Sernik japoński – puszysty jak chmurka
Sernik japoński (cotton cheesecake) to lekki, puszysty i sprężysty deser pieczony w kąpieli wodnej. W przeciwieństwie do klasycznego sernika nie jest ciężki ani zbity – strukturą przypomina delikatne połączenie sernika i biszkoptu.
Najlepiej piec go w tortownicy o średnicy około 20 cm. Przy tej wielkości formy masa zachowuje odpowiednią wysokość i może równomiernie rosnąć w trakcie pieczenia.
Kluczowe są również dwie temperatury pieczenia i spokojne studzenie. To one decydują o sprężystości i zapobiegają gwałtownemu opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
Sernik japoński – skład i przygotowanie
Składniki
Masa serowa
- 150 g serka śmietankowego kanapkowego typu cream cheese (Piątnica, Philadelphia)
- 4 żółtka
- 20 g miękkiego masła
- 50 ml mleka
- 20 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Beza
- 4 białka
- 80 g cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny lub octu
Jak zrobić sernik japoński
Przygotowanie masy serowej
Piekarnik ustawić na 160°C (góra–dół). Na sam dół piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą – dzięki temu sernik będzie piekł się w delikatnej parze i pozostanie wilgotny oraz puszysty.
Do miski włożyć serek śmietankowy i miękkie masło. Ustawić miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Podgrzewać chwilę, cały czas mieszając, aż składniki się połączą i powstanie gładka masa. Nie gotować – tylko delikatnie podgrzać.
Dodać mleko i dokładnie wymieszać. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej.
Do lekko przestudzonej masy dodać żółtka. Wsypać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Całość dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka i bez grudek. Masa będzie dość rzadka – to normalne.
Białka włożyć do czystej, suchej miski. Dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu – to pomoże ustabilizować pianę.
Ubić białka na sztywno. Gdy piana zacznie gęstnieć, stopniowo dodawać cukier puder. Ubić tak długo, aż piana będzie lśniąca i stabilna. Sprawdzić, czy cukier się rozpuścił – rozetrzeć odrobinę piany w palcach. Jeśli nie czuć drobinek cukru, beza jest gotowa.
Do masy serowej dodać około 1/4 ubitej bezy. Dokładnie wymieszać – to rozluźni masę i ułatwi połączenie z resztą piany. Następnie dodać pozostałą bezę. Delikatnie wymieszać szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości piany. Nie mieszać zbyt długo – masa ma być lekka i napowietrzona.
Pieczenie
Formę o średnicy około 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Wlać przygotowaną masę. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 20 minut w 160°C następnie zmniejszyć temperaturę do 110°C i piec kolejne 60 minut Po zakończeniu pieczenia sernik od razu wyjąć z piekarnika. Delikatnie oddzielić brzegi nożem od formy i pozostawić do przestudzenia. Podczas studzenia może lekko opaść – to naturalne.
Z czym podawać?
Sernik japoński najlepiej smakuje:
- oprószony cukrem pudrem,
- ze świeżymi malinami lub borówkami,
- z lekkim musem owocowym,
- albo po prostu solo – z filiżanką kawy.
Dlaczego sernik japoński opada?
- Zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika
- Brak kąpieli wodnej
- Zbyt mocno ubita lub przemieszana masa
Dlaczego pęka?
- Za wysoka temperatura
- Brak wilgoci w piekarniku
- Zbyt mała forma
FAQ
- Czy sernik japoński piec w kąpieli wodnej?
- Tak. Para wodna zapewnia wilgotność i zapobiega pękaniu.
- Czy sernik japoński opada?
- Może lekko opaść podczas studzenia – to naturalne. Nie powinien jednak gwałtownie się zapadać.
- Czy można zrobić sernik japoński bez proszku do pieczenia?
- Tak. Kluczowa jest dobrze ubita piana z białek.
- Dlaczego sernik jest mokry w środku?
- Może być niedopieczony lub zbyt szybko wyjęty z piekarnika.
