrożą. Najlepiej wyjmij je z zamrażarki w momencie, kiedy wkładasz kaczkę do piekarnika, wtedy po 1,5 godziny będą idealne.
Śliwki ułóż w naczyniu obok lub między kaczką, najlepiej skórką do dołu. Włóż wszystko z powrotem do piekarnika, przykryj i piecz jeszcze około 10 minut. Następnie odkryj i piecz kolejne 10 minut, aż skórka kaczki się ładnie zarumieni, a śliwki puszczą sok i zrobi się aromatyczny sos.
W międzyczasie zajmij się ziemniakami, obierz je, wrzuć do osolonej wody i ugotuj do miękkości. Kiedy będą gotowe, odcedź je, dodaj łyżkę masła i dokładnie rozgnieć na puree. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę tłuszczu z kaczki – smak będzie jeszcze lepszy i bardziej wyrazisty.
Ile piec udka z kaczki
W temperaturze 180°C najczęściej potrzeba około 1 godziny 50 minut do 2 godzin. Dokładny czas zależy od wielkości udek i rodzaju naczynia. Jeśli zastanawiasz się, ile piec udka z kaczki, najbezpieczniej trzymać się schematu: 1 godzina 30 minut pod przykryciem, potem 20 minut po dodaniu śliwek i na końcu 10–15 minut bez przykrycia.
Kiedy dodać śliwki do kaczki
Najlepiej po pierwszym etapie pieczenia. Wtedy mięso jest już częściowo miękkie, a owoce nie spędzają zbyt dużo czasu w wysokiej temperaturze. Dzięki temu nie rozpadają się od razu i oddają sok dopiero wtedy, gdy naprawdę jest potrzebny w naczyniu.
Z czym podawać pieczone udka kaczki
Do kaczki pasuje puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki albo kluski. Dobrze wypadają też dodatki o bardziej kwaśnym profilu, na przykład buraczki, modra kapusta lub ogórki kiszone. Taki układ dobrze równoważy tłustsze mięso i sos z pieczenia.
Świeże czy mrożone śliwki
Można użyć jednych i drugich. Świeże śliwki zwykle lepiej zachowują kształt, a mrożone są wygodne poza sezonem. Jeśli używasz mrożonych, warto wyjąć je wcześniej z zamrażarki, żeby lekko odpuściły przed pieczeniem.
FAQ
- Jak upiec udka z kaczki, żeby były miękkie?
- Najlepiej piec je dłużej pod przykryciem, a dopiero na końcu odkryć naczynie. Dzięki temu mięso ma czas zmięknąć i nie przesusza się z wierzchu.
- Ile piec udka z kaczki w piekarniku?
- Najczęściej około 1 godziny 50 minut do 2 godzin w 180°C. Większą część czasu warto piec je pod przykryciem, a na końcu dopiec bez przykrycia.
- Czy udka z kaczki trzeba piec pod przykryciem?
- Tak, szczególnie na początku pieczenia. To pomaga zmiękczyć mięso i pozwala stopniowo wytopić tłuszcz.
- Kiedy dodać śliwki do kaczki?
- Najlepiej po pierwszym etapie pieczenia. Dzięki temu śliwki nie rozpadają się zbyt wcześnie i oddają sok we właściwym momencie.
- Z czym podać udka z kaczki z piekarnika?
- Najczęściej z puree, pieczonymi ziemniakami, buraczkami, modrą kapustą albo kiszonymi dodatkami.
Jeśli chcesz przygotować kaczkę z dodatkami pieczonymi w tym samym naczyniu, zobacz też przepis na pieczone udka kaczki z dynią i pomarańczą, gdzie mięso łączy się z dynią i cytrusowym akcentem z pieczonej pomarańczy.