Pasztet z wątróbki ma konsystencję gładkiego pâté do smarowania pieczywa. Robi się go z kurzych wątróbek, masła, cebuli, czosnku, tymianku i odrobiny whisky albo brandy. Nie wymaga pieczenia — wątróbkę krótko obsmaża się na patelni, miksuje z masłem i chłodzi w słoiczkach.
Pasztet z wątróbki – składniki i przygotowanie
Składniki
Składniki na pasztet
- 500 g kurzych wątróbek
- 170 g masła
- 1 mała cebula cukrowa
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/4 szklanki whisky
- czarny pieprz
- sól
Dodatkowo
- 2 duże łyżki masła
Przygotowanie pasztetu z wątróbki
Na patelni lub w rondlu rozgrzać 20 g masła (około 2 łyżek) na umiarkowanym ogniu. Dodać drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek oraz gałązki tymianku. Całość smażyć, regularnie mieszając, przez 35 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka.
Podsmażone składniki odsunąć na bok patelni, tworząc wolną przestrzeń. W to miejsce włożyć wątróbki i zwiększyć ogień. Obsmażać wątróbki przez około 3 minuty, aż z zewnątrz będą lekko zrumienione, ale w środku pozostaną delikatne. Następnie wymieszać wątróbki z podsmażoną cebulą, czosnkiem i gruszką.
Do patelni wlać whisky i zagotować na większym ogniu. Gotować przez około 1 minutę, aż alkohol częściowo odparuje, a smaki dobrze się połączą. Całość doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem według smaku, a następnie zdjąć z ognia.
Podsmażone składniki przełożyć do pojemnika blendera, dodać pozostałą część masła i zmiksować na gładki mus. Powstałą masę przetrzeć przez drobne sito bezpośrednio do garnka, aby uzyskać aksamitną konsystencję i usunąć ewentualne grudki.
Mus przełożyć do małych słoiczków, zostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni od góry na warstwę masła. Wstawić do lodówki i schładzać przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc, aby pate stężało.
Przed podaniem roztopić trochę masła, wymieszać je z listkami tymianku i polać nim wierzch pate. Podawać po 15 minutach, gdy masło lekko stężeje. Gotowy pate można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić, aby dłużej zachować świeżość.
Jeśli szukasz pieczonego pasztetu z kilku rodzajów mięsa, zobacz także pasztet drobiowo-wieprzowy
Pasztet z wątróbki czy pâté?
Ten przepis jest bliższy pâté niż pieczonemu pasztetowi krojonemu w plastry. Masa z wątróbki jest blendowana z masłem, przekładana do słoiczków i chłodzona w lodówce. Po schłodzeniu można ją rozsmarować na pieczywie, grzankach albo podać jako małą przystawkę.
Czy pasztet z wątróbki trzeba piec?
Nie, ten pasztet z wątróbki nie wymaga pieczenia. Wystarczy usmażyć wątróbkę z cebulą, czosnkiem i tymiankiem, a potem zmiksować ją z masłem. Dzięki temu przepis jest krótszy niż w przypadku pasztetów pieczonych w foremce.
Jak smażyć wątróbkę do pasztetu?
Wątróbki nie należy smażyć zbyt długo, bo masa po zmiksowaniu może być sucha i ziarnista. Najlepiej smażyć ją krótko, na średnim lub dość mocnym ogniu, tylko do momentu, aż będzie ścięta. Zbyt długie smażenie odbiera pasztetowi gładką strukturę.
Z czym podawać pasztet z wątróbki?
Pasztet z wątróbki dobrze smakuje z pieczywem, grzankami, ogórkami kiszonymi, marynowanymi warzywami, konfiturą z cebuli albo żurawiną. Można podać go na śniadanie, kolację, świąteczny stół lub jako zimną przystawkę.
Jak przechowywać pasztet z wątróbki?
Gotowy pasztet najlepiej przełożyć do małych słoiczków i przykryć cienką warstwą roztopionego masła. W lodówce można przechowywać go do 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na kilka minut, żeby łatwiej rozsmarowywał się na pieczywie.
FAQ – pasztet z wątróbki
- Czy pasztet z wątróbki jest bez pieczenia?
- Tak. W tym przepisie pasztet z wątróbki przygotowuje się na patelni, a potem miksuje z masłem i chłodzi w lodówce. Nie trzeba piec go w foremce.
- Jaką wątróbkę wybrać do pasztetu?
- Najlepiej sprawdzą się kurze wątróbki, oczyszczone z błonek i dobrze osuszone. Dają gładką masę i krótko się smażą.
- Ile smażyć wątróbkę do pasztetu?
- Wątróbkę smaży się krótko, zwykle 3–4 minuty, obracając kawałki w trakcie. Powinna być ścięta, ale nie przesuszona.
- Czy można użyć brandy zamiast whisky?
- Tak. Whisky można zastąpić brandy, koniakiem albo pominąć alkohol i dodać niewielką ilość bulionu lub wody, aby zebrać smak z patelni.
- Czy pasztet z wątróbki można mrozić?
- Można, ale po rozmrożeniu masa może być mniej gładka. Najlepiej mrozić pasztet w małych porcjach i rozmrażać powoli w lodówce.
- Czy pasztet z wątróbki nadaje się na święta?
- Tak. Pasztet z wątróbki można podać na Wielkanoc, Boże Narodzenie, Sylwestra albo rodzinne spotkanie. Wystarczy przygotować go dzień wcześniej i schłodzić w małych słoiczkach.
