Schab pieczony ze śliwką
Schab pieczony ze śliwką to przepis na schab nadziewany śliwkami i pieczony w piekarniku. Mięso jest doprawione prostą marynatą, pieczone najpierw pod przykryciem, a potem krótko dopiekane bez przykrycia, dzięki czemu pozostaje soczyste i dobrze się kroi. To sprawdzony sposób na schab ze śliwką z piekarnika, który można podać na ciepło do obiadu albo na zimno jako mięso na kanapki.
W tym przepisie śliwki przełamują delikatny smak schabu i nadają mu lekko słodki środek. Schab dobrze smakuje podany z pieczonymi ziemniakami w maśle, buraczkami albo surówką. Jeśli szukasz prostszej wersji bez nadzienia, zobacz też schab pieczony.
Co przygotować i jak upiec schab ze śliwką
Składniki
- 1,5 kg schabu wieprzowego bez kości
- 150 g suszonych śliwek bez pestek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka miodu
Jak przygotować schab pieczony ze śliwką
Najpierw przygotuj mięso. Schab opłucz pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Dzięki temu marynata będzie lepiej przylegała do powierzchni mięsa.
Połóż schab na desce. Ostrym, długim nożem natnij mięso wzdłuż środka, tworząc tunel na nadzienie. Staraj się robić to ostrożnie, aby nie przeciąć mięsa na wylot.
Do powstałego otworu włóż suszone śliwki. Układaj je ciasno jedna obok drugiej, aby środek mięsa był dobrze wypełniony.
Teraz przygotuj marynatę. Do małej miski dodaj sól, pieprz, rozmaryn, paprykę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodaj oliwę i miód. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, aromatyczna marynata.
Połową przygotowanej marynaty posmaruj schab dokładnie z każdej strony. Delikatnie wmasuj przyprawy w mięso.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przełóż schab do naczynia żaroodpornego i przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw mięso do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 70 minut pod przykryciem. W tym czasie schab będzie powoli się piekł i zachowa soczystość.
Po tym czasie wyjmij naczynie z piekarnika. Zdejmij przykrycie i posmaruj wierzch mięsa pozostałą marynatą.
Zwiększ temperaturę do 200°C i włącz termoobieg. Wstaw schab ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 15 minut bez przykrycia, aż powierzchnia mięsa lekko się zarumieni.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso na około 10–15 minut, aby odpoczęło. Dopiero potem pokrój schab w plastry – w środku będzie widoczny pasek śliwek.
Połączenie mięsa z suszonymi owocami ma bardzo długą tradycję w kuchni europejskiej. Już w średniowieczu dodawano śliwki, jabłka czy morele do pieczonych mięs, aby przełamać ich tłustość. W Polsce schab ze śliwką stał się szczególnie popularny w XX wieku i do dziś pojawia się często na stołach podczas świąt lub rodzinnych uroczystości. Suszone śliwki nie tylko nadają mięsu lekko słodki smak, ale również pomagają utrzymać jego wilgotność podczas pieczenia.
Jeśli lubisz pieczone mięsa na święta, zobacz też boczek pieczony z piekarnika, który również świetnie sprawdza się na wielkanocnym stole.
Z czym podawać schab ze śliwką
- Na ciepło dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków, puree ziemniaczanego, kaszy, pieczonych warzyw albo buraczków.
- Na zimno schab pieczony ze śliwką sprawdza się jako domowa wędlina na kanapki lub mięso na półmisek podczas świąt.
Najważniejsze wskazówki
- Nie piecz schabu od początku bez przykrycia, bo łatwo traci soczystość.
- Po upieczeniu odczekaj kilka minut przed krojeniem, żeby mięso zachowało soki.
- Jeśli śliwki są twarde, zalej je ciepłą wodą na 5-10 minut i dobrze osusz przed nadzianiem mięsa.
- Schab można przygotować dzień wcześniej. Po schłodzeniu dobrze się kroi i smakuje także na zimno.
FAQ
- Dlaczego schab pieczony ze śliwką wychodzi czasem suchy?
- Schab jest chudym mięsem, dlatego najlepiej piec go najpierw pod przykryciem. Ważne jest też, aby po upieczeniu odczekać 10-15 minut przed krojeniem.
- Ile piec schab ze śliwką?
- Schab o wadze około 1,5 kg piecze się zwykle około 70 minut pod przykryciem w 180°C, a następnie jeszcze 10-15 minut bez przykrycia w 200°C.
- Czy schab ze śliwką można przygotować wcześniej?
- Tak. To bardzo dobry przepis do przygotowania dzień wcześniej. Po wystudzeniu mięso można przechowywać w lodówce i podać na zimno albo ponownie podgrzać.
- Czy śliwki do schabu trzeba namaczać?
- Nie zawsze. Jeśli są miękkie, można użyć ich od razu. Twardsze śliwki warto zalać ciepłą wodą na kilka minut, a potem dobrze osuszyć.
- Jak kroić schab pieczony ze śliwką?
- Najlepiej kroić go ostrym nożem w poprzek włókien. Dzięki temu plastry są ładniejsze i bardziej miękkie.
- Jak przechowywać pieczony schab ze śliwką?
- Po wystudzeniu trzymaj go w lodówce, w szczelnym pojemniku lub zawiniętego. Najlepiej zjeść go w ciągu 3-4 dni.
- Z czym podawać schab ze śliwką?
- Na ciepło dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy, pieczonych warzyw i buraczków. Na zimno sprawdza się jako domowa wędlina na kanapki albo mięso na półmisek.
