Pasztet z wątróbki - Pate z wątróbki

Przygotowanie

1. Na patelni lub w rondlu rozgrzać 20 g masła (około 2 łyżek) na umiarkowanym ogniu. Dodać drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek oraz gałązki tymianku. Całość smażyć, regularnie mieszając, przez 35 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka.

2. Podsmażone składniki odsunąć na bok patelni, tworząc wolną przestrzeń. W to miejsce włożyć wątróbki i zwiększyć ogień. Obsmażać wątróbki przez około 3 minuty, aż z zewnątrz będą lekko zrumienione, ale w środku pozostaną delikatne. Następnie wymieszać wątróbki z podsmażoną cebulą, czosnkiem i gruszką.

3. Do patelni wlać whisky i zagotować na większym ogniu. Gotować przez około 1 minutę, aż alkohol częściowo odparuje, a smaki dobrze się połączą. Całość doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem według smaku, a następnie zdjąć z ognia.

4. Podsmażone składniki przełożyć do pojemnika blendera, dodać pozostałą część masła i zmiksować na gładki mus. Powstałą masę przetrzeć przez drobne sito bezpośrednio do garnka, aby uzyskać aksamitną konsystencję i usunąć ewentualne grudki.

5. Mus przełożyć do małych słoiczków, zostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni od góry na warstwę masła. Wstawić do lodówki i schładzać przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc, aby pate stężało.

6. Przed podaniem roztopić trochę masła, wymieszać je z listkami tymianku i polać nim wierzch pate. Podawać po 15 minutach, gdy masło lekko stężeje. Gotowy pate można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić, aby dłużej zachować świeżość.