Puszysty sernik nowojorski na spodzie i bokach z ciasteczek
Puszysty sernik nowojorski na spodzie i bokach z ciasteczek to wariant klasycznego nowojorskiego, w którym masa jest lżejsza dzięki delikatnie wmieszanej pianie z białek, a forma jest wyłożona ciasteczkami nie tylko na dnie, ale też na bokach.
Jeśli szukasz podstawowej wersji z klasyczną strukturą i bez wariantu puszystego, zobacz też sernik nowojorski. Dla porównania innych stylów serników warto zajrzeć również do sernika klasycznego.
Dlaczego ten sernik wychodzi puszysty?
W tej wersji masa serowa jest mieszana krótko, a na końcu łączona z ubitą pianą z białek. Dzięki temu sernik ma lżejszą strukturę, ale w środku pozostaje kremowy, tak jak w klasycznym serniku nowojorskim. Kluczowe jest delikatne wmieszanie piany i pieczenie w kąpieli wodnej.
Jak zrobić spód i boki z ciasteczek, żeby nie rozmiękły
Najlepiej sprawdzają się kruche, maślane ciastka, dobrze zmielone i połączone z masłem. Spód i boki trzeba mocno docisnąć oraz schłodzić przed pieczeniem. Jeśli zależy Ci na jeszcze lepszej stabilności, możesz podpiec spód i boki przez 8–10 minut w 170°C, a potem wystudzić.
Składniki na puszysty sernik nowojorski
Składniki
Spód i boki z ciasteczek
- 300 g kruchych ciastek
- 200 g masła
Masa serowa
- 1 kg sera sernikowego z wiaderka
- 4 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 szklanka cukru pudru
- 7 jajek
- 2–3 łyżeczki esencji waniliowej
- 200 ml śmietany kremówki 36%
- 1 pomarańcza (skórka otarta + odrobina soku)
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
Spód i boki z ciasteczek
Ciastka dokładnie zmiksować w malakserze na drobną mączkę. Ważne, aby nie było większych kawałków – masa powinna być jednolita.
Masło roztopić i lekko przestudzić. Następnie połączyć je z pokruszonymi ciastkami i dokładnie wymieszać, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
Masę ciasteczkową przełożyć do okrągłej formy do pieczenia. Najpierw dokładnie ugnieść dno, a następnie uformować boki, dociskając masę do ścianek formy. Spód i boki powinny być zwarte i równe.
Formę wstawić do lodówki godzinę, aby spód dobrze stwardniał.
Masa serowa
Wszystkie składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To bardzo ważne, ponieważ zimne składniki źle się łączą i mogą spowodować grudki w masie.
Oddzielić białka od żółtek. Białka odłożyć do osobnej miski. Białka umieścić w suchej, czystej misce i ubić mikserem na sztywną pianę. Piana powinna być gęsta, lśniąca i stabilna. Odstawić na bok.
W dużej misce umieścić ser sernikowy i krótko zmiksować na niskich obrotach, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie napowietrzać masy.
Dodać cukier puder oraz mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszać. Następnie dodawać po jednym żółtku, za każdym razem krótko mieszając.
Wlać śmietanę kremówkę, dodać esencję waniliową, startą skórkę z pomarańczy oraz odrobinę soku. Całość wymieszać do połączenia składników.
Na końcu dodać ubitą pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, aż masa będzie jednolita, ale nadal lekka i puszysta.
Pieczenie w kąpieli wodnej
Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać wierzch. Na dno piekarnika ustawić naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą. Formę z sernikiem ustawić na kratce tuż nad naczyniem z wodą.
Piekarnik nagrzać do 160°C (bez termoobiegu). Wstawić sernik i piec przez około 1,5 godziny. Sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko sprężysty na środku.
Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić sernik w piekarniku na około 1 godzinę, aby powoli ostygł. Następnie wyjąć go i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Po wystudzeniu wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Podanie
Przed podaniem posypać wierzch sernika cukrem pudrem. Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy masa jest idealnie kremowa, a smaki w pełni się połączą. Można podawać: sam, klasycznie z owocami leśnymi z filiżanką kawy lub herbaty
Kiedy wybrać ten wariant zamiast klasycznego nowojorskiego?
Ta wersja jest dobrym wyborem, gdy zależy Ci na lżejszej strukturze i efektownych bokach z ciasteczek. Jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję, lepszym punktem wyjścia będzie klasyczny wariant.
FAQ – puszysty sernik nowojorski na ciasteczkach
- Czy puszysty sernik nowojorski opada po upieczeniu?
- Może delikatnie opaść, bo w masie jest piana z białek. Najważniejsze jest powolne studzenie w uchylonym piekarniku i chłodzenie w lodówce – wtedy sernik stabilizuje strukturę.
- Czy spód i boki z ciasteczek trzeba podpiekć?
- Nie trzeba, ale podpieczenie 8–10 minut w 170°C poprawia stabilność i zmniejsza ryzyko rozmiękania. Jeśli pomijasz podpiekanie, kluczowe jest solidne schłodzenie spodu przed wlaniem masy.
- Jakie ciastka najlepiej nadają się na spód i boki?
- Najlepiej sprawdzają się kruche, maślane ciastka. Ważne, żeby były dobrze zmielone i mocno dociśnięte do formy.
- Dlaczego ten sernik jest lżejszy niż klasyczny nowojorski?
- Różnicę robi piana z białek wmieszana na końcu oraz delikatne łączenie składników. Dzięki temu masa jest bardziej napowietrzona, ale nadal pieczona w stylu nowojorskim (kąpiel wodna, niższa temperatura).
- Czy ten sernik można zamrozić?
- Tak, najlepiej w porcjach. Rozmrażaj w lodówce. Po rozmrożeniu struktura może być nieco mniej puszysta, ale nadal kremowa.
- Dlaczego sernik piecze się w kąpieli wodnej?
- Para wodna stabilizuje temperaturę i pomaga piec masę równomiernie. Dzięki temu sernik rzadziej pęka i nie wysycha na brzegach.
