Sernik cytrynowy – pieczony, kremowy z warstwą lemon curd
Sernik cytrynowy to jedna z najbardziej uniwersalnych wersji sernika pieczonego. Jest świeży w smaku, lekko kwaskowy, a jednocześnie kremowy i delikatny, z subtelną wanilią w środku. W tej wersji wierzch pokrywa domowy lemon curd – gęsty krem cytrynowy, który podkreśla aromat i nadaje deserowi wyraźniejszego charakteru. Całość wykończona plasterkami cytryny i startą skórką wygląda bardzo elegancko.
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 160 g ciasteczek owsianych
- 40 g masła
Masa serowa
- 1 kg zmielonego twarogu
- 8 jajek
- 250 g masła
- 1 szklanka cukru pudru
- skórka otarta z 1 cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Lemon curd
- 1 żółtko
- 1 całe jajko
- 80 g cukru
- sok i skórka z 1 cytryny (najlepiej bio)
- 40 g masła
Dodatkowo do dekoracji
- plasterki cytryny
- starta skórka cytrynowa
Jak przygotować sernik cytrynowy
Spód
Ciasteczka owsiane drobno pokruszyć w malakserze albo rozgnieść wałkiem. Masło roztopić i lekko przestudzić.
Połączyć pokruszone ciasteczka z masłem, dokładnie wymieszać, aż powstanie wilgotna masa. Wyłożyć nią dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki na około 20–30 minut, aby spód stężał.
Masa serowa
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodawać po jednym jajku i łyżce twarogu za każdym razem krótko miksując.
Dodać resztę twarogu, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny oraz startą skórkę cytrynową. Całość dokładnie wymieszać na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka i kremowa.
Przelać masę na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać wierzch.
Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie z wrzątkiem, aby stworzyć kąpiel wodną.
Piec około 60–70 minut. Środek po upieczeniu powinien być lekko sprężysty. Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do powolnego studzenia. Następnie całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce.
Lemon curd
Cytrynę dokładnie umyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
Przygotować kąpiel wodną – ustawić metalową lub szklaną miskę na garnku z gotującą się wodą na małym ogniu. Miska nie może dotykać wody, bo masa się zetnie.
Do miski włożyć żółtko, całe jajko i cukier. Cały czas mieszać rózgą. Dodać sok i skórkę z cytryny, dalej mieszać.
Na końcu dodać kawałki masła i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. Nie doprowadzać do zagotowania – krem powinien zgęstnieć powoli. Gdy uzyska konsystencję budyniu, zdjąć z kąpieli wodnej i ostudzić. Krem wymaga cierpliwości bo wolno gęstnieje około 20 min.
Wykończenie sernika
Na całkowicie ostudzony i schłodzony sernik nałożyć równą warstwę lemon curd. Rozprowadzić łyżką lub szpatułką. Udekorować plasterkami cytryny oraz startą skórką cytrynową. Wstawić do lodówki na minimum godzinę, aby wierzch lekko stężał.
Dlaczego sernik cytrynowy pęka?
- Zbyt wysoka temperatura
- Za długie miksowanie (napowietrzenie masy)
- Brak stopniowego studzenia
Jak uzyskać bardziej intensywny smak cytryny?
- Użyć skórki z 2 cytryn
- Dodać 1 dodatkową łyżkę soku
- Zwiększyć warstwę lemon curd
Czym można zastąpić lemon curd?
- Polewa cytrynowa z cukru pudru i soku
- Galaretka cytrynowa
- Krem z mascarpone z dodatkiem soku cytrynowego
FAQ
- Czy sernik cytrynowy można zrobić z sera z wiaderka?
- Tak, pod warunkiem że jest gęsty i dobrej jakości. Warto sprawdzić skład – bez dodatku zbędnych stabilizatorów.
- Czy sernik cytrynowy można zamrozić?
- Tak. Najlepiej bez warstwy lemon curd. Rozmrażać powoli w lodówce.
- Dlaczego sernik jest zbyt kwaśny?
- Zbyt duża ilość soku z cytryny. Można zrównoważyć smak większą ilością cukru lub warstwą słodszego kremu.
