Sernik tiramisu to kremowy sernik z mascarpone, wanilią i czekoladą. Ten sernik to deser inspirowany klasycznym tiramisu, ale w wersji sernikowej i bez pieczenia. Jest kremowy, delikatny, wyraźnie waniliowy na dole i głęboko czekoladowy na górze. Całość spoczywa na prostym ciasteczkowym spodzie i jest wykończona warstwą kakao, która nadaje mu charakterystyczny wygląd.
Jak zrobić sernik tiramisu
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 200 g herbatników pełnoziarnistych
- 80 g masła, roztopionego
Warstwa serowa waniliowa
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka żelatyny
- 3 łyżki wody
Warstwa serowo-czekoladowa
- 500 g twarogu sernikowego mielonego
- 200 g czekolady deserowej (lekko gorzkiej, ok. 60%)
- 2 łyżki cukru pudru
Dekoracja
- gorzkie kakao do oprószenia
Przygotowanie
Przygotowanie spodu
Herbatniki dokładnie rozdrobnić w malakserze lub blenderze na drobne okruszki. Masło roztopić i lekko przestudzić. Połączyć masło z herbatnikami i dokładnie wymieszać, aż całość będzie wilgotna i jednolita.
Masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy (najlepiej 24–26 cm), dokładnie docisnąć łyżką lub dnem szklanki, aby powstał równy, zwarty spód. Formę wstawić do lodówki na około 30 minut, żeby spód dobrze się schłodził.
Warstwa waniliowa
Żelatynę zalać wodą i odstawić na około 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić ją w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiego płynu. Odstawić do lekkiego przestudzenia – żelatyna powinna być płynna, ale nie gorąca.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywno. W osobnej misce umieścić mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszać do połączenia składników.
Do masy mascarpone dodać ubitą śmietankę i bardzo delikatnie wymieszać, aby masa pozostała puszysta. Następnie cienkim strumieniem wlewać przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając. Gotową masę waniliową wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać wierzch i wstawić do lodówki na około 1 godzinę, aż warstwa lekko stężeje.
Warstwa czekoladowa
Twaróg sernikowy wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową. Przełożyć do miski i wymieszać z cukrem pudrem na gładką masę.
Czekoladę połamać na małe kawałki i roztopić w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w mikrofalówce. Lekko przestudzić. Do roztopionej czekolady dodawać po 2–3 łyżki masy serowej, cały czas mieszając. Gdy czekolada się zahartuje, połączyć całość z resztą sera, mieszając do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Masę czekoladową wyłożyć na stężałą warstwę waniliową, wyrównać wierzch i wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Dekoracja
Przed podaniem wierzch sernika obficie oprószyć gorzkim kakao, najlepiej przez drobne sitko. Kakao nada deserowi charakterystyczny wygląd i przełamie słodycz masy serowej.
Skąd nazwa sernik tiramisu?
Nazwa tego sernika bierze się z jego wyglądu. Sernik ma warstwy, mascarpone i kakaowe wykończenie, czyli elementy mocno kojarzone z tiramisu. Smak jest jednak bardziej sernikowy, z wanilią i czekoladą zamiast kawy.
Najczęstsze pytania o sernik tiramisu na zimno
- Czy ten sernik tiramisu ma kawę?
- Nie. Ten sernik tiramisu na zimno nie zawiera kawy. Do tiramisu nawiązuje wyglądem, warstwami, mascarpone i kakaowym wierzchem.
- Czy sernik tiramisu trzeba piec?
- Nie. To sernik na zimno, więc po przygotowaniu masy trzeba go dobrze schłodzić w lodówce.
- Czy sernik tiramisu można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, ponieważ po nocy w lodówce masa jest stabilniejsza i łatwiej kroi się na równe porcje.
- Czy do sernika tiramisu można dodać kawę?
- Można, ale nie jest to konieczne w tym przepisie. Jeśli ktoś chce mocniej zbliżyć smak do tiramisu, może dodać odrobinę kawy do masy czekoladowej albo oprószyć wierzch mieszanką kakao i drobnej kawy instant.
- Kiedy posypać sernik tiramisu kakao?
- Kakao najlepiej wsypać tuż przed podaniem. W lodówce szybko chłonie wilgoć i może zrobić się ciemniejsze.
