Szarlotka babci na kruchym spodzie z jabłkami
Szarlotka babuni to połączenie prostego, kruchego spodu z soczystym jabłkowym nadzieniem. Szarlotka babci pachnie jabłkami, cynamonem i wanilią. Dzięki dodatkowi kaszy manny jabłka nie puszczają zbyt dużo soku, a posmarowanie ciasta białkiem sprawia, że spód pozostaje chrupiący i nie wilgotnieje. Zobacz, jak przygotować ciasto, podsmażyć jabłka i upiec jabłecznik jak u babci na dużą blachę, tak aby po wystudzeniu łatwo się kroił i trzymał kształt.
Przepis na szarlotkę babuni
Składniki
- 4 szklanki mąki pszennej
- 3/4 1 szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 200 g masła
- 2 całe jajka
- 4 żółtka
Składniki na nadzienie
- 2 kg jabłek (renet lub antonówek)
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżeczki cynamonu
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki kaszy manny
- dodatkowo: 1 białko do posmarowania ciasta
- cukier puder do posypania po upieczeniu
Przygotowanie
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać proszek do pieczenia, cukier oraz cukier wanilinowy. Następnie wsypać pokrojone w kostkę masło i rozetrzeć palcami, aż powstaną drobne grudki. Dodać dwa całe jajka oraz cztery żółtka, a następnie zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować na prostokątny placek odpowiadający wielkości blaszki do pieczenia. Najłatwiej zrobić to, rozwałkowując ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka przełożyć na patelnię i podsmażyć z dodatkiem cukru, aż puszczą sok i lekko zmiękną. Pod koniec dodać cynamon, sok z cytryny oraz kaszę mannę, która wchłonie nadmiar płynu. Całość dobrze wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć pierwszy placek ciasta i posmarować go rozmąconym białkiem – dzięki temu jabłka nie wsiąkną w ciasto, a spód pozostanie kruchy. Na wierzchu równomiernie rozłożyć nadzienie jabłkowe, a następnie przykryć je drugim plackiem ciasta. Brzegi delikatnie docisnąć, aby warstwy dobrze się połączyły.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra–dół). Szarlotkę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50–60 minut, aż ciasto z wierzchu się zarumieni i stanie się złociste.
Upieczone ciasto odstawić na kratkę do ostudzenia. Gdy będzie już letnie, obficie oprószyć cukrem pudrem, co nada mu klasycznego wyglądu.
Szarlotka babci: chłodzenie, pieczenie, krojenie
- Ciasto kruche chłodzimy: po zagnieceniu włóż do lodówki na 30–40 minut. Dzięki temu szarlotka babuni lepiej trzyma formę, a wałkowanie jest łatwiejsze.
- Wałkowanie między papierami: dwa arkusze papieru do pieczenia ułatwiają przeniesienie placka do formy i ograniczają podsypywanie mąką.
- Podsmażanie jabłek: krótko na patelni z cukrem, aż puszczą sok i zmiękną. Dodaj cynamon i sok z cytryny pod koniec, by zachować aromat. Tak przygotowane nadzienie sprawi, że jabłecznik jak u babci nie będzie zbyt wilgotny.
- Kasza manna do nadzienia: wsyp 2–3 łyżki i dokładnie wymieszaj. Kasza wchłonie nadmiar soku – to sekret, dzięki któremu szarlotka kroi się równo.
- Białko na spód: pierwszy placek posmaruj rozmąconym białkiem i lekko zapiecz 8–10 min w 180°C. Powstanie delikatna warstwa ochronna, babcina szarlotka pozostanie przyjemnie krucha u podstawy.
- Układanie warstw: rozłóż jabłka równomiernie, zostawiając 0,5–1 cm luzu przy brzegach, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
- Pieczenie: 180°C, góra–dół, ok. 50–60 min, do wyraźnego zarumienienia wierzchu. Gdy zbyt szybko łapie kolor, przykryj folią aluminiową.
- Studzenie: odstaw formę na kratkę. Krojenie zacznij, gdy ciasto jest letnie, zyska w ten sposób stabilność, a kawałki będą równe.
- Przechowywanie: przykryta w temp. pokojowej 1–2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać.
Zobacz inne przepisy
