Makaron z łososiem, szpinakiem i parmezanem
Makaron z łososiem, szpinakiem i parmezanem to odsłona, w której kremowy sos powstaje bez śmietanki: starty ser łączymy z wodą po gotowaniu makaronu, tworząc delikatną emulsję otulającą penne. Na patelni lądują tylko oliwa, czosnek i świeży szpinak, a łosoś wędzony na zimno trafia na sam koniec, aby pozostał miękki i soczysty.
Cała praca sprowadza się do trzech kroków: ugotuj penne al dente i zachowaj wodę, na oliwie krótko podsmaż czosnek ze szpinakiem, a potem powoli dodawaj parmezan i wodę z makaronu, mieszając do uzyskania gładkiego sosu. Makaron wchłonie część emulsji, dlatego połącz wszystko od razu na patelni. Łososia porwij na kawałki i jedynie ogrzej w sosie – dzięki temu zachowa delikatną strukturę i wyraźny aromat.
Podobny kremowy smak znajdziesz w bazowym przepisie na makaron z łososiem i szpinakiem. A gdy zechcesz dołożyć bardziej wyrazisty akcent, sprawdź wariant z intensywnym dodatkiem pomidorowym: makaron z łososiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami. Obie propozycje korzystają z tej samej techniki, więc możesz swobodnie przechodzić między przepisami, dopasowując smak do nastroju i zawartości spiżarki.
Przepis na makaron z łososiem, szpinakiem i parmezanem
Składniki
- 200 g makaronu penne
- 100 g łososia wędzonego na zimno
- 120 g świeżego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g tartego parmezanu
- 100 ml wody z gotowania makaronu
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, zachowując około 100 ml wody z gotowania.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekany czosnek i smażyć krótko, aż zacznie pachnieć. Dodać świeży szpinak i podsmażać przez 2-3 minuty, aż zmięknie i zmniejszy objętość. Doprawić solą i pieprzem.
Zmniejszyć ogień i dodać starty parmezan, a następnie wlać stopniowo wodę z gotowania makaronu, mieszając do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Do sosu dodać ugotowany makaron i dokładnie wymieszać.
Na koniec dodać łososia wędzonego na zimno, porwanego na kawałki. Wymieszać delikatnie, nie gotując łososia powinien jedynie lekko się ogrzać. Podawać od razu, opcjonalnie posypane dodatkowym parmezanem lub świeżo zmielonym pieprzem.
Zobacz inne przepisy
