Pasztet drobiowo-wieprzowy z wątróbką
Pasztet drobiowo-wieprzowy z wątróbką to domowy pasztet pieczony z karkówki, boczku, udek z kurczaka i wątróbki drobiowej. Mięso najpierw dusi się z zielem angielskim i liściem laurowym, a potem mieli z podsmażoną wątróbką, cebulą, jajkami i namoczoną bułką tartą. Po upieczeniu i schłodzeniu pasztet dobrze się kroi, ma zwartą, wilgotną strukturę i pasuje do pieczywa, chrzanu, ćwikły albo ogórków kiszonych.
Jak zrobić pasztet drobiowo wieprzowy
Składniki
Składniki na pasztet
- 1 kg karkówki
- 1,5 kg udek z kurczaka
- 1/2 kg surowego boczku
- 300 g wątróbki drobiowej
- 1 średnia cebula
- 2 listki laurowe
- 4 szt. ziela angielskiego
- 5 jajek
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki masła
- 1–1,5 szklanki bułki tartej
Doprawienie pasztetu
- 2,5 łyżeczki zmielonego pieprzu
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Karkówkę i boczek pokroić na mniejsze kawałki i równomiernie ułożyć na dnie dużego, szerokiego garnka, udka z kurczaka ułożyć na mięsie. Do garnka wlać wodę, tak aby przykryła składniki, dodać sól, liście laurowe i ziele angielskie. Garnek postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Gdy składniki zaczną się gotować, zmniejszyć ogień i przykryć garnek pokrywką. Dusić przez około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Całość odstawić do ostygnięcia.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni z wątróbką na maśle. Następnie wyjąć i odstawić do przestygnięcia.
Z ugotowanego mięsa kurczaka usunąć kości i chrząstki. Bułkę tartą wsypać do miseczki i dodać wywar z duszonego mięsa około 2 szklanek, dodawać powoli aż bułka napęcznieje.
Mięso, bułkę, cebulę oraz sparzoną wątróbkę przepuścić trzykrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem, aby masa była gładka i jednolita.
Do zmielonej masy dodać jajka, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową i solą według smaku. Wszystko dokładnie wymieszać, aby składniki równomiernie się połączyły.
Dwie podłużne formy o długości około 30 cm wysmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą. Masę przełożyć do form, wyrównać i lekko docisnąć, aby usunąć puste przestrzenie.
Formy z pasztetem wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 1,5 godziny, aż wierzch pasztetu lekko się zrumieni. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić.
Ile piec pasztet domowy?
Pasztet drobiowo-wieprzowy piecze się około 90 minut w temperaturze 190°C. Przy dwóch podłużnych formach o długości około 30 cm ten czas pozwala dopiec masę w środku i dobrze zrumienić wierzch. Pasztet po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze miękki, dlatego nie należy kroić go od razu.
Najlepiej zostawić go w formie do ostudzenia, a potem schłodzić w lodówce. Po kilku godzinach masa tężeje, łatwiej odchodzi od formy i daje się kroić na równe plastry.
Jak doprawić pasztet, żeby nie był mdły?
Domowy pasztet potrzebuje mocniejszego doprawienia. Po schłodzeniu smak staje się łagodniejszy, dlatego do mięsa warto dodać pieprz, gałkę muszkatołową i odpowiednią ilość soli. Dobrze pasuje też majeranek, ale najlepiej użyć go z umiarem, żeby nie przykrył smaku wątróbki i duszonego mięsa.
Pasztet wieprzowy czy drobiowo-wieprzowy?
Ten przepis nie jest czysto wieprzowy, bo oprócz karkówki i boczku zawiera także udka z kurczaka. Dzięki temu pasztet ma łagodniejszy smak niż pasztet przygotowany wyłącznie z wieprzowiny. Wątróbka drobiowa wzmacnia smak i pomaga uzyskać bardziej zwartą masę po schłodzeniu.
Jeżeli chcesz przygotować pasztet bardziej wieprzowy, część udek z kurczaka można zastąpić łopatką albo dodatkową karkówką. Warto jednak zostawić trochę tłustszego mięsa lub boczku, bo zbyt chude mięso po upieczeniu może dać suchy pasztet.
Dlaczego pasztet się rozpada albo wychodzi suchy?
Pasztet może się rozpadać, gdy masa jest zbyt luźna, za krótko mielona albo krojona od razu po upieczeniu. Znaczenie ma też dobre dociśnięcie masy w formie. Puste miejsca w środku sprawiają, że plastry łatwiej pękają podczas krojenia.
Suchy pasztet zwykle wynika ze zbyt małej ilości tłuszczu lub wywaru. Przy mieleniu warto dodać namoczoną bułkę tartą i tyle wywaru, aby masa była wilgotna, ale nadal gęsta. Lepiej dodawać płyn stopniowo niż wlać od razu całość.
Z czym podawać pasztet domowy?
Pasztet domowy z wątróbką najlepiej smakuje po schłodzeniu, pokrojony w grubsze plastry. Pasuje do świeżego pieczywa, ogórków kiszonych, chrzanu, ćwikły, musztardy albo konfitury z żurawiny. Można podać go na śniadanie, kolację, świąteczny stół albo jako jedną z zimnych przekąsek.
Pasztet dobrze pasuje także do rodzinnego stołu w pierwszy dzień świąt. Jeśli planujesz śniadanie bożonarodzeniowe, możesz podać go obok pieczywa, jajek, wędlin, chrzanu, ćwikły i domowych sałatek.
Jeżeli przygotowujesz większy zestaw domowych przekąsek, zobacz także pasztet z królika, pasztet z wątróbki oraz pasztet wielkanocny ze śliwkami. Lżejszą wersją bez mięsa jest pasztet z cukinii.
Jak przechowywać i mrozić pasztet?
Wystudzony pasztet przechowywać w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku albo owinięty papierem do pieczenia i folią. Najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni. Do dłuższego przechowywania można pokroić pasztet na porcje i zamrozić.
Przed mrożeniem warto podzielić pasztet na mniejsze kawałki, żeby później rozmrażać tylko potrzebną ilość. Rozmrażać najlepiej powoli, w lodówce. Po rozmrożeniu pasztetu nie należy zamrażać ponownie.
FAQ
- Ile piec pasztet drobiowo-wieprzowy?
- Pasztet piecze się około 1 godziny i 30 minut w temperaturze 190°C, w trybie góra-dół. Czas może się nieznacznie różnić w zależności od wysokości masy w formie.
- Czy pasztet trzeba mielić kilka razy?
- Tak, najlepiej zmielić masę 2–3 razy przez drobne sitko. Dzięki temu pasztet będzie gładszy, bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia po schłodzeniu.
- Dlaczego pasztet po upieczeniu jest miękki?
- Pasztet po wyjęciu z piekarnika naturalnie jest miękki. Dopiero po całkowitym ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce masa tężeje i daje się kroić na plastry.
- Czy do pasztetu można dodać wątróbkę wieprzową zamiast drobiowej?
- Można, ale wątróbka wieprzowa ma mocniejszy smak. Warto dodać jej trochę mniej albo wcześniej ją krótko podsmażyć, żeby nie zdominowała całego pasztetu.
- Czy pasztet domowy można zamrozić?
- Tak. Pasztet można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej podzielić go na porcje, szczelnie zapakować i rozmrażać powoli w lodówce.
