Pasztet drobiowo-wieprzowy z wątróbką

Przygotowanie

1. Karkówkę i boczek pokroić na mniejsze kawałki i równomiernie ułożyć na dnie dużego, szerokiego garnka, udka z kurczaka ułożyć na mięsie. Do garnka wlać wodę, tak aby przykryła składniki, dodać sól, liście laurowe i ziele angielskie. Garnek postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.

2. Gdy składniki zaczną się gotować, zmniejszyć ogień i przykryć garnek pokrywką. Dusić przez około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Całość odstawić do ostygnięcia.

3. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni z wątróbką na maśle. Następnie wyjąć i odstawić do przestygnięcia.

4. Z ugotowanego mięsa kurczaka usunąć kości i chrząstki. Bułkę tartą wsypać do miseczki i dodać wywar z duszonego mięsa około 2 szklanek, dodawać powoli aż bułka napęcznieje.

5. Mięso, bułkę, cebulę oraz sparzoną wątróbkę przepuścić trzykrotnie przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem, aby masa była gładka i jednolita.

6. Do zmielonej masy dodać jajka, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową i solą według smaku. Wszystko dokładnie wymieszać, aby składniki równomiernie się połączyły.

7. Przygotować dwie podłużne formy o długości około 30 cm. Formy wysmarować olejem i oprószyć bułką tartą. Do przygotowanych form przełożyć masę mięsną, starannie dociskając ją łyżką lub ręką, aby usunąć pęcherzyki powietrza i nadać pasztetowi zwartą strukturę.

8. Formy z pasztetem wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 1,5 godziny, aż wierzch pasztetu lekko się zrumieni. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić. Doskonały jako dodatek do pieczywa lub elegancka przekąska na specjalne okazje.