Kruche ciasto z rabarbarem w formie rustykalnych placków
Kruche ciasto z rabarbarem w tej wersji przygotowujemy jako trzy rustykalne placki z lekko zawiniętymi brzegami. Maślane ciasto otacza rabarbar wymieszany z cukrem i mąką ziemniaczaną, a po upieczeniu wystarczy oprószyć całość cukrem pudrem. Po przestudzeniu trudno poprzestać na jednym kawałku.
Składniki na kruche ciasto z rabarbarem
Składniki
Ciasto kruche
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 białko (do posmarowania środka ciasta)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie z rabarbaru
- 500 g rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder i dokładnie wymieszać. Następnie dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć palcami lub posiekać nożem na drobne kawałeczki. Powinno powstać coś na kształt drobnej kruszonki. Do tej mieszanki dodać cztery żółtka i szybko zagnieść gładkie, zwarte ciasto. Należy unikać długiego zagniatania, aby nie ogrzać masła i zachować kruchość gotowego wypieku.
Gotowe ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą część zawinąć osobno w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 40 minut. Schłodzenie pozwala na łatwiejsze wałkowanie i zachowanie odpowiedniej struktury podczas pieczenia.
Rabarbar dokładnie umyć i obrać z włóknistej skórki szczególnie, jeśli łodygi są grube i starsze. Następnie pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Pokrojony rabarbar przełożyć do miski, dodać cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać, aby każdy kawałek pokrył się słodką warstwą. Mąka ziemniaczana spełnia tu ważną rolę zagęści sok, który rabarbar puści podczas pieczenia, i zapobiegnie nadmiernemu rozmiękaniu ciasta.
Każdą schłodzoną część ciasta rozwałkować na placek o średnicy około 22 cm. Środek każdego placka delikatnie posmarować rozmąconym białkiem, dzięki temu zabezpieczy się spód przed przesiąkaniem sokiem z owoców. Na środek placka nałożyć porcję przygotowanego rabarbaru, rozkładając go w równą warstwę. Brzegi ciasta złożyć do środka, nie muszą całkowicie przykrywać owoców, powinny jedynie lekko zachodzić na rabarbar, tworząc nieregularne kołnierze. Takie formowanie nadaje ciastu rustykalnego, domowego charakteru.
Gotowe placki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 30 minut, aż brzegi staną się złociste, a nadzienie zacznie delikatnie bulgotać. Po upieczeniu ciasto pozostawić do lekkiego przestudzenia, nadzienie zgęstnieje, a ciasto zyska odpowiednią strukturę do krojenia.
Dlaczego brzegi ciasta zawija się na rabarbar?
Zawinięte brzegi pomagają utrzymać rabarbar na środku placka i ograniczają wypływanie soku na blachę. Nie trzeba zakrywać całego nadzienia. Wystarczy, że ciasto lekko nachodzi na owoce i tworzy niski, nieregularny rant.
Czy spód trzeba smarować białkiem?
Warto to zrobić, szczególnie przy soczystym rabarbarze. Cienka warstwa białka działa jak proste zabezpieczenie i ogranicza nasiąkanie kruchego ciasta sokiem z owoców. Ten sam zabieg można wykorzystać także przy innych wypiekach z owocowym nadzieniem, na przykład w szarlotce babci.
Czy rabarbar trzeba obierać?
Młodego rabarbaru nie trzeba dokładnie obierać. Wystarczy odciąć końcówki i usunąć twardsze włókna, jeśli łatwo odchodzą od łodygi. Starszy rabarbar warto obrać cienko, żeby po upieczeniu nie był łykowaty.
Jak zagęścić rabarbar do kruchego ciasta?
Do pokrojonego rabarbaru warto dodać mąkę ziemniaczaną. Wchłania część soku, który owoce puszczają w piekarniku, dzięki czemu nadzienie mniej wypływa z placków i lepiej trzyma się po przestudzeniu.
Z czym podawać kruche placki z rabarbarem?
Kruche placki z rabarbarem można podać same, oprószone cukrem pudrem. Do lekko ciepłej porcji pasuje kwaśna śmietana, gęsty jogurt albo gałka lodów waniliowych. Po wystudzeniu dobrze nadają się do kawy, herbaty.
Jak przechowywać kruche ciasto z rabarbarem?
Placki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, pod przykryciem. Najlepszą strukturę mają w dniu pieczenia i następnego dnia. Jeśli stoją dłużej, spód może stopniowo mięknąć od owocowego nadzienia.
Najczęstsze pytania
- Czy kruche ciasto z rabarbarem można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Placki można upiec dzień wcześniej i przechować w chłodnym miejscu. Najlepiej oprószyć je cukrem pudrem dopiero przed podaniem.
- Czy rabarbar można pokroić drobniej?
- Tak, ale nie warto kroić go zbyt drobno. Kawałki o długości około 2 cm dobrze miękną podczas pieczenia i nie rozpadają się całkowicie.
- Czy można użyć mrożonego rabarbaru?
- Można, ale trzeba go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Mrożony rabarbar puszcza więcej soku, dlatego warto dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.
- Dlaczego kruche placki z rabarbarem pękają przy zawijaniu?
- Najczęściej ciasto jest zbyt zimne albo zbyt cienko rozwałkowane. Wystarczy zostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej i zawijać brzegi delikatnie, bez mocnego dociskania.
- Czy z tych proporcji można zrobić jeden większy placek?
- Tak, ale trzeba uważać przy przenoszeniu ciasta na blachę. Trzy mniejsze placki łatwiej uformować, upiec i podzielić na porcje.
Inne wypieki z rabarbarem
- Jeśli wolisz bardziej wilgotne wypieki, spróbuj ciasta ucieranego z rabarbarem.
- Świetną alternatywą będzie również ciasto z rabarbarem i chrupiącą kruszonką.
- A dla kremowego efektu wybierz ciasto z budyniem i rabarbarem.
- Jeszcze więcej podobnych wypieków znajdziesz w pełnej kategorii deserów.
