Kruche ciasto z rabarbarem. Maślane, lekko kwaśne i cudownie pachnące.
Ciasto kruche z rabarbarem to prawdziwa kwintesencja wiosny i początku lata. Słodko-kwaśny smak rabarbaru zatopiony w delikatnym, maślanym spodzie przenosi prosto do czasów dzieciństwa i domowej kuchni, gdzie zapach pieczonego ciasta unosił się w powietrzu od rana.
Wystarczy świeży rabarbar, kilka podstawowych składników i chwila wolnego czasu, by na stole pojawiło się pachnące, lekko chrupiące ciasto. Kruche ciasto z rabarbarem sprawdzi się zarówno jako deser do popołudniowej kawy, jak i jako słodka przekąska do zabrania w plener.
Dzięki zastosowaniu prostych składników i sprawdzonej metody przygotowania, każdy – nawet mniej doświadczony w pieczeniu – poradzi sobie z jego wykonaniem. Ciekawy jest również sposób formowania ciasta. Zamiast klasycznej tarty, powstają rustykalne placki, które zachwycają swoją prostotą i wiejskim urokiem.
Przepis na ciasto kruche z rabarbarem
Składniki
Ciasto kruche
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 białko (do posmarowania środka ciasta)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie
- 500 g rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder i dokładnie wymieszać. Następnie dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć palcami lub posiekać nożem na drobne kawałeczki. Powinno powstać coś na kształt drobnej kruszonki. Do tej mieszanki dodać cztery żółtka i szybko zagnieść gładkie, zwarte ciasto. Należy unikać długiego zagniatania, aby nie ogrzać masła i zachować kruchość gotowego wypieku.
Gotowe ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą część zawinąć osobno w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 40 minut. Schłodzenie pozwala na łatwiejsze wałkowanie i zachowanie odpowiedniej struktury podczas pieczenia.
Rabarbar dokładnie umyć i obrać z włóknistej skórki szczególnie, jeśli łodygi są grube i starsze. Następnie pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Pokrojony rabarbar przełożyć do miski, dodać cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać, aby każdy kawałek pokrył się słodką warstwą. Mąka ziemniaczana spełnia tu ważną rolę zagęści sok, który rabarbar puści podczas pieczenia, i zapobiegnie nadmiernemu rozmiękaniu ciasta.
Każdą schłodzoną część ciasta rozwałkować na placek o średnicy około 22 cm. Środek każdego placka delikatnie posmarować rozmąconym białkiem, dzięki temu zabezpieczy się spód przed przesiąkaniem sokiem z owoców. Na środek placka nałożyć porcję przygotowanego rabarbaru, rozkładając go w równą warstwę. Brzegi ciasta złożyć do środka, nie muszą całkowicie przykrywać owoców, powinny jedynie lekko zachodzić na rabarbar, tworząc nieregularne kołnierze. Takie formowanie nadaje ciastu rustykalnego, domowego charakteru.
Gotowe placki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 30 minut, aż brzegi staną się złociste, a nadzienie zacznie delikatnie bulgotać. Po upieczeniu ciasto pozostawić do lekkiego przestudzenia, nadzienie zgęstnieje, a ciasto zyska odpowiednią strukturę do krojenia.
Z czym podawać kruche ciasto z rabarbarem?
Ciasto kruche z rabarbarem najlepiej smakuje podane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z dodatkiem kwaśnej śmietany, kleksem bitej śmietany lub gałką waniliowych lodów. Można także posypać je delikatnie cukrem pudrem tuż przed podaniem. Doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej herbaty, kawy z mlekiem lub naparem z mięty. Kruche ciasto z rabarbarem jest idealne na piknik, do koszyka z domowymi wypiekami lub jako słodki finał rodzinnego obiadu.
Wypiek najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni, przechowując w chłodnym miejscu. Jeśli zachowa chrupiące brzegi i soczyste wnętrze to znaczy, że został wykonany perfekcyjnie.
Jeśli pieczesz kruche z rabarbarem, pokochasz też wypiek z jabłkami i cynamonem. W szarlotce babci spód zabezpiecza się białkiem, a nadzienie zagęszcza kasza manna – dzięki temu jabłka nie „pływają”, a ciasto kroi się równo.
Ciasta z owocami
- Jeśli wolisz bardziej wilgotne wypieki, spróbuj ciasta ucieranego z rabarbarem.
- Świetną alternatywą będzie również ciasto z rabarbarem i chrupiącą kruszonką.
- A dla kremowego efektu wybierz ciasto z budyniem i rabarbarem.
- Jeszcze więcej podobnych wypieków znajdziesz w pełnej kategorii deserów.
