Szparagi z sosem holenderskim
Szparagi z sosem holenderskim najlepiej smakują wiosną, gdy zielone łodygi są świeże i pełne smaku. Rozgrzana patelnia, kilka plastrów boczku i ciepły, maślany sos wystarczą, żeby z prostych składników zrobić konkretny sezonowy obiad.
Jak przygotować szparagi
Składniki
Na szparagi:
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 200 g boczku w plasterkach
- 1 łyżka oliwy
- sól
- pieprz
Na sos holenderski:
- 150 g masła
- 4 żółtka
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta soli
- szczypta białego pieprzu
Przygotowanie
Szparagi umyj, osusz i obierz cienko z zewnętrznych włókien tam, gdzie tego potrzebują. Jeżeli szparagi są cienkie nie potrzebują obierania. Odłam twarde końcówki dokładnie w miejscu, w którym same pękną po lekkim zgięciu.
Oprósz szparagi delikatnie solą i pieprzem, a potem skrop oliwą. Każdy szparag owiń plasterkiem boczku, żeby całość dobrze trzymała się podczas grillowania.
Połóż szparagi na rozgrzanym grillu albo patelni grillowej. Grilluj je około 7–10 minut, obracając w trakcie, aż boczek się przyrumieni, a szparagi zmiękną, ale nadal będą jędrne.
W czasie gdy szparagi się robią, roztop masło i odstaw je na chwilę, żeby nie było wrzące. Do miski włóż żółtka, dodaj sok z cytryny, sól i biały pieprz, a potem ubij wszystko dokładnie.
Wlewaj roztopione masło bardzo cienką strużką, cały czas miksując na wysokich obrotach. Rób to powoli, aż sos zrobi się jasny, gładki i kremowy.
Podaj gorące szparagi od razu po zdjęciu z grilla. Polej je sosem holenderskim albo postaw sos obok, żeby każdy nałożył sobie tyle, ile lubi.
Jak przygotować zielone szparagi przed grillowaniem
Zielone szparagi wystarczy umyć, osuszyć i pozbawić twardych końcówek. Cienkich łodyg zwykle się nie obiera, a grubsze można obrać w dolnej części, gdzie skórka bywa bardziej włóknista.
- Końcówki najłatwiej odłamać ręką, bo pękają tam, gdzie zaczyna się miękka część.
- Przed grillowaniem szparagi powinny być dobrze osuszone.
- Nie trzeba ich wcześniej gotować, jeśli trafiają na grill albo patelnię grillową.
- Grubsze łodygi warto sprawdzać pod koniec grillowania, żeby nie zdjąć ich zbyt wcześnie.
Ile grillować szparagi
Zielone szparagi grillują się zwykle 6-10 minut. Cienkie są gotowe szybciej, grubsze potrzebują więcej czasu. W trakcie grillowania warto je obracać, żeby równo złapały kolor i zmiękły bez przesuszania końcówek.
Czy zielone szparagi trzeba obierać
Młodych i cienkich zielonych szparagów zwykle nie trzeba obierać. Wystarczy je umyć i odłamać twarde końcówki. Grubsze łodygi można cienko obrać w dolnej części, zwłaszcza gdy skórka jest wyraźnie twarda.
Jak gotować zielone szparagi
Zielone szparagi gotują się krótko, zwykle 3-6 minut. Cienkie łodygi potrzebują mniej czasu, grubsze można potrzymać w wodzie chwilę dłużej. Po ugotowaniu warto od razu wyjąć je z garnka, żeby nie zmiękły za mocno.
Szparagi z patelni grillowej czy z grilla
Do tego przepisu nadaje się zarówno rozgrzany grill, jak i patelnia grillowa. Na patelni łatwiej kontrolować temperaturę, a na grillu szparagi mają mocniejszy aromat. W obu przypadkach ważne jest krótkie opiekanie i obracanie łodyg w trakcie.
Z czym podawać szparagi
Szparagi z sosem holenderskim dobrze smakują z młodymi ziemniakami, jajkiem sadzonym, pieczywem albo prostą sałatą z cytryną. Można je podać jako przystawkę, ale z dodatkami będą też pełniejszym obiadem.
FAQ
- Czy zielone szparagi trzeba obierać?
- Cienkich zielonych szparagów zwykle nie trzeba obierać. Wystarczy je umyć i odłamać twarde końcówki. Grubsze łodygi można obrać w dolnej części.
- Ile grillować szparagi?
- Zielone szparagi grillują się zwykle 6-10 minut. Czas zależy od grubości łodyg i temperatury grilla albo patelni grillowej.
- Ile gotować zielone szparagi?
- Zielone szparagi gotuje się krótko, najczęściej 3-6 minut. Cienkie łodygi będą gotowe szybciej, a grubsze mogą potrzebować chwili dłużej.
- Czy szparagi trzeba gotować przed grillowaniem?
- Nie trzeba. Zielone szparagi można po umyciu i usunięciu końcówek od razu położyć na grillu albo patelni grillowej.
- Z czym podawać szparagi z sosem holenderskim?
- Pasują do młodych ziemniaków, jajka sadzonego, pieczywa, koperku, cytryny i lekkiej sałaty.
