Pasztet z cukinii to pieczony pasztet warzywny z tartej, dobrze odciśniętej cukinii, marchewki, cebuli, jajek, kaszy manny i bułki tartej. Po ostudzeniu ma zwartą strukturę, dlatego można kroić go w plastry i podawać do pieczywa, sosu jogurtowego, ogórków kiszonych albo sałatki.
Najlepiej przygotować go w sezonie na cukinię, gdy warzywo ma cienką skórkę i delikatny miąższ. Ten przepis na pasztet z cukinii dobrze pasuje do letniej kolacji, lunchu do pracy albo jako pasztet bez mięsa na świąteczny stół.
Pasztet z cukinii – składniki i przygotowanie
Składniki na pasztet z cukini
- 1 kg cukinii
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 3 ząbki czosnku
- 0,5 łyżek bułki tartej
- 0,5 szkl kaszy manny
- 4 jajka
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- 0,5 łyżeczki curry
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 6 łyżek oliwy
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie pasztetu z cukinii
Cukinię dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i odciąć oba końce (nie obierać). Przygotowaną cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a następnie przełożyć do dużej miski. Do startego warzywa dodać 2 łyżeczki soli i dokładnie wymieszać, aby sól równomiernie pokryła całość.
Odstawić miskę na około 30 minut, aby cukinia puściła soki. Po tym czasie całość przełożyć na sito i bardzo dokładnie odcisnąć nadmiar płynu. Można użyć dłoni, aby wycisnąć jak najwięcej wilgoci to kluczowe, aby pasztet miał odpowiednią konsystencję.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelnię wlać oliwę i podsmażyć warzywa. Na końcu dodać zmiażdżony czosnek.
Do odsączonej cukinii dodać podsmażone warzywa wraz z oliwą na której się smażyły. Następnie wsypać kaszę mannę i bułkę tartą. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wbić jajka. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, aby masa była jednolita. Doprawić do smaku pieprzem, curry, kurkumą oraz oregano, a następnie ponownie wymieszać, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra-dół). Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie przełożyć do niej przygotowaną masę cukiniową. Masę wyrównać łyżką, delikatnie dociskając, aby pozbyć się ewentualnych pustych przestrzeni.
Formę z pasztetem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia przez około 1 godzinę i 15 minut, aż wierzch pasztetu stanie się złocisty i lekko zrumieniony. Jeśli pasztet wymaga więcej czasu, kontynuować pieczenie, sprawdzając stan co kilka minut. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, ponieważ pasztet najlepiej kroi się, gdy jest zupełnie zimny.
Gotowy pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Podawać jako przekąskę, dodatek do pieczywa lub jako składnik dania obiadowego.
Dlaczego cukinię trzeba odcisnąć?
Cukinia zawiera dużo wody, dlatego po starciu trzeba ją posolić, odstawić i bardzo dobrze odcisnąć. Jeśli w masie zostanie zbyt dużo płynu, pasztet z cukinii może wyjść mokry w środku, miękki albo rozpadać się przy krojeniu. To najważniejszy etap przygotowania tego przepisu.
Pasztet z cukinii z kaszą manną i bułką tartą
Kasza manna pomaga związać masę, a bułka tarta poprawia strukturę po upieczeniu. Przy bardzo soczystej cukinii można dodać jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej, ale masa nie powinna być sucha. Przed pieczeniem ma być gęsta i wilgotna, a po przełożeniu do keksówki powinna trzymać kształt.
Warianty pasztetu z cukinii
Do masy można dodać podsmażone pieczarki, starty żółty ser, pestki słonecznika, więcej marchewki albo wędzoną paprykę. Pasztet z cukinii z pieczarkami ma mocniejszy smak, a wersja z serem po upieczeniu jest bardziej zwarta. Dodatki warto traktować jako wariant, bo bazą przepisu pozostaje cukinia, jajka, kasza manna, bułka tarta i przyprawy.
Z czym podawać pasztet z cukinii?
Pasztet z cukinii można podawać na zimno do pieczywa, z ogórkiem kiszonym, pomidorem, sałatą, sosem czosnkowym albo dipem jogurtowym. Pokrojony w grubsze plastry pasuje też jako warzywny dodatek do kolacji, lunchboxa lub stołu z zimnymi przekąskami.
Jak przechowywać pasztet z cukinii?
Po całkowitym ostudzeniu pasztet z cukinii najlepiej przełożyć do lodówki i przechowywać pod przykryciem. Dobrze kroi się po kilku godzinach chłodzenia. W lodówce można trzymać go przez 3–4 dni. Do mrożenia najlepiej pokroić go wcześniej na porcje i oddzielić kawałki papierem do pieczenia.
Jeśli lubisz domowe pasztety, zobacz też pasztet drobiowo-wieprzowy albo pasztet wielkanocny ze śliwkami.
FAQ – pasztet z cukinii
- Dlaczego pasztet z cukinii się rozpada?
- Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość wody w cukinii. Warzywo trzeba posolić, odstawić, a potem bardzo dokładnie odcisnąć przed dodaniem do masy.
- Ile piec pasztet z cukinii?
- Pasztet z cukinii piecze się około 70–80 minut w temperaturze 180°C, w trybie góra-dół. Po upieczeniu powinien być zrumieniony na wierzchu i ścięty przy brzegach.
- Czy cukinię do pasztetu trzeba obierać?
- Młodej cukinii nie trzeba obierać. Wystarczy ją umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce. Jeśli cukinia jest duża, ma twardą skórkę i wyraźne pestki, lepiej ją obrać i usunąć środek.
- Czy pasztet z cukinii można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Pasztet z cukinii najlepiej kroi się po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce, dlatego można przygotować go dzień wcześniej.
- Czym zagęścić pasztet z cukinii?
- Do zagęszczenia masy używa się kaszy manny i bułki tartej. Przy bardzo soczystej cukinii można dodać 1–2 łyżki bułki tartej więcej.
- Czy pasztet z cukinii można zrobić z pieczarkami?
- Tak. Do masy można dodać podsmażone i dobrze odparowane pieczarki. Dzięki temu pasztet z cukinii będzie miał mocniejszy smak, ale masa nie powinna być zbyt mokra.
- Czy pasztet z cukinii można zamrozić?
- Tak. Po ostudzeniu można pokroić pasztet na porcje i zamrozić. Najwygodniej oddzielić plastry papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć pojedyncze kawałki.
