Białe szparagi z sosem holenderskim i młodymi ziemniakami
Białe szparagi z sosem holenderskim, świeżym koperkiem i młodymi ziemniakami to wiosenny obiad, który najlepiej smakuje w sezonie. Podaj je od razu, gdy są jeszcze ciepłe i pachną masłem.
Jak przygotować białe szparagi
Składniki
Na białe szparagi:
- 1 pęczek białych szparagów (około 500 g)
- 1 łyżka masła do gotowania
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
Na sos holenderski:
- 4 żółtka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 150 g masła
- szczypta soli
- szczypta białego pieprzu
Do podania:
- 1 kg młodych ziemniaków
- świeży koperek do posypania
Przygotowanie
Obierz białe szparagi z zewnętrznych włókien, zaczynając tuż pod główką i schodząc nożykiem w dół. Odłam twarde końce dokładnie tam, gdzie same pękną po lekkim zgięciu.
Wlej do garnka wodę, dodaj sól, cukier i łyżkę masła. Ułóż szparagi tak, żeby główki nie były całkiem zanurzone we wrzątku, potem gotuj je pod przykryciem około 10–15 minut, zależnie od grubości. Sprawdź widelcem, czy są już miękkie, ale nadal sprężyste. Nie rozgotuj ich.
Ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedź je i posyp świeżym koperkiem.
Przygotuj sos holenderski. Roztop masło i odstaw na chwilę. Do miski włóż żółtka, dodaj sok z cytryny, sól i biały pieprz, potem ubij wszystko dokładnie. Wlewaj roztopione masło bardzo cienką strużką, cały czas miksując na wysokich obrotach, aż sos zrobi się gładki, jasny i kremowy.
Podawaj szparagi od razu po ugotowaniu. Polej je sosem holenderskim i podaj obok młode ziemniaki z koperkiem.
Jak przygotować białe szparagi przed gotowaniem
Białe szparagi trzeba obrać staranniej niż zielone, bo ich skórka jest grubsza i po ugotowaniu może być włóknista. Najwygodniej użyć obieraczki do warzyw i prowadzić ją od miejsca pod główką w stronę końca łodygi.
- Główki zostaw w całości, bo są najmiększą częścią szparaga.
- Obieraj łodygi z każdej strony, bez pomijania dolnej części.
- Twarde końcówki odłam albo po obraniu.
- Grubsze szparagi gotują się dłużej niż cienkie, dlatego czas warto kontrolować pod koniec.
Ile gotować białe szparagi
Białe szparagi zwykle gotują się od 10 do 15 minut. Cienkie sztuki będą gotowe szybciej, a grubsze potrzebują kilku minut więcej. Najpewniejszy test to widelec: powinien wejść w łodygę bez oporu, ale szparag nie powinien rozpadać się przy wyjmowaniu z garnka.
Co dodać do wody na białe szparagi
Do gotowania warto dodać sól, odrobinę cukru i masło. Sól podbija smak, cukier łagodzi naturalną goryczkę, a masło daje łagodniejszy aromat. Szparagi można gotować w szerokim garnku albo w wysokim garnku ustawione pionowo, tak aby główki gotowały się głównie w parze.
Jak podać sos holenderski do białych szparagów
Sos holenderski najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Po dłuższym staniu szybko gęstnieje, a przy mocnym podgrzewaniu może się rozwarstwić. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, można wmieszać łyżkę ciepłej wody.
Z czym podawać białe szparagi
Białe szparagi pasują do młodych ziemniaków, koperku, jajka sadzonego, grillowanego łososia albo cienkich plastrów podsmażonej szynki. Przy sosie holenderskim dodatki powinny być raczej łagodne, bo sam sos jest maślany i dość wyrazisty.
Najczęstsze pytania o białe szparagi
- Czy białe szparagi trzeba obierać?
- Tak. Białe szparagi mają twardszą skórkę niż zielone, dlatego najlepiej obrać je od miejsca tuż pod główką aż do końca łodygi.
- Ile gotować białe szparagi?
- Najczęściej od 10 do 15 minut, zależnie od grubości. Cienkie szparagi gotują się szybciej, grube warto sprawdzać widelcem pod koniec gotowania.
- Jak zrobić białe szparagi, żeby nie były łykowate?
- Najważniejsze jest dokładne obranie skórki i usunięcie twardych końcówek. Niedokładnie obrane szparagi mogą pozostać włókniste nawet po ugotowaniu.
- Czy białe szparagi gotować pod przykryciem?
- Można gotować je pod przykryciem, szczególnie gdy leżą na ukos w garnku. Warto jednak kontrolować miękkość, żeby ich nie rozgotować.
- Czy sos holenderski można przygotować wcześniej?
- Najlepiej przygotować go tuż przed podaniem. Po dłuższym staniu traci konsystencję, a przy ponownym podgrzewaniu może się rozdzielić.
