Tarta sernikowa to kruche, maślane ciasto z warstwą serową – coś pomiędzy klasyczną tartą a niskim sernikiem. Ma zwarty, kruchy spód i boki, kremową masę twarogową pachnącą wanilią oraz charakterystyczną kratkę z ciasta na wierzchu. Po upieczeniu wystarczy cukier puder i deser jest gotowy.
To nie jest typowy wysoki sernik. To bardziej kruche ciasto z serowym środkiem, zwarte i lekko wilgotne. Najlepiej smakuje lekko przestudzone, ale równie dobre jest następnego dnia, kiedy masa serowa przejdzie smakiem wanilii.
Jak zrobić tartę sernikową
Składniki
Kruche ciasto
- 350 g mąki pszennej
- 150 g cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 żółtka
Masa serowa
- 500 g mielonego twarogu (najlepiej dobrej jakości, gęsty)
- 100 g miękkiego masła
- 120 g cukru pudru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
Kruche ciasto
Mąkę wsypać do dużej miski. Dodać cukier i proszek do pieczenia. Zimne masło pokroić w małą kostkę i wrzucić do mąki.
Rozcierać masło z mąką palcami, aż powstanie kruszonka. Nie trzeba się spieszyć – masło powinno połączyć się z mąką, ale nie rozpuścić od ciepła dłoni. Można użyć robota planetarnego który dokładnie rozmiesza składniki.
Dodać jajka i szybko zagnieść ciasto. Nie wyrabiać długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładka kula.
Podzielić ciasto na dwie części – około 2/3 i 1/3. Większą część zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut. Mniejszą część również schłodzić – będzie potrzebna na kratkę.
Aby ułatwić sobie wałkowanie uformować ciasto w formie płaskich placków przed schłodzeniem.
Masa serowa
Do miski przełożyć twaróg. Dodać miękkie masło, cukier i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać mikserem lub dokładnie utrzeć, aż masa będzie gładka.
Dodawać po jednym jajku, mieszając po każdym dodaniu. Na końcu dodać wanilię. Masa powinna być kremowa, ale dość zwarta – nie bardzo płynna.
Formowanie i pieczenie tarty
Okrągłą formę do tarty (około 24–26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia lub delikatnie posmarować masłem.
Schłodzoną większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Docisnąć palcami, wyrównać brzegi. Ciasto powinno tworzyć solidną, grubszą podstawę.
Na spód wyłożyć masę serową. Rozprowadzić równomiernie łyżką lub szpatułką.
Drugą, mniejszą część ciasta rozwałkować i pokroić w paski. Ułożyć je na wierzchu w formie kratki – najpierw w jednym kierunku, potem na krzyż. To właśnie ta kratka nadaje tarcie charakterystyczny, rustykalny wygląd.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu).
Wstawić tartę do nagrzanego piekarnika i piec około 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a kratka lekko zarumieniona.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do przestudzenia w formie. Masa serowa w trakcie studzenia lekko stężeje.
Całkowicie ostudzoną tartę oprószyć cukrem pudrem. Można zrobić to przez sitko, żeby warstwa była delikatna i równomierna.
Najczęstsze problemy
Dlaczego kruche ciasto wychodzi twarde?
- Za długie wyrabianie – kruche ciasto zagnieść krótko.
- Zbyt ciepłe masło – używać zimnego masła i schłodzić ciasto przed wałkowaniem.
Dlaczego masa serowa jest rzadka?
- Zbyt wilgotny twaróg – najlepiej sprawdza się gęsty twaróg mielony.
- Masa była długo miksowana – mieszać krótko, tylko do połączenia.
Z czym podawać tartę sernikową?
- z espresso lub cappuccino
- z herbatą z cytryną
- z musem malinowym lub porzeczkowym
- z bitą śmietaną
- z owocami sezonowymi
FAQ
- Czy tartę sernikową można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Po ostudzeniu najlepiej schłodzić ją w lodówce. Następnego dnia łatwiej się kroi i ma bardziej „ułożoną” strukturę.
- Jaki twaróg jest najlepszy do masy serowej?
- Gęsty, dobrej jakości twaróg mielony. Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, masa może wyjść luźniejsza.
- Czy można pominąć kratkę na wierzchu?
- Można, ale kratka jest częścią charakterystycznego wyglądu. Jeśli ją pomijasz, wierzch pozostanie równy i będzie się szybciej rumienił.
- Czy tartę sernikową można zamrozić?
- Tak. Najlepiej mrozić porcjami, szczelnie owiniętymi. Rozmrażać w lodówce.
- Dlaczego spód tarty robi się mokry?
- Najczęściej ciasto było zbyt cienkie albo masa serowa bardzo wilgotna. Pomaga też dokładne wystudzenie przed krojeniem.
Jeśli lubisz kruche ciasta
- Może Ci się spodobać sernik krakowski z charakterystycznym wierzchem.
- Polecamy również szarlotkę na kruchym cieście.
- Więcej podobnych wypieków znajdziesz w dziale ciasta.
