Sałatka z burakiem, rukolą, orzechami oraz serem pleśniowym
Sałatka z burakiem w tej wersji łączy pieczone lub gotowane buraki z rukolą, orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Miodowa pigwa dodaje delikatnej słodyczy, a cytrynowy dressing podkreśla smak warzyw. Jeśli szukasz pomysłu na sałatkę z buraków gotowanych albo wolisz sałatkę z pieczonym burakiem, ten przepis działa w obu wariantach. To sałatka z czerwonych buraków dobra na kolację, do lunchboxa i na świąteczny stół. Aby przygotować sałatkę z burakiem i rukolą wystarczy garść zieleniny, ser i uprażone orzechy.
Jeśli chcesz poznać inne roślinne inspiracje, zobacz rownież lekką sałatkę z jarmużem lub sezonową sałatkę z figami i batatami. Pieczony burak, ziarna i zielenina pasują także do dań z patelni. Zaserwuj obok kiełbasę z pieczarkami i puree.
Przepis na sałatkę z buraków
Składniki
Składniki sałatki
- 3 średnie buraki (gotowane lub pieczone)
- 2 świeże pigwy lub 3-4 łyżki pigwy ze słoiczka
- 100 g orzechów włoskich
- 1 łyżka miodu
- 150 g sera z niebieską pleśnią (np. gorgonzola)
- rukola
Dressing
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z ½ cytryny
- Sól i pieprz
Przygotowanie
Jeśli używane są surowe buraki, należy je dokładnie umyć, a następnie ugotować w skórce przez 40-50 minut, aż będą miękkie (można również upiec je w piekarniku w temperaturze 200°C przez około godzinę). Po ugotowaniu lub upieczeniu ostudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki lub kostkę. Jeśli wykorzystywane są gotowe buraki, wystarczy pokroić w półplasterki.
W przypadku użycia świeżej pigwy, należy obrać ją, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki, a następnie zgrillować na patelni. Pod koniec grillowania polać miodem aby lekko się skarmelizowały. Pigwa ze słoiczka jest już gotowa do użycia wystarczy ją osączyć z zalewy.
Orzechy włoskie można użyć w całości lub lekko je pokruszyć. Aby wydobyć ich intensywniejszy smak, warto uprażyć je na suchej patelni przez około 2-3 minuty, aż zaczną wydzielać aromat.
Ser pokroić w niewielkie kostki lub pokruszyć na mniejsze kawałki.
Na dużym talerzu rozłożyć rukolę jako bazę sałatki. Następnie dodać pokrojone buraki i kawałki pigwy, równomiernie rozkładając je na rukoli. Posypać serem pleśniowym i prażonymi orzechami.
W miseczce połączyć oliwę z oliwek i sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem według smaku. Dokładnie wymieszać, a następnie skropić sałatkę.
Sałatka z buraków sprawdzi się jako samodzielne danie lub dodatek do dań głównych. Świetnie komponuje się z pieczywem, zwłaszcza z chrupiącą bagietką lub ciabattą. Można podać ją również jako dodatek do pieczonego mięsa kaczki lub grillowanego kurczaka, ponieważ kwaśna pigwa i intensywny ser pleśniowy doskonale kontrastują z delikatnym smakiem mięsa. Dzięki swojej kolorystyce i wyjątkowemu połączeniu smaków, to elegancka propozycja na świąteczny stół lub uroczystą kolację. Burak, rukola i orzechy to także zestaw przyjazny diecie bezglutenowej. Jak dbać o urozmaicenie menu? Zajrzyj do przewodnika: Dieta bezglutenowa. Co jeść? Zasady i wskazówki. Dla pełniejszego wsparcia mikrobioty sprawdź, jak wybierać probiotyki do codziennego menu.
Wskazówki kuchenne
- Buraki: do sałatki z buraków pieczonych zawiń je w folię, piecz ok. 60 min (200°C), obierz po przestudzeniu. Do sałatki z buraków gotowanych — gotuj w skórce w osolonej wodzie, aż będą miękkie.
- Orzechy włoskie: upraż krótko na suchej patelni, ciepłe przełóż na talerz, aby nie zgorzkniały.
- Ser z niebieską pleśnią: pokrusz w dłoniach, lepiej łączy się z plastrami buraka niż równo cięte kostki.
- Pigwa: świeżą podgrilluj i skarmelizuj miodem, wersję ze słoiczka dobrze odsącz.
- Dressing: oliwa extra vergine + sok z cytryny (lub odrobina soku z pigwy). Najpierw dopraw sos, potem skrapiaj sałatkę cienką.
- Tekstury: w sałatce z buraczków zestawiaj miękkie plastry buraka z chrupiącymi orzechami i pikantną rukolą — to daje przyjemny kontrast.
Czym zastąpić składniki w sałatce z buraków?
- Pigwa: gruszka (lekko twarda), jabłko lub morela z zalewy, w zimie sprawdzi się żurawina suszona.
- Ser z niebieską pleśnią: feta, kozi, burrata (w wersji łagodniejszej).
- Orzechy włoskie: laskowe, pekany lub pistacje, dla alergików pestki dyni lub słonecznika.
- Rukola: mieszanka sałat, roszponka.
- Miód (w dressingu/na pigwę): syrop klonowy albo daktylowy.
- Oliwa z oliwek: olej z orzechów włoskich lub rzepakowy tłoczony na zimno, jeśli chcesz subtelniejszy aromat.
