Sernik z budyniem to pieczony sernik bez spodu, w którym budyń stabilizuje masę i pomaga uzyskać równą, gładką strukturę. W tej wersji wykorzystujemy ser z wiaderka oraz mascarpone, co daje kremową konsystencję i delikatną puszystość bez ryzyka opadania.
To sprawdzony przepis na sernik z wiaderka z budyniem, który po schłodzeniu dobrze się kroi i zachowuje zwartą formę. Dzięki połączeniu twarogu i mascarpone masa pozostaje lekka, ale stabilna. Sernik jest miękki, lekko puszysty dzięki ubitym białkom i ma bardzo przyjemną, waniliową nutę.
Parametry pieczenia
- Forma: tortownica 24–26 cm (dno wyłożone papierem)
- Temperatura: 180°C
- Tryb: góra–dół (bez termoobiegu)
- Czas pieczenia: ok. 60 minut
- Po pieczeniu: 20–30 minut w uchylonym piekarniku
- Chłodzenie: całkowicie do temperatury pokojowej, potem lodówka min. 4 godziny
Składniki na sernik z budyniem i mascarpone
Składniki
- 1 kg sera mielonego (z wiaderka dobrej jakości)
- 250 g serka mascarpone
- 250 ml śmietanki tortowej 30%
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 5 żółtek
- 5 białek
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
Przygotowanie rozpocząć od oddzielenia żółtek od białek. Białka przełożyć do czystej miski i ubić na sztywną pianę. Nie trzeba myć końcówek miksera – wystarczy najpierw ubić białka, a później użyć ich do reszty masy.
W dużej misie umieścić cukier puder, dodać ser mielony oraz mascarpone. Wsypać oba budynie waniliowe w proszku. Wszystko dokładnie zmiksować na gładką masę. Na końcu dolać śmietankę i wymieszać. Masa powinna być jednolita, bez grudek, dość gęsta i kremowa.
Na koniec dodać ubite białka. Wmieszać je delikatnie szpatułką lub łyżką, ruchami od dołu do góry, tak aby nie zniszczyć puszystości piany. Dzięki temu sernik będzie lżejszy i bardziej napowietrzony.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno). Masę serową przełożyć do formy i wyrównać wierzch.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec około 60 minut. Środek po upieczeniu powinien być lekko sprężysty. Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do powolnego studzenia.
Po całkowitym wystudzeniu oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Dlaczego sernik z budyniem pęka?
- Zbyt mocne napowietrzenie masy. Pianę z białek dodawaj delikatnie, bez długiego mieszania.
- Zbyt szybkie studzenie. Zostaw sernik w uchylonym piekarniku, aby temperatura spadała stopniowo.
- Przesuszenie. Jeśli piekarnik mocno grzeje, skróć czas o 5–10 minut i obserwuj sprężystość środka.
Jaki budyń do sernika?
- Najlepiej sprawdza się budyń waniliowy bez cukru w proszku.
- Możesz użyć też śmietankowego – smak będzie bardziej neutralny.
- Jeśli używasz budyniu słodzonego, zmniejsz ilość cukru pudru (np. o 2–3 łyżki).
Co daje budyń w serniku?
- Stabilizuje masę i poprawia krojenie po schłodzeniu.
- Pomaga uzyskać bardziej gładką, jednolitą strukturę.
- Wspiera „trzymanie” formy w serniku bez spodu.
Z czym podawać sernik z budyniem?
- Z czarną kawą lub espresso – pasuje do waniliowej nuty.
- Z herbatą z cytryną lub earl grey.
- Z malinami, truskawkami lub borówkami – szczególnie gdy sernik jest bez polewy.
- Z kleksem niesłodzonej bitej śmietany, jeśli chcesz złagodzić słodycz.
Sernik najlepiej kroić po schłodzeniu. Jeśli nóż klei się do masy, zanurz ostrze w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha.
FAQ
- Czy sernik z budyniem można zrobić bez spodu?
- Tak. Ten przepis jest przygotowany jako sernik bez spodu – budyń w proszku stabilizuje masę i ułatwia krojenie po schłodzeniu.
- Dlaczego sernik z budyniem opada po upieczeniu?
- Najczęściej powodem jest zbyt mocno ubita i gwałtownie mieszana piana z białek albo zbyt szybkie studzenie. Sernik powinien stygnąć powoli, najlepiej w uchylonym piekarniku.
- Ile piec sernik z budyniem?
- Zwykle około 60 minut w 180°C (góra–dół). Środek powinien być sprężysty i może delikatnie drżeć – stężeje podczas chłodzenia.
- Jaki ser najlepiej do sernika z budyniem?
- Najwygodniejszy jest ser mielony z wiaderka dobrej jakości. Ważne, aby był gęsty i bez nadmiaru serwatki.
- Czy można zamrozić sernik z budyniem?
- Tak. Najlepiej pokroić na porcje i szczelnie zapakować. Rozmrażać powoli w lodówce przez noc.
- Kiedy najlepiej kroić sernik z budyniem?
- Po całkowitym schłodzeniu – minimum 4 godziny w lodówce, a najlepiej następnego dnia.
Zobacz też inne serniki
- Jeśli lubisz puszyste serniki: sernik japoński.
- Ciekawa alternatywa dla klasycznej wersjii: sernik zebra.
- Więcej inspiracji w kategorii: serniki.
