Czy strogonow można zrobić wcześniej?

Tak. Po odgrzaniu często smakuje nawet lepiej, bo sos ma więcej czasu, żeby się połączyć. Najlepiej przechować go w lodówce i podgrzać następnego dnia na małym ogniu.

Czy do strogonowa trzeba dodawać śmietanę?

Nie. Śmietana nie jest obowiązkowa. Można ją pominąć, jeśli wolisz bardziej zdecydowany smak sosu albo chcesz przygotować lżejszą wersję.

Jak zagęścić strogonowa, gdy sos jest za rzadki?

Najpierw gotuj go kilka minut bez przykrycia. To zwykle wystarcza. Dopiero później można dodać niewielką ilość mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Z czym podawać strogonowa?

Najczęściej z pieczywem, ziemniakami, kaszą albo ryżem. Wiele osób podaje go też z kluskami śląskimi.

Czy strogonow da się zrobić z innego mięsa?

Tak, spotyka się wersje z wieprzowiny, schabu, indyka albo kurczaka. Ta strona dotyczy jednak strogonowa wołowego, bo właśnie ten wariant najlepiej porządkuje główną intencję wyszukiwania.

Czym różni się strogonow od zupy strogonow?

Strogonow to gęste danie z mięsem i sosem, a zupa strogonow jest rzadsza, bardziej zbliżona do zupy obiadowej. Oba dania korzystają z podobnych składników, ale mają inną konsystencję i sposób podania.

Strogonow wołowy z pieczarkami i ogórkiem

Name: Strogonow wołowy z pieczarkami i ogórkiem
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: polski
Ingredients: 500 g polędwicy wołowej; 500 ml bulionu wołowego; 2–3 łyżki mąki pszennej; 400 g pieczarek; 1 cebula; 2 łyżki oliwy; 2 łyżki masła; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 2 łyżeczki słodkiej papryki; 1/2 łyżeczki ostrej papryki; 1 ogórek kiszony; 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany; sól i pieprz

5.0

(3)

Czas przygotowania 20 min

Czas gotowania 1 h

Przejdź do przepisu

Strogonow wołowy to duszone mięso pokrojone w cienkie paski, podane w gęstym sosie z pieczarkami, cebulą, papryką i ogórkiem kiszonym. W polskich domach najczęściej robi się go właśnie w takiej bardziej treściwej odsłonie, z mocniejszym smakiem. Tutaj całość opiera się na miękkiej wołowinie, dobrze doprawionym sosie i dodatkach, które naprawdę mają znaczenie.

Wokół strogonowa często wraca kilka tych samych pytań: jakie mięso wybrać, kiedy dodać ogórki, czy śmietana jest potrzebna i jak zagęścić sos. Dlatego poniżej poza samym przygotowaniem znajdziesz też praktyczne wskazówki, które pomagają uniknąć twardej wołowiny i wodnistego sosu.

Składniki i przygotowanie strogonowa wołowego

Wydrukuj

Składniki

500 g polędwicy wołowej
500 ml bulionu wołowego
2–3 łyżki mąki pszennej
400 g pieczarek
1 cebula
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 ogórek kiszony
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
sól i pieprz

Jak zrobić strogonowa

Najpierw przygotuj mięso. Pokrój polędwicę wołową w cienkie paseczki. Posól, popieprz i obtocz w mące – nie za grubo, tylko lekko, żeby mięso się ładnie obsmażyło.
Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i wrzuć mięso. Smaż krótko na dużym ogniu, aż się zarumieni. Nie trzymaj go za długo, żeby nie zrobiło się twarde. Podsmażone mięso przełóż od razu do gorącego bulionu i gotuj około 15 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie pokrój cebulę bardzo drobno. Pieczarki pokrój na połówki lub ćwiartki – zależnie od wielkości.
Na drugiej patelni rozpuść masło. Wrzuć cebulę i chwilę ją zeszklij. Następnie dodaj pieczarki i smaż tak długo, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią.
Gotowe pieczarki z cebulą dodaj do mięsa w bulionie. Gotuj całość jeszcze około 10 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, żeby sos miał ładny kolor i smak. Gotuj kolejne 5 minut.
Ogórka kiszonego pokrój w drobną kostkę i dorzuć do garnka. Na końcu dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Jakie mięso wybrać do strogonowa?

Najlepiej sprawdza się wołowina nadająca się do duszenia, np. ligawa, rostbef. Mięso powinno dać się pokroić w cienkie paski. Zbyt chude kawałki łatwo przesuszyć, a bardzo twarde będą potrzebowały dłuższego czasu w garnku.

Jakie ogórki do strogonowa?

Najlepiej użyć ogórków kiszonych. To one dają ten bardziej konkretny, lekko kwaśny akcent, który dobrze pasuje do mięsa i pieczarek. Ogórki konserwowe są słodsze i zmieniają smak całego sosu.

Jakie przyprawy do strogonowa?

Najczęściej wystarczą sól, pieprz, słodka i ostra papryka, odrobina majeranku, liść laurowy i ziele angielskie. W wielu domowych wersjach pojawia się też koncentrat pomidorowy i musztarda, które wzmacniają smak sosu.

Jak zrobić miękkiego strogonowa?

Najpierw krótko obsmaż mięso, a później duś je spokojnie w bulionie. Nie wrzucaj wszystkiego od razu do jednego garnka bez obsmażenia, bo wtedy wołowina łatwo traci smak, a sos robi się płaski.

FAQ

Czy strogonow można zrobić wcześniej?: Tak. Po odgrzaniu często smakuje nawet lepiej, bo sos ma więcej czasu, żeby się połączyć. Najlepiej przechować go w lodówce i podgrzać następnego dnia na małym ogniu.
Czy do strogonowa trzeba dodawać śmietanę?: Nie. Śmietana nie jest obowiązkowa. Można ją pominąć, jeśli wolisz bardziej zdecydowany smak sosu albo chcesz przygotować lżejszą wersję.
Jak zagęścić strogonowa, gdy sos jest za rzadki?: Najpierw gotuj go kilka minut bez przykrycia. To zwykle wystarcza. Dopiero później można dodać niewielką ilość mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Z czym podawać strogonowa?: Najczęściej z pieczywem, ziemniakami, kaszą albo ryżem. Wiele osób podaje go też z kluskami śląskimi.
Czy strogonow da się zrobić z innego mięsa?: Tak, można użyć np. łopatki wołowej albo nawet wieprzowiny, ale klasyczny strogonow robi się z wołowiny. Polędwica jest najbardziej delikatna i najszybciej się gotuje.
Czym różni się strogonow od zupy strogonow?: Strogonow to gęste danie z mięsem i sosem, a zupa strogonow jest rzadsza, bardziej zbliżona do zupy obiadowej. Oba dania korzystają z podobnych składników, ale mają inną konsystencję i sposób podania.