Chowder – kremowa zupa rybna z łososiem i dorszem

Jak ugotować chowder z rybą

1. Ważne jest to, żeby ryby były dokładnie oczyszczone i bez ości. Przy takiej zupie to naprawdę ma znaczenie, bo nic nie psuje przyjemności jedzenia tak jak trafienie na ość w gorącym talerzu.

2. Na początku przygotuj wszystkie składniki, bo przy tej zupie dobrze jest mieć wszystko pod ręką. Pora dokładnie umyj, najlepiej rozchylając warstwy, bo często chowa się tam piasek albo ziemia. Potem pokrój go w półplasterki. Nie kroj go zbyt grubo, bo ma się ładnie zeszklić na maśle i później dobrze zblendować w kremowej bazie.

3. Marchewkę obierz i pokrój w drobną kostkę albo cienkie półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w spore kawałki. Tutaj właśnie większe kawałki mają sens, bo część z nich później zostanie odłożona i wróci do zupy już po blendowaniu. Dzięki temu chowder nie będzie zupełnie gładki jak krem, tylko bardziej treściwy, z przyjemnymi kawałkami ziemniaka w środku.

4. Ryby jeszcze raz dokładnie obejrzyj i sprawdź, czy nie zostały w nich żadne ości. Następnie pokrój łososia i dorsza na średnie kawałki. Nie rób ich zbyt drobnych, bo podczas gotowania ryba i tak zrobi się miękka. Kawałki mają być na tyle wyraźne, żeby później było je czuć w każdej porcji, ale nie tak duże, żeby trudno było je nabrać na łyżkę.

5. Weź większy garnek i rozpuść w nim 2 łyżki masła. Kiedy masło zacznie się pienić i zrobi się gorące, wrzuć pokrojonego pora, marchewkę i ziemniaki. Podsmażaj wszystko kilka minut na małym albo średnim ogniu. Nie chodzi o mocne smażenie, tylko o to, żeby warzywa lekko zmiękły, przeszły masłem i zaczęły oddawać aromat. To właśnie ten etap robi dobrą bazę pod całą zupę. Kiedy por zmięknie i zrobi się szklisty, dodaj łyżeczkę musztardy. Wymieszaj dokładnie. Musztarda nie ma tu dominować, tylko delikatnie podkręcić smak i dodać zupie trochę głębi.

6. Następnie wlej bulion jarzynowy. Dodaj listek laurowy i dwa ziela angielskie. Wszystko zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj spokojnie przez około 20 minut. W tym czasie warzywa powinny zrobić się miękkie. Najlepiej sprawdź to widelcem, zwłaszcza przy ziemniakach. Jeśli wchodzą miękko, to znaczy, że można przejść dalej.

7. Kiedy warzywa będą już ugotowane, wyjmij łyżką cedzakową mniej więcej połowę ziemniaków i odłóż je na bok. To bardzo dobry trik, bo dzięki temu zupa będzie miała dwie struktury naraz. Z jednej strony zrobi się kremowa i aksamitna, a z drugiej zostaną w niej większe kawałki ziemniaka, które dają konkretny, domowy charakter. Odłów też ziele angielskie i liść laurowy, żeby później nie trafiły pod blender.

8. Teraz zblenduj zupę na gładko. Zrób to dokładnie, żeby baza była kremowa, ale nie przesadzaj z długością blendowania, jeśli nie ma takiej potrzeby. Wystarczy, że por, marchewka i część ziemniaków połączą się w jednolitą, gęstą podstawę. To właśnie ona nada temu chowderowi ten charakterystyczny, kremowy wygląd i sprawi, że całość będzie sycąca bez używania mąki czy dużej ilości śmietany.

9. Po zblendowaniu włóż z powrotem odłożone ziemniaki. Dodaj też odsączoną kukurydzę. Kukurydzę warto dobrze odcedzić, żeby nie wnosić do zupy zbędnego płynu z puszki. Dzięki niej zupa dostaje trochę słodyczy i jeszcze bardziej chowderowego charakteru. Potem dodaj pokrojoną rybę. Zrób to delikatnie i nie mieszaj zbyt gwałtownie, bo ryba jest delikatna i łatwo mogłaby się rozpaść. Gotuj całość na wolnym ogniu przez około 10 minut. W tym czasie ryba zmięknie, smaki się połączą, a zupa nabierze ostatecznego charakteru. Nie doprowadzaj jej do mocnego, gwałtownego gotowania, bo ryba tego nie lubi. Chowder powinien tylko lekko pyrkać. Właśnie wtedy łosoś i dorsz zostaną miękkie, soczyste i przyjemne do jedzenia.

10. Na końcu dodaj 3 łyżki śmietany 18%. Najlepiej najpierw zahartuj ją odrobiną gorącej zupy w osobnym kubku albo miseczce, a dopiero potem wlej do garnka. Dzięki temu śmietana połączy się ładnie i nie zrobią się grudki. Wymieszaj delikatnie. Dodaj też posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj zupy i dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebuje jeszcze soli albo pieprzu. Wiele zależy od tego, jak doprawiony był bulion i jak intensywne w smaku były ryby. Nalewaj chowder do talerzy i już na talerzu skrop go odrobiną soku z cytryny. To bardzo ważny moment, bo cytryna pięknie podkreśla smak ryby i sprawia, że zupa staje się świeższa i bardziej wyrazista. Na wierzch połóż plasterek cytryny do dekoracji.