Łosoś w cieście francuskim
Łosoś w cieście francuskim to filet pieczony ze szpinakiem, czosnkiem i parmezanem, zawinięty w rumiane ciasto. Po przekrojeniu widać warstwę ryby i zielonego farszu, więc danie wygląda dobrze bez dodatkowego strojenia.
Najważniejsze jest to, żeby łososia dokładnie osuszyć, szpinak odparować, a ciasto wyjąć z lodówki dopiero przed zawijaniem. Wtedy łosoś ze szpinakiem w cieście francuskim dobrze się kroi, spód nie robi się mokry, a środek zostaje soczysty.
Łosoś w cieście francuskim – składniki i przygotowanie
Składniki
- 600 g filetu z łososia bez skóry
- opakowanie ciasta francuskiego (ok. 300 g)
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
Farsz ze szpinakiem
- 200 g świeżego szpinaku
- 1 łyżka masła
- 1 ząbek czosnku
- łyżka bułki tartej
- 4 łyżki tartego parmezanu
Przygotowanie
Filet z łososia opłukać pod zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Sprawdzić, czy w mięsie nie ma ości i w razie potrzeby je usunąć. Łososia lekko posolić i popieprzyć z obu stron, a następnie odstawić na kilka minut.
Szpinak dokładnie opłukać i osuszyć. Na patelni rozpuścić masło. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i chwilę podsmażyć, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodać szpinak i smażyć na średnim ogniu, aż całkowicie zwiędnie i odparuje nadmiar wody. Zdjąć patelnię z ognia. Do ciepłego szpinaku dodać bułkę tartą i starty parmezan. Całość dokładnie wymieszać. Nadzienie powinno być zwarte, aromatyczne i niezbyt wilgotne.
Ciasto francuskie wyjąć z lodówki dopiero wtedy, gdy farsz jest gotowy i przestudzony. Rozwinąć je na blacie razem z papierem do pieczenia. Jeśli jest grube, można je lekko rozwałkować. Na boku ciasta rozłożyć połowę szpinaku, zostawiając wolny brzeg. Na nadzieniu ułożyć filet z łososia i pozostały szpinak.
Bok ciasta delikatnie złożyć tak aby zakryć łososia z nadzieniem. Połączyć ciasto z każdej strony, można użyć do tego widelca lekko przyciskając brzegi. Całość razem z papierem do pieczenia przełożyć na blaszkę.
Jajko roztrzepać widelcem. Wierzch ciasta dokładnie posmarować jajkiem – dzięki temu po upieczeniu będzie złociste i chrupiące.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra–dół). Wstawić blaszkę z łososiem do nagrzanego piekarnika i piec przez 30–35 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni i stanie się chrupiące. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby danie odpoczęło. Dzięki temu łatwiej będzie je kroić na równe porcje.
Jak przygotować szpinak, żeby ciasto nie zmiękło
Szpinak do łososia w cieście francuskim trzeba dobrze odparować. Na patelni nie powinno zostać dużo płynu, bo wilgotny farsz wsiąknie w spód i utrudni jego dopieczenie. Bułka tarta pomaga zebrać resztę wilgoci, a parmezan dodaje farszowi smaku i lekko go zagęszcza.
Ile piec łososia w cieście francuskim, żeby ryba nie wyszła sucha
Dla filetu ważącego około 600 g zwykle wystarcza 30-35 minut w 180°C, przy grzaniu góra-dół. Ciasto powinno być wyraźnie rumiane, a ryba w środku nadal soczysta. Jeśli filet jest cieńszy, warto sprawdzić danie bliżej 30 minuty. Przy grubszym kawałku można wydłużyć pieczenie o kilka minut.
Czy łososia trzeba podsmażać przed zawinięciem w ciasto?
Nie. Do ciasta francuskiego trafia surowy filet z łososia, ale musi być bez skóry, bez ości i bardzo dokładnie osuszony. Ryba piecze się razem z ciastem, dlatego najlepiej wybrać kawałek o podobnej grubości na całej długości.
Z czym podawać łososia w cieście francuskim
- Z sałatką z winegretem albo cytrynowym dressingiem.
- Z puree ziemniaczanym lub puree z kalafiora.
- Z pieczonymi warzywami, na przykład marchewką, brokułem albo fasolką szparagową.
- Z sosem jogurtowym, koperkowym albo cytrynowym.
Łosoś Wellington a łosoś w cieście francuskim
Te nazwy często opisują bardzo podobne danie: większy filet ryby zawinięty w ciasto francuskie z farszem. Określenie łosoś Wellington zwykle pojawia się przy bardziej odświętnym podaniu, zwłaszcza gdy filet piecze się w całości i kroi już po wyjęciu z piekarnika.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Łososia można zawinąć w ciasto francuskie wcześniej i wstawić do lodówki na 2-4 godziny przed pieczeniem. Wierzch najlepiej posmarować jajkiem dopiero tuż przed włożeniem do piekarnika. Dzięki temu ciasto nie nasiąka zbyt szybko, a powierzchnia lepiej się rumieni.
Najważniejsze wskazówki przed pieczeniem
- Łosoś powinien być dobrze osuszony, bo nadmiar wilgoci utrudnia dopieczenie spodu.
- Szpinak trzeba dokładnie odparować i przestudzić przed nałożeniem na ciasto.
- Ciasto francuskie warto trzymać w lodówce aż do momentu zawijania.
- Nie należy przeciągać pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika ryba jeszcze chwilę dochodzi.
- Do krojenia najlepiej użyć ostrego noża z cienkim ostrzem.
FAQ
- Ile piec łososia w cieście francuskim?
- Najczęściej 30-35 minut w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół. Dokładny czas zależy od grubości filetu i rodzaju ciasta francuskiego.
- Czy do ciasta francuskiego daje się surowego łososia?
- Tak. Filetu nie trzeba wcześniej podsmażać. Wystarczy usunąć ości, zdjąć skórę, dobrze osuszyć rybę i zawinąć ją w ciasto z przestudzonym farszem.
- Dlaczego ciasto francuskie pod łososiem robi się miękkie?
- Najczęściej przyczyną jest zbyt mokry farsz albo niedokładnie osuszony filet. Szpinak trzeba dobrze odparować, a rybę osuszyć przed zawinięciem w ciasto.
- Czy szpinak do łososia w cieście francuskim musi wystygnąć?
- Tak, najlepiej go przestudzić przed nałożeniem na ciasto. Gorący farsz rozmiękcza ciasto francuskie i może pogorszyć dopieczenie spodu.
- Czy do tego przepisu pasuje łosoś ze szpinakiem i serem?
- Tak. Szpinak, czosnek i parmezan dobrze pasują do łososia, a przy tym nie przykrywają smaku ryby.
- Czy można użyć mrożonego łososia?
- Tak, ale trzeba go wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć. Inaczej w cieście pojawi się nadmiar wilgoci.
- Czy łososia w cieście francuskim można odgrzać?
- Tak, najlepiej w piekarniku. W mikrofalówce ryba się ogrzeje, ale ciasto zrobi się miękkie.
