Szarlotka z bezą na kruchym cieście
Szarlotka z bezą na kruchym cieście składa się z maślanego spodu, grubej warstwy jabłek z cynamonem oraz słodkiej pianki z białek. Jabłka pozostają soczyste, natomiast beza po upieczeniu jest rumiana na wierzchu i miękka pod cienką skórką. Duża ilość jabłek sprawia, że szarlotka jest wilgotna i ma wyraźny owocowy smak.
Przepis na szarlotkę z bezą
Forma: tortownica o średnicy około 20 cm.
Składniki
- 160 g mąki pszennej
- 80 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 żółtka (białka odłożyć do bezy)
Na nadzienie
- 1 kg jabłek (najlepiej antonówki lub inne kwaśne odmiany)
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu
Na bezę
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło, a następnie rozetrzeć palcami lub użyć robota kuchennego, aż powstaną drobne okruchy. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto, aby było gładkie i jednolite. Powstałym ciastem wyłożyć dno formy do pieczenia i włożyć do lodówki na około 30 minut, aby się schłodziło, dzięki czemu będzie kruche.
Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć do miski, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną oraz cynamon i wszystko dokładnie wymieszać. Dzięki mące ziemniaczanej sok z jabłek zostanie częściowo wchłonięty, a nadzienie nie rozwodni ciasta.
Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo wsypywać cukier, ciągle miksując, aż masa stanie się lśniąca i gładka. Całość ubijać około 10 minut. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, można lekko nakłuć widelcem. Na spód wyłożyć jabłkowe nadzienie, równomiernie je rozprowadzając. Na wierzchu rozsmarować ubitą pianę z białek, formując falującą powierzchnię, która po upieczeniu nabierze pięknego złocistego koloru.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra–dół). Ciasto piec 40 - 50 minut, aż beza stanie się lekko chrupiąca i rumiana z wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia, aby warstwy dobrze się związały.
Jak przygotować szarlotkę z pianką i soczystymi jabłkami
Do tego wypieku najlepiej wybierać jabłka, które po podgrzaniu miękną, ale nie zmieniają się od razu w rzadki mus. Antonówki dają wyraźnie jabłkowe, lekko kwaśne nadzienie. Można wykorzystać również szarą renetę, ligola lub jonagolda. Bardzo soczystych jabłek nie należy zostawiać po pokrojeniu na długi czas, ponieważ zaczną puszczać sok jeszcze przed włożeniem ciasta do piekarnika.
Warstwa z białek bywa nazywana bezą albo pianką, dlatego przepis można spotkać również pod nazwą szarlotka z pianką na kruchym cieście lub jabłecznik na kruchym cieście z bezą. W tym cieście beza pozostaje miękka od strony jabłek, a na jej powierzchni tworzy się cienka, rumiana warstwa.
Wskazówki do szarlotki z bezą
- Zimne masło: kruchego ciasta nie należy długo zagniatać. Wystarczy połączyć składniki w jednolitą masę.
- Chłodzenie spodu: 30 minut w lodówce pomaga ciastu zachować strukturę pod warstwą jabłek.
- Jabłka: po wymieszaniu z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną należy od razu przełożyć je na ciasto.
- Studzenie: ciepły jabłecznik z bezą trudno równo pokroić. Po ostygnięciu warstwy są bardziej zwarte, a beza mniej podatna na przesuwanie.
Czym można zastąpić wybrane składniki
- Antonówki można zastąpić szarą renetą, ligolem albo jonagoldem. Najlepsze będą jędrne jabłka o lekko kwaśnym smaku.
- Mąkę ziemniaczaną można zastąpić taką samą ilością skrobi kukurydzianej.
- Cynamon można pominąć, jeśli nadzienie ma zachować wyłącznie smak jabłek.
Inne wypieki z owocami
Podstawową wersję tego wypieku znajdziesz w przepisie na szarlotkę na kruchym cieście. Warto zobaczyć również szarlotkę babuni, tartę z malinami i budyniem oraz kruche ciasto z rabarbarem.
Najczęstsze pytania
- Dlaczego beza opada po upieczeniu?
- Beza może opaść, gdy cukier został dodany zbyt szybko, masa była za krótko ubijana albo ciasto pokrojono przed całkowitym ostygnięciem. Prawidłowo ubita masa powinna być gęsta i błyszcząca, bez wyczuwalnych kryształków cukru.
- Jak ograniczyć zawilgocenie kruchego spodu?
- Ciasto należy dobrze schłodzić, a jabłka wymieszać z mąką ziemniaczaną bezpośrednio przed ułożeniem w formie. Skrobia zagęści część soku uwalnianego przez owoce. Szarlotkę trzeba również dokładnie dopiec i ostudzić przed krojeniem.
- Jak przechowywać szarlotkę z bezą?
- Po całkowitym ostygnięciu można przechowywać ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Przy dłuższym przechowywaniu ciasto należy wstawić do lodówki, licząc się z tym, że beza stopniowo zmięknie.
